Historia, mechanizmy i zalety szybkowarów
Szybkowary to wygodne urządzenie kuchenne służące do szybkiego gotowania potraw dzięki sile ciśnienia pary. Nawet bez ciśnienia para paruje ciepło i gotuje szybciej niż suche powietrze, ale przy zwiększonym ciśnieniu para może wznieść się ponad normalną temperaturę maksymalną i gotować jeszcze szybciej. Czynniki te powodują, że gotowanie przy ciśnieniu pary jest szybsze niż pieczenie, gotowanie na parze lub gotowanie.
Historia szybkowaru
Pierwszy szybkowar został zaprojektowany przez Denisa Papina, francuskiego fizyka.
Nazwał tę kuchenkę "parownikiem" i przedstawił wynalazek Royal Society of London w 1681 roku, w którym zyskał członkostwo w społeczeństwie. Pierwszy patent na szybkowarnię został przyznany Georgowi Gutbrodowi w Hiszpanii w 1919 r., Ale dopiero gdy Alfred Vischler zaprezentował swoją szybkowar na Światowych Targach w 1938 r., Rozpoczęła produkcję komercyjną do użytku domowego. Od tego czasu szybkowary zostały nagrodzone za ich czas i energooszczędność.
Para - doskonały przewodnik ciepła
Gotowanie i gotowanie na parze są już świetnymi metodami gotowania, ponieważ woda jest znacznie lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze. Aby to zademonstrować, zastanów się, w jaki sposób możesz z łatwością umieścić swoją rękę w piekarniku 200 F bez palenia, ale gdybyś włożył rękę do garnka z wrzącą wodą (212 F), natychmiast byś się spłonął. Dzieje się tak dlatego, że woda (lub para) bardzo dobrze przewodzi energię (ciepło), a powietrze nie.
Czynnikiem ograniczającym gotowanie za pomocą wody lub pary jest maksymalna temperatura.
Maksymalny wrzący punkt wody
Woda wrze w temperaturze 212 ° F, w którym to momencie zamienia się w parę. Gdy woda osiągnie 212 F i zacznie wrzeć, temperatura nie wzrośnie, dopóki cała woda nie zostanie przekształcona w parę.
Wrząca woda i para pozostają w temperaturze 212 ° F, niezależnie od tego, jak długo się gotuje, ograniczając szybkość gotowania.
Wystarczy dodać ciśnienie, aby woda zagotowała się w wyższej temperaturze
Jedynym sposobem na podniesienie temperatury wrzącej wody po przejściu na parę jest zwiększenie ciśnienia otoczenia. Można to osiągnąć, chwytając parę w zamkniętej przestrzeni. Gdy woda przekształca się w parę, zwiększa swoją objętość. Jeśli objętość nie wzrośnie, ciśnienie (a zatem temperatura) wzrośnie. Szybkowary zatrzymują parę w zamkniętej przestrzeni przez hermetyczne, zamykane wieko. Im dłużej woda wrze, tym więcej ciśnienia pary buduje w naczyniu.
Trzy zalety w jednej kuchence
Szybkowary mają trzy zalety w porównaniu z gotowaniem w piecu, wysoką przewodnością cieplną pary, podwyższoną temperaturą od ciśnienia pary i wysoką efektywnością energetyczną.
- Przewodność i podwyższona temperatura mogą skrócić czas gotowania do ułamka ich odpowiedników w kuchence lub piecu.
- Skrócony czas gotowania i zamknięte środowisko gotowania znacznie zmniejszają ilość energii potrzebnej do przygotowania potraw, szczególnie tych, które zwykle wymagają długich czasów gotowania (fasola, pieczeń, ryż i inne).
Szybkowary są doskonałym dodatkiem do każdej kuchni i mogą sprawić, że gotowanie będzie szybkie, łatwe i niedrogie.