Popularny słodki chleb drożdżowy wytwarzany przez Chorwatów i Słoweńców w czasie Wielkanocy znany jest jako pinca lub sirnica (chociaż w Bośni i na całym Bałkanach sirnica jest serowym ciastem filo). Często jest wysadzany rodzynkami lub cytrynami i ma okrągły kształt. Niektórzy kucharze rozrzucają gruby cukier na wierzchu przed pieczeniem. Mała pinca, wraz z innymi symbolicznymi pokarmami, jest często umieszczana w wielkanocnym koszyku na żywność, aby zostać pobłogosławioną w Wielką Sobotę i zjedzony poranek wielkanocny. Dodatkowo, jeśli Ci się to podoba, zalecamy spróbować swoich sił w chorwackim chlebie na Wielkanoc w Przepis na Chleb Lalki lub Primorski Uskrsne Bebe .
Co będziesz potrzebował
- Dla Chleba:
- 2 łyżki aktywnych suchych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 4 uncji ciepłego mleka
- 4 uncje rodzynek (ciemne lub jasne)
- 2 łyżki chorwackiej brandy z winogron ( rakija komovica ) lub śliwowicy ( śliwowica )
- 5 filiżanek uniwersalnej mąki
- 5 uncji zimnego masła (pokrojonego na kawałki)
- 7 uncji cukru
- 4 duże
- żółtka
- 2 łyżeczki pomarańczy
- skórka owocowa
- 2 łyżeczki skórki cytrynowej
- 1 łyżka wanilii
- Do mycia jajek:
- 1 duże ubite jajko
- Opcjonalny dodatek: posypanie grubego cukru
Jak to zrobić
- W małej misce lub miarce połącz drożdże, 1 łyżkę cukru i 4 uncje ciepłego mleka. Wymieszaj widelcem, przykryj i odłóż na bok, aby się pienił. Tymczasem w osobnej małej misce połącz rodzynki z winogronową brandy i odłóż na bok.
- W dużej misce lub mikserze stojącym wyposażonym w przystawkę do łopatek, pociąć zimne masło na mąkę, aż dojdzie do drobnych grudek. Przełóż na przystawkę do ciasta (lub ugniataj ręcznie) i dodaj 7 uncji cukru, żółtka jaj, mieszaninę drożdży, zesty i wanilię. Ugniataj na średniej prędkości, aż ciasto utworzy kulkę. Dodaj rodzynki i płyn do moczenia i dalej zagniataj na niskiej prędkości, aż rodzynki zostaną równomiernie rozłożone, a ciasto będzie gładkie. Dodaj więcej ciepłego mleka, jeśli jest zbyt suche lub więcej mąki, jeśli jest zbyt mokra. Zgarnij boki i przykryj miskę natłuszczoną plastikową folią i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi się rozmiar. Może to potrwać do 2 godzin.
- Gdy ciasto podwoi się, uderz w dół i wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Podzielić ciasto na pół i uformować w okrągły bochenek. Połóż każdy okrągły bochenek na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, rozstawiając od siebie. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić do dwukrotnego wzrostu. Może to potrwać do 2 godzin.
- Podgrzej piekarnik do 375 stopni. Posmaruj wierzchy bochenki ubitym jajkiem. Następnie za pomocą nożyczek, wyciąć głęboki "X w wierzchołkach, aby utworzyć kształt krzyżyka.Kropienie z grubym cukru, jeśli to pożądane.Piekaj od 30 do 45 minut, ale zacząć sprawdzanie pod kątem poprawności po 25 minutach.Tylko odczytany termometr powinien zarejestrować się na co najmniej 190 stopni, po zanurzeniu w środku chleba, wyjąć z piekarnika i szalki z blachy i schłodzić całkowicie na stojaku z drutu. Przechowywać schłodzoną pinę w pudełku na chleb lub luźno przykryć ręcznikiem kuchennym.