Jeśli chcesz zrobić niesamowity burger , chcesz zacząć od najlepszej mielonej wołowiny możliwej. A dobrą wiadomością jest to, że nie musisz się martwić słowami takimi jak Kobe, Angus czy cokolwiek innego w tym stylu. Możesz kupić najlepszą mieloną wołowinę w swoim sklepie mięsnym lub supermarkecie.
Kluczem jest to, aby wołowina była rozdrobniona właśnie w sklepie, w którym ją kupujesz, najlepiej tego dnia . I chcesz, aby odpowiednia mieszanka tłuszczu była chuda.
Ale zwróćmy uwagę na produkt, którego chcesz uniknąć za wszelką cenę. Mówię o tych zamkniętych plastikiem rurkach z mielonej wołowiny zwanej kląskami . Są to produkty, które zawsze są przywoływane, a ty po prostu nie chcesz z nimi zadzierać. To samo dotyczy tych gotowych pasztecików, świeżych lub mrożonych. Nie, nie, nie.
Jeśli ten produkt zostanie zmielony w dużym zakładzie pakowania, gdzieś w siedmiu stanach, a następnie wysłany do twojego sklepu na ciężarówce, naprawdę nie masz pojęcia, co dostajesz, a co najważniejsze, nie ma żadnej odpowiedzialności. Rzeźnik w okolicy miażdży mięso i sprzedaje je tobie, patrząc ci w oczy. Tak, kupowanie mielonej wołowiny to dużo zaufania.
Więc jeśli pójdziesz do rzeźnika, możesz kupić świeżo zmieloną wołowinę, która została zmielona właśnie w sklepie. Niektóre supermarkety oferują to również i właśnie tego chcesz. Będzie wystawiony za szybą w pojemniku na mięso, odważy tyle, ile chcesz i zapakuje dla ciebie.
Znasz zasady.
Wołowina 80/20 to idealna mieszanka
Teraz ta część jest ważna: upewnij się, że dostajesz 80/20 mielonej wołowiny, co oznacza, że jest to 80 procent chudego, 20 procent tłuszczu. To może brzmieć jak dużo tłuszczu, ale duża ilość tego tłuszczu wykaże się podczas gotowania, a rezultatem będzie wilgotny, soczysty burger.
Tak się składa, że uchwyt na wołowinę znajduje się dokładnie w punkcie 80/20, więc jeśli sprzedajesz chuck, Twoja decyzja jest jeszcze prostsza: zdobądź to.
W porządku, a co z tacami mielonej wołowiny sprzedawanej w supermarkecie? Niektóre z nich nie są tak wspaniałe, ale okazuje się, że niektóre z nich są dokładnie tym, czego potrzebujesz. Te, które chcesz, to paczki z mięsem, które zostały zmielone w sklepie i zapakowane w tradycyjne opakowanie znane jako taca na zakupy w sklepie: w zasadzie płytka taca styropianowa z plastikową folią.
Zapytaj o "Store Trim"
Jeśli masz szczęście, na etykiecie będzie napisane "wykończenie sklepu". Sklepowa tapicerka prawie zawsze wynosi 80/20, ponieważ używa okrawków tłuszczu z innych kawałków mięsa , które tam wytwarzają. Zwróć uwagę, że plastykowa folia zostanie mocno naciągnięta na mięso i dotknie mięsa. Mięso będzie ładne i różowe z widocznymi drobinkami białego tłuszczu.
Jeśli na etykiecie widnieje napis "ground fresh daily" lub "ground in store", będziesz chciał zapytać, czy to oznacza sklep, czy to oznacza mieloną wołowinę, która pojawiła się w sypkich klinach, a następnie w sklepie. Oczywiście tego nie chcesz.
Opakowanie Case-Ready
Z drugiej strony często widzisz podobny wygląd pakietu, który nazywa się tacą na owijki w pudełku lub tacą z gazem.
Dzieje się tak dlatego, że mięso przetwarzane jest gdzieś daleko i pakowane na poszczególne tace, które są wysyłane do sklepu i trafiają bezpośrednio na półkę.
Taca będzie głębsza, a plastik zostanie przeciągnięty prosto przez krawędzie tacy, ale nie dotknie mięsa. Między mięsem a plastikiem będzie wolna przestrzeń. Mięso prawdopodobnie będzie jaskrawo-czerwone. To dlatego, że te pojemniki są albo przepompowywane z tlenem, albo czasem z azotem i dwutlenkiem węgla, co przyczynia się do jasnoczerwonego odcienia.
Problem z tym produktem polega nie tyle na tym, że wtłaczają one gazy do opakowania, aby zmienić kolor mięsa na czerwony. To fakt, że został wyprodukowany gdzie indziej i wysłany do ciebie.
Poproś swojego rzeźnika, aby zmiażdżył go w miejscu
Jest dla ciebie jeszcze jeden wybór i poprosić twojego rzeźnika, by zmieścił ci kawałek wołowiny na miejscu.
To normalna prośba i coś, co każdy dobry rzeźnik powinien chcieć zrobić. Jeśli nie, to poważnie jest znaleźć inne miejsce, by kupić mięso.
Teraz już wiesz, czego szukać i czego unikać. Rurki mięsa: Nie. Tace mięsa z plastikiem, które nie dotyka mięsa: Nie. Tace mięsa z plastikiem mocno naciągnięte na mięso i dotykające mięsa: Tak. No i oczywiście świeżo zmielona wołowina, 80 procent chudego mięsa, którą wasz rzeźnik waży i opakowuje.
Ale jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, po prostu poproś o wykończenie sklepu lub poproś go o zmielenie kawałka chleba dla ciebie.
(Przy okazji, możesz również zmielić swoją własną wołowinę .)