Młode pędy czosnku, potocznie nazywane zielonym czosnkiem, łatwo przekształcają się w aromatyczny wiosenny sos "pesto", w którym zielony czosnek zastępuje bazylię, a także łatwy do wytworzenia sos do makaronu o zdecydowanie garlackim, jasnym wiosenny smak.
Użyj tego pesto na makaronie, jak na zdjęciu, jako przystawkę do kanapek, jako dip z wiosennymi cruditami lub jako soczysty sos dla kurczaka lub ryby. Jeśli masz pod ręką dużo zielonego czosnku, wiedz, że pesto trzyma się bardzo dobrze, przykryte i schłodzone do 3 dni lub zamrożone do 2 miesięcy - więc idź dalej, zrób dużą partię i zamrozić kilka na później w roku !
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta
- zielony czosnek
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej (plus więcej do smaku)
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych (lub pistacji)
- 1/4 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki świeżo rozdrobnione
- Ser Pecorino lub inny twardy, aromatyczny ser tarty
Jak to zrobić
- Przytnij i odrzuć korzenie zielonego czosnku. Drobno posiekaj zielony czosnek, spłucz go dokładnie pod zimną bieżącą wodą w durszlaku i osusz lub zwichnij (znalazłem siekanie, a następnie czyszczenie usuwa cały brud z obrazu, jeśli była to deszczowa sprężyna, brud ma sposób plamienia pomiędzy warstwami zielonych liści czosnku).
- Na dużej patelni na średnim ogniu gotuj olej roślinny, zielony czosnek i 1/2 łyżeczki soli, aż zielony czosnek będzie miękki, około 3 minuty. Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej.
- W blenderze lub robocie kuchennym spróbuj orzeszki piniowe lub pistacje. Odłóż je na bok w misce. Włóż ugotowany zielony czosnek i spróbuj go, skrobiąc po bokach, jeśli to konieczne, aż będzie jasnozielony i gładki. Przy pracującym silniku mżawka w oliwie z oliwek. Puls w zarezerwowanych orzechach i serze. Spróbuj smaku i dodaj więcej soli, jeśli chcesz.
Zauważ, że ten przepis wystarcza do pokrycia 1 funta linguine (powleczone jak na zdjęciu).
Uwielbiasz zielony czosnek, ale nie czujesz magii pesto? Zastanów się nad zrobieniem zielonego czosnku Hummusa, aby uzyskać duży smak czosnku w postaci dipu lub pasty lub stos na smaku w tej zielonej zupie czosnkowej. Trzymaj rzeczy proste i miel czosnek na surowo na crostini lub ugotuj w pieczywie czosnkowym.
Jestem też fanem lekkiego gotowania zielonego czosnku w całości i ubierania go w prosty vinaigrette, dla zabawy i czosnkowej skrętu w klasycznym francuskim vinaigrette.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 389 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 19 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 401 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |