Brokuły wydają się być jednym z tych warzyw, które lubisz lub których nienawidzisz, ale ich historia jako preferowanego źródła pożywienia i odżywiania istnieje od czasów Imperium Rzymskiego.
Podobnie jak karczoch , brokuły są w zasadzie dużym jadalnym kwiatem . Łodygi i kwiatostany są spożywane zarówno na surowo, jak i gotowane i mają smak przypominający kapustę, chociaż brokuły są również związane z jarmużem, kalafiorem i brukselką.
Chociaż niektórzy kucharze lubią je przyrządzać na sposób chard lub jarmuż, gorzkie liście są zwykle odrzucane podczas przygotowywania brokułów na posiłek. W zależności od rodzaju brokułów ich smak może być w zakresie od łagodnego do bardzo gorzkiego.
Od Discovery do Commercial Farming
Brokuły, botanicznie znane jako Brassica oleracea italica, pochodzą z basenu Morza Śródziemnego. Został zaprojektowany przez krewnych Etrusków - starożytną cywilizację włoską, która żyła w Toskanii - uważanych za ogrodniczych geniuszy. Angielska nazwa, brokuły, wywodzi się od włoskiego słowa broccolo, co oznacza "kwitnący herb kapusty", a łaciński brachium oznacza ramię, gałązkę lub pęd.
Brokuły są uważane przez Włochów za bardzo wartościową żywność od czasów Imperium Rzymskiego, ale kiedy po raz pierwszy wprowadzono je w Anglii w połowie XVIII wieku, brokuły nazywano "włoskimi szparagami".
Istnieją zapiski Thomasa Jeffersona, który był zagorzałym ogrodnikiem, eksperymentującym z nasionami brokułów przywiezionymi z Włoch pod koniec 1700 roku, ale chociaż komercyjna uprawa brokułów sięga XVI wieku, nie stała się popularnym artykułem spożywczym w Stanach Zjednoczonych aż do roku. Południowowłoscy imigranci sprowadzili go na początku lat dwudziestych.
Ze względu na wiele sposobów gotowania, a także wszystkie korzyści zdrowotne, brokuły potroiły konsumpcję w ciągu ostatnich 30 lat.
Odmiany i zawartość składników odżywczych w brokułach
Duża głowa i gęste brokuły, z którymi jesteśmy najbardziej zaznajomieni, to brokuły Calabrese (nazwane tak od Kalabrii we Włoszech), chociaż zwykle nazywa się je po prostu brokułami. Mimo że jest on dostępny w sklepach przez cały rok, jest uprawą w niskich temperaturach. Jest jeszcze inna odmiana, która zawiera kilka cienkich łodyg i głów zwanych kiełkowymi brokułami, a także możesz natknąć się na brokuły Romanesco, które są ciasno upakowane w kształcie stożka i mają kolor jasnozielony.
Jeśli lubisz brokuły, możesz spróbować broccolini , zwanego także brokułami dla dzieci, który jest skrzyżowaniem brokułów z jarmużem, lub możesz znaleźć brokuły, skrzyżowanie brokułów i kalafiora, atrakcyjną przekąskę, jeśli jesteś fanem obu tych kwitnących warzyw.
Bez względu na to, jaką odmianę otrzymasz, brokuły są bogate w wapń i mają właściwości antyoksydacyjne , które pomagają zapobiegać niektórym rodzajom raka. Ta sama siarka, która może powodować, że gaz z nadmiernie ugotowanych brokułów ma również korzystne właściwości antywirusowe i antybiotyczne.