Nieociosany Węgierski gulasz z papryką
Gulasz to rustykalny gulasz lub zupa z wołowiny i warzyw, zwykle przyprawiony papryką. Gulasz pochodzi z Węgier iw wielu odmianach pozostaje popularną recepturą w całej Europie Wschodniej.
Gulasz można również przyrządzić z cielęciny, wieprzowiny lub jagnięciny oprócz wołowiny . Ale bez względu na to, jakiego rodzaju mięso się stosuje, gulasz najlepiej przyrządzać z mocniejszymi kawałkami mięsa, które stają się miękkie podczas gotowania z powolnym, wilgotnym ciepłem, techniką zwaną duszenia .
Te kawałki mięsa mają również kolagen, który zamienia się w żelatynę podczas duszenia i zagęszczania gulaszu bez dodawania mąki lub innych zagęszczaczy.
Chociaż ma wiele odmian, gulasz jest prostym daniem. Podczas gdy składniki gulaszu mogą obejmować pasternak, marchew lub pomidory, gulasz może być naprawdę zrobiony z niczego oprócz wołowiny, cebuli i papryki. Niektóre przepisy na gulasz zawierają kmin i czosnek .
Początki gulaszu
Goulash to jedna z narodowych potraw Węgier. Nazwa pochodzi od węgierskiego gulyás, oznaczającego pasterza lub kowboja, ponieważ gulya oznacza stado bydła. Ogromne stada bydła hodowano na Węgrzech od średniowiecza. Dania mięsne przygotowane przez pasterzy rozwinęły się w tradycyjny gulasz.
Oczywiście, ziemniaki nie były częścią gulaszu, dopóki nie zostały przywiezione z Ameryki i zaczęto je uprawiać w Europie. Podczas gdy pomidory często pojawiają się w przepisach na gulasz, zostały dodane dopiero w połowie XX wieku, co jest bardzo aktualnym dodatkiem.
Odmiany i przepisy gulaszowe
Węgierski przepis na gulasz wołowy - Marha Gulyas : ten tradycyjny posiłek jednogarnkowy można przygotować na wolnym ogniu. Stek z wołowego chuck, cebula, zielona papryka, pomidor (późny dodatek do gulaszu), kminek i czerwone ziemniaki są duszone gorącą węgierską papryką. Podawane z tradycyjnym, ręcznie robionym węgierskim makaronem ( csipetke ) .
Gulasz bezglutenowy i bezmleczny : tradycyjny przepis na gulasz jest bezglutenowy, jeśli nie jest podawany z makaronem i dopóki mąka nie jest używana podczas brązowienia mięsa przed ugotowaniem go z innymi składnikami. Jeżeli stosuje się zapasy, a nie wodę do duszenia, należy wybrać gatunek bezglutenowy. Podczas gdy niektóre przepisy na gulasz sugerują podawanie z kwaśną śmietaną lub dodawanie do sosu, nie jest to wymagane.
Gulasz z chorwackiego dziczyzny (Gulaš) Przepis : Ten przepis wykorzystuje słodką węgierską paprykę i pieczeń z dziczyzny z zadu. Kawałki mięsa marynowane są przez noc, smażone na oleju, a następnie duszone przez trzy godziny. Dodaje się marchew, grzyby i Vegetę, a także pieprzu cayenne i czarnego pieprzu dla dodatkowej przyprawy. Jest podawany na polencie lub może być podawany z puree ziemniaczanym lub makaronem.
Gulasz o niskiej zawartości węglowodanów: podczas gdy gulasz jest zwykle uważany za obfite danie, może zawierać mało węglowodanów, jeśli nie jest przygotowany z ziemniakami lub podawany z kluskami lub innymi skrobiami. Niektóre niskie wybory węglowodanowe obejmują podawanie na łóżku smażonej kapusty lub ryżu kalafiorowego.
Zobaczysz wiele odmian kuchni w całej Europie, ponieważ węgierscy kowboje doprowadzili swoje bydło na rynek, który stał się Austrią, Niemcami, Włochami i Czechami.