Gotowany na parze homar - ulubiony na lato w Nowej Anglii. Te przepyszne skorupiaki zwykle są przygotowywane przez kogoś innego. Dla tych, którzy chcą odtworzyć klasyczne karmy homarowe w domu, najpierw musisz nauczyć się właściwego sposobu ich przyrządzania. Większość ludzi gotuje swoje homary i kończy na wodnistym, rozcieńczonym mięsie z homara. Ale prawdziwi smakosze i doświadczeni miłośnicy homarów znają sekret doskonale przygotowanego homara, zamiast tego gotują go na parze.
Nie potrzebujesz stojaka na parę ani żadnego innego ozdobnego sprzętu. Tylko duży garnek z homarem i stabilne źródło ciepła - jak w kuchence gazowej lub na zewnątrz z pojedynczym palnikiem - zrobi.
Wybór homarów
Bez naturalnych drapieżników homary w teorii mogą żyć wiecznie. Powiedział, że łatwo jest znaleźć duże homary w funtach lub na lokalnym rynku rybnym. Ale bądź selektywny przy wyborze kolacji! Im mniejszy homar, tym delikatniejsze mięso; więc najlepiej smakują homary ważące od 1 1/4 funta do 1 1/2 funta. Upewnij się, że homar ma twardą skorupę (w przeciwieństwie do homarca o miękkim skorupie, który niedawno został spleszczony) i jest żywy, porusza się lub zatrzaskuje swój ogon podczas przenoszenia.
Przemysł homarowy nie jest wolny od kontrowersji, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, na co zwrócić uwagę przy zakupie tych błędów. Aby uzyskać najlepszy smak, a także dla zdrowia swojej rodziny, wybierz homary, które zostały złowione zarówno lokalnie jak i niedawno. Lub poszukaj homarów opasanych znaczkiem "Maine lobster" na swoich pazurach.
Wielkie rynki próbują przekazywać konsumentom kanadyjskie homary jako homary Maine. Przepisy kanadyjskie różnią się od surowych przepisów obowiązujących w Stanach Zjednoczonych, co pozwala lobstermenowi na rozbijanie homarów i podawanie im kukurydzy lub innych wypełniaczy przed dystrybucją. Ta praktyka karmienia nie tylko sprawia, że mięso homara jest bez smaku, ale również duże fiszorki z homarami są podstawą chorób i bakterii.
Przechowywanie homarów
Nie umieszczaj swoich homarów na lodzie. Upewnij się raczej, że homary są pakowane w papier lub tekturę z otwartym dachem lub otworami do oddychania. Profesjonalne targi rybne dodadzą do opakowania mokrą gazetę lub świeże wodorosty, aby naśladować naturalne środowisko homara i utrzymać je w wilgoci (wodorosty są również świetne do dodania do parującego garnka). Przechowuj swoje homary w lodówce, zachowując szczególną ostrożność, aby zapewnić im pokój do oddychania, i spróbuj użyć ich w dniu zakupu lub w ciągu maksymalnie 24 godzin.
Gotowanie na parze homarów bez stelaża
Do uzyskania doskonale gotowanego homara nie jest wymagana podstawka. Jeśli twój rynek zapakował wodorosty do twojego pudełka, może to zostać wykorzystane jako naturalny kosz na dnie doniczki. Najpierw napełnij dużą doniczkę dwoma caliami wody. Dodaj sól lub użyj wodorostów do naturalnej soli morskiej. Załaduj wodorosty do płytkiej wody, a następnie doprowadzaj je do energicznego wrzenia. Jeśli nie masz wodorostów, po prostu doprowadzaj wodę do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, połóż homary na wodorostach lub bezpośrednio w wodzie (dolny homar może lekko się zagotować, ale obracając je do połowy unika się nawadniania mięsa). Przykryj garnek i parę jednodolarowych homarów przez 10 minut, 1 1/2 funta homarów przez 15 minut i 2 funtowe homary przez 20 minut.
Ładowanie Homarów do puli
Zalewanie homarów może być trudne dla początkujących kucharzy homara. A więc jest chuda. Po prostu złap homara za tył jego brzucha, tuż za jego przednimi pazurami. I nie martw się; pazury homara są spasowane, aby nie dopadły cię. Homar może opaść ogonem po porwaniu, ale to oznacza, że masz żywy i będzie on dobrze jadł. Delikatnie manewruj homarem do garnka. Lubią rozstawiać nogi, pazury i ogon, rozkładają się w stylu orła, więc używaj krawędzi garnka do prowadzenia pazurów i ogonów, ostrożnie umieszczając każdego homara jeden na drugim.
Podawaj homara na ciepło, na ciepło lub schłodzony na stole na świeżym powietrzu, gdzie każdy gość ma do wyboru mięso i bałagan. Jeśli dopiero zaczynasz grę, zapoznaj się z tym przewodnikiem, aby uzyskać pomoc w zjedzeniu homara.