Niezależnie od tego, czy masz palniki gazowe lub grill do pracy, czy po prostu standardowy brojler, pieczenie czerwonej papryki jest łatwe. Nazwa jest trochę myląca, ponieważ te papryki są bardziej przypalone niż palone, ale punkt końcowy jest taki sam: oddzielenie twardej skóry od jedwabistego miąższu słodkiej papryki. Zwęglanie ułatwia usunięcie skóry, a ciepło procesu zmiękcza paprykę, zmieniając je z wrażliwego na soczyste.
Dwie metody zostały przedstawione poniżej. Aby uzyskać więcej szczegółowych instrukcji ze zdjęciami, zobacz temat Pieczenie papryki pod broilerem i pieczenie papryki nad płomieniem .
Co będziesz potrzebował
- Czerwony, pomarańczowy lub
- żółte papryki
Jak to zrobić
Usuń wszystkie naklejki z papryki i spłucz je zimną wodą. Pokryj je dokładnie.
Metoda brojlerów :
- Wytnij trzonek każdego pieprzu i pokrój go na pół wzdłuż. Usunąć i wyrzucić trzon i rdzeń oraz wszelkie nasiona i białą membranę. Od strony skóry do góry, użyj dłoni, aby delikatnie spłaszczyć połowę papryki. Możesz odciąć koniec, aby pomóc spłaszczyć je, jeśli chcesz. Powtórzyć z wszystkimi paprykami i ułóż je płasko, stroną ze skórą w górę, w jednej warstwie, na blasze do pieczenia. (Lubię układać blachy do pieczenia za pomocą folii, aby ułatwić czyszczenie).
- Podgrzej brojlera. Umieść paprykę pod brojlerami i gotuj, aż skóra będzie prawie całkowicie przypalona. Być może trzeba będzie obrócić i obrócić patelnię kilka razy, aby uzyskać równomierne zwęglenie. Uważaj na nie uważnie, podczas gdy chcesz, aby skóra była zwęglona, nie chcesz spalić całego pieprzu. Jeśli ktoś gotuje znacznie szybciej niż inni, usuń je i kontynuuj gotowanie jeszcze nie gotowanych.
- Jeśli wyściełałeś arkusz (y) do pieczenia folią, po prostu złóż folię i ułóż paprykę. W przeciwnym razie przykryj paprykę folią lub po prostu pozwól im usiąść. Zakrycie ich spowoduje odparowanie papryki i zmiękczy je dalej; pozostawienie ich bez osłony wyda mocniejszą pieczoną paprykę - wybór należy do ciebie. W obu przypadkach, pozwól papryki siedzieć 10 do 15 minut, aby skóra oddzieliła się od pieprzu nieco więcej. (Uwaga: niektóre przepisy mówią, że musisz pokryć paprykę, aby ułatwić obieranie, przetestowałem ją i czas siedzenia ułatwia obieranie, a nie, czy są one pokryte lub nie w tym czasie).
- Po usiądzie papryki po prostu oderwij poczerniałą skórę - powinna ona natychmiast się zsuwać. Aby uzyskać mniej bałaganu, możesz to zrobić pod chłodną bieżącą wodą.
Metoda Live Flame :
- Umieść całą paprykę na grillu lub palniku gazowym i gotuj, obracając w razie potrzeby, aż do całkowitego zwęglenia.
- Odłóż papryki. Aby uzyskać bardziej miękką paprykę, należy je przykryć; w przypadku twardszej papryki pozostaw je odkryte (patrz wyżej). Pozwól papryki siedzieć przez 10 do 15 minut.
- Wyciągnij trzon i rdzeń, jak również wszelkie nasiona, i zsuń zwęgloną skórę z każdego pieprzu. Możesz je też rozebrać na kawałki, jeśli chcesz. Uczyń to naprawdę łatwym dla siebie i rób to wszystko pod bieżącą wodą, jeśli chcesz.
Jednak je upiec, podawaj ponownie palone i obrane papryki, w temperaturze pokojowej lub użyj ich w przepisie. Lub przechowywać pieczone papryki, pokryte oliwą z oliwek , przez kilka dni przykryte i schłodzone. Pieczone papryki również pięknie zamrażają - wystarczy umieścić je w podwójnych, zamykanych torebkach i zamrozić do 6 miesięcy.