Lox są pochodzenia amerykańskiego
Słowo łosoś, jakakolwiek odmiana ryby z rodzajów Salmo i Oncorhynchus, pochodzi od łacińskiego salmo , który później stał się samoun w języku angielskim. Wiele plemion indiańskich zależało w dużym stopniu od łososia w diecie.
Początkowo europejscy osadnicy szybko zmęczyli się dietą bogatą w łososie, a wielu indenturowanych służących rzeczywiście miało klauzulę zapisaną w umowach ograniczających posiłki z łososia tylko raz w tygodniu.
Łosoś był obfity zarówno na wschodnim, jak i zachodnim wybrzeżu Ameryki. Wody Północnego Zachodu są szczególnie bogate w łososie, gdzie znany jest jako " Turcja z Alaski " . Na Hawajach jest to lomi-lomi, jedzenie bardzo cenione.
Nowa Anglia po raz pierwszy zaczęła łososia konserwowego w 1840 roku, wysyłając go przez całą drogę do Kalifornii. W 1864 r. Tabele zostały odwrócone, a Kalifornia zaopatruje wschód z puszkowanym łososiem. Wody Wschodu zostały wyłowione, więc dzisiaj cały łosoś atlantycki pochodzi z Kanady lub Europy.
Na wodach Ameryki Północnej jest osiem gatunków łososia, a tylko pięć w wodach Pacyfiku. Na całym świecie komercyjna produkcja łososia przekracza miliard funtów rocznie, a około siedemdziesiąt procent pochodzi z hodowli łososi w akwakulturze.
Historia wędzonego łososia
Smak łososia występuje w różnych formach, a najpopularniejszym jest lox . Lox, po raz pierwszy pojawiający się po angielsku w 1941 roku, pochodzi z jidysz laks i pochodzi z Nowego Jorku.
Nie znano go wśród europejskich Żydów i nadal jest rzadkością w Europie.
Lox jest utwardzany w solance i najlepiej składa się z łososia pacyficznego. Oczywiście najbardziej popularnym elementem menu są cienkie plasterki lox na bajglu z kremowym serem.
Marynowany Lox stał się również ulubionym dzięki Concord Hotel w Catskill Mountains w Nowym Jorku, który wpadł na ten przepis w 1939 roku.