Pieczenie własnego chleba to kulinarne hobby, które może przynieść smaczne i zdrowe rezultaty. Jednak nie wszystkie kuchnie mają najlepsze warunki do pieczenia, aby wyprodukować zmielony chrupiący chleb. Ludzie żyjący na dużych wysokościach już wiedzą, że muszą dokonywać pewnych zmian w pomiarach i temperaturach podczas pieczenia w piekarniku. Ale w jaki sposób ludzie mogą upewnić się, że ich receptury wypieku chleba również są prawidłowe na dużej wysokości?
Ponieważ większość przepisów przygotowywanych jest dla obszarów znajdujących się na poziomie morza, muszą one zostać zmienione dla obszarów położonych na wysokości pięciu tysięcy stóp nad poziomem morza. Ciśnienie powietrza jest niższe, a atmosfera jest bardziej sucha, co oznacza, że wiele czynników jest różnych, od temperatury, w której gotuje się woda, czasu gotowania do czasu pieczenia określonych potraw i temperatury, w której niektóre potrawy powinny być gotowane.
Wypiekanie pieczywa nie różni się niczym od pieczenia w piecu w ten sposób. Jeśli nie udało ci się stworzyć chrupiącego, ładnie wyrośniętego bochenka, istnieje wiele zmiennych, którymi możesz się bawić. Możliwe jest wytwarzanie właściwego bochenka chleba na dużych wysokościach, o ile jesteś gotów ulepszyć przepis. Aby dowiedzieć się, jakie zmiany można wprowadzić, aby poprawić swój sukces dzięki automatowi do pieczenia chleba na dużej wysokości, zwróciliśmy się do trzech źródeł: Zojirushi, University of Wyoming i autora Beth Hensperger.
Porady ekspertów dotyczące pieczenia chleba na dużej wysokości
Rzecznik prasowy Zojirushi (Maker of the Zojirushi Home Bakery Supreme ) sugeruje próbowanie następujących zmian pojedynczo lub razem, aż do osiągnięcia sukcesu:
- Zmniejszyć drożdże o 1/4 do 1/2 łyżeczki
- Zmniejsz płyn o 1 do 2 łyżek
- Zmniejszyć cukier, miód lub inne substancje słodzące o 1/2 łyżeczki
Według Departamentu Ekonomii Kraju na Uniwersytecie w Wyoming dodatkowe porady, które możesz wypróbować, obejmują:
- Trzymaj się bochenków o mniejszych rozmiarach, ponieważ czas próby dla większych bochenków ma tendencję do overproofowania bochenków w klimatach na dużych wysokościach.
- W przypadku upadłych chlebów, oprócz zmniejszenia ilości drożdży i / lub cukru, jak sugerował Zojirushi, spróbuj zwiększyć sól o 1/8 łyżeczki na 3 szklanki mąki.
Sprawdziliśmy również, co autorka Beth Hensperger miała do powiedzenia w swojej znakomitej książce "The Bread Lover's Bread Machine Cookbook". Pisze, że częścią problemu z dużą wysokością jest to, że mąka wysycha i wchłonie więcej płynu, dlatego dodanie łyżki stołowej lub dwóch płynów w razie potrzeby pomoże uratować przepis. Jej wskazówki obejmują również:
- Jeśli to możliwe, zaprogramuj maszynę do chleba tak, aby zawierała trzeci lub czwarty okres wzrostu.
- Dodaj trochę więcej soli, aby kontrolować wzrost drożdży i glutenu, aby wzmocnić ciasto.
- Jeśli piekasz chleb do wypieku chleba w tradycyjnym piekarniku , zwiększ temperaturę o 25 F.
Włącz kilka z tych zmian naraz, dopóki nie znajdziesz kombinacji, która działa (i pamiętaj, aby robić notatki, abyś mógł zapamiętać na przyszłość). Eksperymentowanie z tymi wskazówkami sprawi, że w mgnieniu oka wykonasz idealne bochenki chleba.