Aby przygotować gulasz z wołowiny, potrzebujesz dużego holenderskiego piekarnika, który jest ciężkim żeliwnym garnkiem z dopasowaną pokrywką. Żeliwo zatrzymuje ciepło bardzo dobrze, dzięki czemu idealnie nadaje się do duszonych potraw. Rodzaj holenderskiego piekarnika z powłoką emaliową jest najlepszy, ponieważ są łatwiejsze do czyszczenia (i wyglądają ładniej).
Możesz użyć holenderskiego piekarnika na kuchence, ale gdzie naprawdę dobrze jest w piekarniku. Gotowanie w piekarniku pozwala na równomierne gotowanie potraw, ponieważ ciepło pochodzi ze wszystkich stron, a nie bezpośrednio pod spodem. Więc nie skończysz z przypalonym dnem, co może się zdarzyć na kuchence nawet w niskich temperaturach, jeśli coś ugotujesz wystarczająco długo.
Ponieważ jest tak aromatyczny, najlepszym rodzajem wołowiny do gulaszu jest uchwyt wołowy. Nie przejmuj się tak zwanym "potrawą gulaszową", którą czasami widzisz w sklepie. Zdobądź dwufuntową płytkę z kawałkiem wołowiny i pokrój ją w kostkę. Będzie taniej i świeższe (pocięte mięso rozpadnie się szybciej niż jeden duży kawałek), a będziesz wiedział, że to uchwyt (w przeciwieństwie do ogólnego terminu "gulasz", który może być wszystkim).
Zobacz także: Dlaczego musisz mieć wielkiego rzeźnika
Co będziesz potrzebował
- 2 kg mięsa wołowego bez kości, nadmiar tłuszczu usunięto i pocięto na 1-calowe kostki
- 1 lb ziemniaków woskowych (o małej skrobi), takich jak złoto Yukon, ziemniaki o czerwonej skórce lub białe okrągłe ziemniaki, obrane i pocięte na kawałki o wielkości 1 cala
- 2 duże marchewki, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki
- 2 duże żebra selera, posiekane na 1-calowe kawałki
- 1 średnia cebula, obrana z grubsza posiekana
- 3 ząbki czosnku, obrane i rozbite
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- ¼ szklanki oleju rzepakowego (lub innego oleju roślinnego)
- 3 szklanki brązowego surowca lub surowca wołowego
- ½ szklanki mrożonego grochu, rozmrożony
- 3 łyżki mąki
- 1 liść laurowy
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ½ łyżeczki popękanego czarnego pieprzu
- 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
- Koszerna sól do smaku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300 ° F (150 ° C).
- Poklepcie nadmiar wilgoci z wołowiny czystymi ręcznikami papierowymi. Pomoże ci to uzyskać ładną ciemnobrązową przyprawę na mięsie. Doprawiaj mięso hojnie solą koszerową .
- W ciężkim, żeliwnym piecu holenderskim lub ruszcie, rozgrzej olej na dużym ogniu. Gdy olej jest naprawdę gorący, dodaj wołowinę i dokładnie zmocz go ze wszystkich stron kostek. Nie przepełniaj patelni. Praca w partiach, jeśli to konieczne.
- Kiedy bogata brązowa skorupa rozwinie się po wszystkich stronach wołowiny, usuń ją z patelni i odłóż na bok.
- Obniż temperaturę do średniej, dodaj cebulę do garnka i smaż przez 5 minut lub do momentu, aż staną się lekko miękkie i półprzezroczyste. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę.
- Zredukuj ciepło do średniego poziomu i wymieszaj mąkę, aby powstała cienka pasta. Gotuj przez kilka minut, cały czas mieszając.
- Teraz powoli wlewaj bulion, delikatnie ocierając dno patelni, aby go posolić.
- Dodaj liść laurowy , suszone zioła i brązową wołowinę do garnka wraz z pastą pomidorową, sosem Worcestershire i popękaną papryką. Podgrzać na płycie kuchennej, aż ciecz zacznie wrzeć, następnie przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieść całość do piekarnika.
- Pozwól mięsistemu dusić w piekarniku przez godzinę.
- Wyjąć garnek z piekarnika, dodać ziemniaki, marchew i seler, przykryć garnek ponownie i odstawić do piekarnika na kolejne 30 minut lub do momentu, aż ziemniaki staną się miękkie.
- Przenieś garnek z piekarnika na płytę kuchenną. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut lub do momentu zagęszczenia gulaszu.
- Wmieszaj do grochu, przyrządzaj przyprawę koszerną solą i podawaj od razu, przyozdobioną posiekaną pietruszką.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 622 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sód | 691 mg |
| Węglowodany | 41 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 52 g |