La marraqueta jest prawdopodobnie najpopularniejszym chlebem w Chile, a una marraqueta jest czymś, co wielu Chilijczyków cieszy się każdego dnia. Marraquetas (znany również jako pan chileno , pan frances i pan batido ) to chrupiące bułki z mąki, wody, drożdży i soli, podobne do francuskiego chleba. Marraquetas znane są z charakterystycznego kształtu, który pozwala je łatwo podzielić na cztery części. Są one często dość duże, wielkości 2 bułeczki i są połamane na pół, aby zrobić kanapki.
Chilijczycy lubią marraquetas na śniadanie, jako chleb kanapkowy, opiekany i posmarowany awokado lub jako bułka do obiadu do kąpieli lub do smarowania z sosem z papryką. La marraqueta jest również tradycyjna w Tacna w Peru, gdzie serwuje się ją z lokalną specjalnością, Picante a la Tacneña.
Ciasto na te bułki jest łatwe do zrobienia (lubię zaczynać w maszynie do pieczenia chleba), ale kształtowanie marraquetas może być nieco trudne. Zasadniczo 2 kulki ciasta łączą się, tworząc jeden duży owalny kształt rolki, z długą "cortą" (lub nacięcie) wzdłuż środka. Piekarnie w Chile mają specjalny sprzęt do kształtowania tych bułeczek (obejrzyj film z "dobladora de marraquetas" tutaj), który okazuje się perfekcyjnymi marraquetas, ale możesz zrobić rozsądne faksymile tego samego kształtu w domu.
Co będziesz potrzebował
- 3 1/2 kubki mąki (uniwersalne)
- 1 łyżeczka
- drożdże instant
- Opcjonalnie: 2 łyżki stołowe
- starter zakwasowy
- 1 1/2 szklanki ciepłej wody
- 2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Aby zrobić to ciasto w maszynie do chleba, umieść wszystkie te składniki w maszynie zgodnie z instrukcjami producenta. Przeprowadzić cykl ciasta i pozostawić ciasto w maszynie do czasu, aż będzie gotowe do użycia (do 12 godzin). Im dłużej ciasto odpoczywa, tym bardziej złożony będzie smak.
- Aby przygotować ciasto w mikserze: Umieść mąkę w misce stojącego miksera i za pomocą przystawki do ciasta połącz je krótko. Dodaj pozostałe składniki i za pomocą przystawki do ciasta zacznij je zagniatać.
- Zagnieść do momentu, aż ciasto zetnie się kulką, dodając w razie potrzeby łyżkę stołową lub dwie lub więcej mąki, jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre. Ciasto powinno tworzyć rozciągliwą, ale zwartą kulkę. Kontynuuj zagniatanie ciasta, aż będzie gładkie, elastyczne i już nie lepkie, około 10 minut.
- Ciasto włożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć ręcznikiem lub plastikową folią i pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi się wielkość. Na tym etapie ciasto może być chłodzone przez noc, co również poprawi smak.
- Wytnij ciasto i podziel na 10 równych części (po 100 g). Rzuć każdą sztukę w gładką piłkę.
- Weź dwie kulki ciasta i ułóż je obok siebie, dotykając blisko, tworząc owal. Przetocz owal na blacie, poziomo, aby pomóc przykleić dwie kulki ciasta razem. Pozostaw sparowane kulki ciasta na 5 minut, przykryte wilgotnym ręcznikiem.
- Rozgrzej piekarnik do 400 F. Za pomocą wałka do ciasta spłaszczone kulki ciasta ułóż w płaski owalny kształt, przewijając je wzdłuż w obu kierunkach. Obróć owalny o 90 stopni i ponownie biegnij na wałku. Połóż spłaszczone ciasto na blasze wyłożonej pergaminem. Użyj przecinaka do pizzy, aby utworzyć linię od końca do końca, wzdłużnie, głęboko tnąc, ale nie do końca. Powtarzaj z pozostałym ciastem, aż na arkuszu blachy znajdą się 5 płaskich podwójnych rolek. Tuż przed włożeniem bułek do piekarnika, za pomocą bocznej ręki lub końcówek palców dociśnij wycięcie wykonane za pomocą krajarki do pizzy, mocno dociśnij, aby całkowicie spłaszczyć ciasto wzdłuż tego rowka.
- Umieść rolki w piekarniku. Rozłóż 1 szklankę kostek lodu na dnie piekarnika, aby utworzyć parę. Piec bułki przez 15 do 20 minut, aż będą złote i chrupiące.
- Wykonuje 5 dużych (podwójnych) rolek.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 82 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 748 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |