Wariacje szaszłyków tureckich są obecnie dostępne w wielu kulturach
Szaszłyk to szaszłyk z mięsem i warzywami, zwykle grillowany. Może zawierać jagnięcinę, wołowinę, ryby lub kurczaka, a także warzywa, takie jak zielona papryka, cebula i grzyby. Kebaby mogą być również wytwarzane z samych owoców i są zwykle określane jako szaszłyki owocowe, takie jak winogrona, jagody, kostki arbuza, kawałki ananasa i truskawki. Możesz również znaleźć szaszłyki wykonane tylko z mięsa, na przykład satay z kurczaka lub sate w kuchni tajskiej, indonezyjskiej i malezyjskiej.
Często zdarza się, że to danie jest często pisane błędnie jako kabał szaszłyk lub shish kababs .
Shish Kebab Origin
Termin " szaszłyk" pochodzi od tureckich słów dosłownie oznaczających "szaszłyk" i "pieczone mięso", i jest to podpis turecki. Kebaby były naturalnym rozwiązaniem dla koczowniczych plemion. Niezwykłe mięsa marynowano nie tylko w celu zmiękczenia, ale także po to, aby pozbyć się nieco gryzącego smaku.
Dzisiaj szaszłyki rozwijają się w większości kultur w takiej czy innej formie. Kultury orientalne mają satay , czyli pieczone skwarkowane mięso podawane z sosem do zanurzania, zwykle z orzeszkami ziemnymi. Japonia ma yakitori , czyli grillowane skewered ptactwo. We Francji są one nazywane " szydełkami" , co oznacza "szpikulec". Portugalskie espetady to szaszłyki wołowe marynowane w winie i pieczone na otwartym ogniu.
Historia Shish Kebab
Shish kebab wydaje się mieć historię związaną z wojną. Mówi się, że tureccy żołnierze używali swoich mieczy podczas grillowania inwazji na Anatolię.
To może nie być pierwsze użycie gotowania mięsa na otwartym ogniu, ale tak właśnie utknęła nazwa. Istnieją dowody historyczne i artystyczne, że Grecy z czasów bizantyjskich gotowali również szaszłyki. Odyseja Homera także je wspomina. Lahm mishwy to odpowiednik szaszłyka po arabsku. Mięso z wyboru to zazwyczaj jagnięcina, a mięso gotuje się nad ogniem na uchwycie do szpikulca, dzięki czemu mięso nigdy nie dotyka samego grilla.
Mięso stosowane w szaszłykach zwykle marynuje się przed gotowaniem. Podstawowa marynata może zawierać oliwę z oliwek, sok z cytryny i cebulę, a bardziej złożona - majeranek, pokruszony liść laurowy, cynamon, ziele angielskie i inne przyprawy. Kolor dodawany przez warzywa, takie jak pomidory, kliny cebuli i zielona papryka, używane do oddzielania mięsa, pomaga kebabom wyglądać bardziej apetycznie.
Odmiany Shish Kebabs
Istnieją konkretne nazwy konkretnych przepisów kulinarnych shish kebab, w tym:
- orman kebabi: całe pieczone jagnię
- çoban kebabi: pieczeń mięsna w stylu pasterskim utknęła przez kij, który wbija się w ziemię przed otwartym polem ognia
- hacci osman kebabi: pieczeń na obrotowej rożnie
- süt kebabi: mięso parzone w mleku, a następnie skewered i palone
- kushbashi kebabi: skewered i pieczony kebab
- koyun kebabi: cała jagnięcina pieczona w zadaszonym dole
- kabarma kebabi: grillowany kurczak rozdarty na brzuchu, trzymany w całości i spłaszczony młotkiem
- kefenli kebabi: pieczone mięso owinięte w "całun" chleba
Możesz znaleźć sugestie shish kebab, szukając ich w tureckich książkach kucharskich pod kebaplar.
Więcej o Shish Kebabs i przepisach Shish Kebab
• Wskazówki do gotowania Shish Kebab
• Przepisy Shish Kebab
Książki kucharskie
| • | Weber's Real Grilling |
| • | Klasyczna kuchnia turecka: tradycyjne tureckie jedzenie dla amerykańskiej kuchni |
| • | Sultan's Kitchen: turecka książka kucharska |
| • | Sekrety gotowania: ormiański / libański / perski |
| • | Więcej książek kucharskich |