Odkryj różnorodność kuchni indyjskiej
Indie to zróżnicowany region o ogromnej tradycji żywnościowej. Ze względu na bogatą różnorodność przypraw i położenie na szlakach handlowych wschód-zachód, Indie miały wiele wpływów i produktów, z których można rozwijać tradycję gotowania, a grillowanie i grill były w centrum tego. Aż do napływu europejskich i amerykańskich urządzeń kuchennych, większość indyjskich potraw była przygotowywana na piecach węglowych o nazwie Chulas.
Chula to ceglany sześcian z dziurą z przodu, który zasila ogień i otwory na górze, które działają jak palniki. Konstrukcja Chula jest dość formą sztuki, wymagającą starannego tynkowania, aby zapewnić odpowiedni ciąg, aby zapewnić gorące i równomierne źródło ciepła. Tradycyjnie murowanie wykonał służący lub murarz, ale tynkowanie i przygotowywanie pieca wykonywane było przez kobiety, ponieważ uznano je za sztukę wymagającą wielkich umiejętności.
Chula daje kucharzowi możliwość używania patelni lub gotowania bezpośrednio nad płomieniem. Ze względu na okrągły kształt otworów na górze i ogólnie brak rusztu do gotowania, kebaby są szczególnym faworytem indyjskich kucharzy. W ten sposób przygotowuje się wszystkie rodzaje mięs i warzyw. Ale nie daj się oszukać. Grill jest również popularnym przedmiotem.
Zazwyczaj myślimy o grillu jako amerykańskim wynalazku. Samo słowo pochodzi od słowa rdzennych Amerykanów. Indyjski grill jest gotowany w Tandoor.
Tandoor to duża pula, jaką można zobaczyć w niektórych filmach Arabian Nights. Zazwyczaj jest pochowany w ziemi aż po szyję. Gorące węgle są dodawane do dolnej części Tandoor. Ceramika Tandoor utrzymuje ciepło i koncentruje się na gotowanych potrawach, podobnych do popularnych ceramicznych kuchenek, które pojawiły się w ostatnich latach.
Prawdopodobnie najbardziej znanym przepisem z Tandoor jest kurczak Tandoori. Skórkowany cały kurczak jest wcierany solą i limonką (lub cytryną) i marynowany przez co najmniej sześć godzin w mieszance jogurtu i masala. Masala jest rodzajem indyjskiego odpowiednika pocierającego przyprawy (mokre lub suche). Zazwyczaj składa się z imbiru, czosnku, chili i szafranu (do koloru). Po marynowaniu kurcząt umieszcza się je na długich, grubych żelaznych szpikulcach i umieszcza w Tandoor, aby ugotować. Ze względu na intensywne i równomierne ciepło Tandoor, gotowanie kurczaków zajmuje około 20 minut. Niewiele rzeczy dostaje więcej pochwał niż kurczak ugotowany w starym i dobrze przyrządzonym Tandoor. Sam Tandoor jest istotnym składnikiem receptury, ponieważ nadaje on kurczakowi łagodny smak dymu.
Podczas gotowania indyjskiego jedzenia pamiętaj, że Indie są głównym producentem i konsumentem ogromnej różnorodności przypraw. Indyjska żywność zawiera bardzo szeroką różnorodność przypraw w całym swoim jedzeniu. Wiele z tych przypraw jest mieszanych razem, aby stanowić podstawę diety indyjskiej. Takie rzeczy jak Garam Masala (zwykle: cynamon, strąki kardamonu, goździki, czarny pieprz i nasiona kminku) i Curry Powder (kozieradka, musztarda, mak, goździki, strąki kardamonu, czerwone chilli, czarne ziarna pieprzu, imbir, kminek, kolendra i kurkuma ).
Ważne są również jogurt, dhal (soczewica i groszek) oraz mleko kokosowe.
Na koniec, jeśli przejrzysz książkę kucharską Indian, znajdziesz wiele przepisów na drób i jagnięcinę. Powodem tego jest to, że Hindusi (dominująca religia) nie jedzą wołowiny ani wieprzowiny, a muzułmanie nie jedzą wieprzowiny. Możesz znaleźć przepisy na takie rzeczy jak Curry Pork lub Tandoori Beef, ale są to zazwyczaj odmiany wywodzące się z wpływów Indii w innych częściach świata. Znam lokalną japońską restaurację, która robi znakomitą Curry Pork, ale zdecydowanie jest z japońskiej perswazji.
Teraz, aby uzyskać wszystkie informacje potrzebne do wspaniałej indyjskiej kuchni, odwiedź stronę mojego przyjaciela Petriny Verma Sarkara Indian Cuisine.