Hiszpańskie słowo mariscos odnosi się do owoców morza lub skorupiaków po angielsku i odnosi się do jednego z wielu jadalnych zwierząt morskich, takich jak krewetki, małże, kraby, małże, homary, ośmiornice, kalmary, ostrygi i inne gatunki mięczaków i skorupiaków.
Choć ryby ( pescado ) nie są technicznie owocami morza, gatunki ryb są zwykle podawane obok potraw ze skorupiaków. Dwa rodzaje żywności są często łączone w tej samej kategorii w menu i znakach restauracyjnych oraz w książkach kucharskich, jak pescados y mariscos (ryby i owoce morza).
Meksyk ma ponad 6 000 mil (10 000 kilometrów) linii brzegowej na dwóch wybrzeżach, więc naturalnie duża ilość ryb i skorupiaków jest przetwarzana i konsumowana w kraju. Kuchnia meksykańska oferuje ogromną różnorodność nie tylko gatunków owoców morza, ale także metod przygotowywania: koktajle, ceviche, zupy oraz dania pieczone, smażone i grillowane.
W Meksyku istnieje wiele tysięcy restauracji serwujących owoce morza , od rozklekotanych stoisk nadmorskich lub popularnych stoisk targowych - często nazywanych coctelerías lub marisquerías - po pięciogwiazdkowe restauracje na dużych obszarach miejskich z dala od wybrzeża, takich jak Mexico City.
Mariscos są przygotowywane i spożywane na wiele różnych sposobów iw tak wielu różnorodnych nadmorskich społecznościach Meksyku, że niemożliwe byłoby stworzenie kompletnej listy meksykańskich potraw z owoców morza. Garść kultowych potraw opisano poniżej.
Tampico nadziewane kraba ( Jaibas rellenas )
- Owoce morza są tak ważne dla Tampico, miasta portowego w meksykańskim stanie Tamaulipas, które miejscowi nieformalnie nazywają jaibas (kraby). Do tego dania, mięso kraba jest smażone z cebulą, czosnkiem, pomidorami i chilli, a następnie wrzucane z powrotem do jego skorupy, która jest następnie panierowana i smażona lub pieczona.
Oyster Soup from Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit to stan położony w połowie drogi na wybrzeżu Pacyfiku w Meksyku. Wyborną zupę ostrygową przygotowuje się, zaczynając od prostego, aromatycznego bulionu herby (wykonanego z cebuli, selera, liścia laurowego, oregano, kolendry). Krótko przed podaniem surowe ostrygi są ostrożnie dodawane i gotowane na tyle długo, aby można je było ugotować bez obawy.
Abalone w Baja California
- Uważany za przysmak w krajach azjatyckich, abalone jest komercyjnie łowiony na półwyspie Baja California w północno-zachodnim Meksyku. Choć mrożone i konserwowane zarówno do konsumpcji krajowej, jak i do wywozu, abulón jest najczęściej spożywany w stanie surowym w postaci preparatu podobnego do ceviche .
Arroz la Tumbada z Veracruz
- Długi, cienki stan w Zatoce Meksykańskiej, Veracruz znany jest z wielu potraw z owoców morza. Pomimo nazwy Arroz (Rice) a la Tumbada , danie to jest cudownym, pomidorowym, mieszanym bulionem z owoców morza, zawierającym krewetki, ośmiornice i kraby - i tak, ryż.
- Ten stan słynie także z czerwonego snappera w stylu Veracruz ( Huachinango a la Veracruzana ), tradycyjnie cała ryba podawana w sosie z pomidorów, chilli, kaparów i oliwek. Mieszanka składników w tym przygotowaniu ilustruje połączenie europejskich / śródziemnomorskich elementów z nowymi składnikami, które sprawiły, że tradycyjna meksykańska kuchnia jest tak charakterystyczna.
Kałamarnica i ośmiornica na półwyspie Jukatan
- Te dwa bezkręgowce są poławiane w wodach stanów Campeche i Yucatán w południowo-wschodnim Meksyku, a istnieje wiele sposobów ich przygotowania. Jednym z najbardziej tradycyjnych jest en escabeche , lub marynowane w roztworze octu, wody, soli i ziół i przypraw. Inną znaną potrawą jest ośmiornica gotowana we własnym tuszu ( pulpo en su tinta ). Więcej informacji o kuchni Yucatan.
Aguachile z Sinaloa
- Stan Sinaloa, w zachodnim Meksyku, ma wiele wybrzeży Pacyfiku i eksportuje dużą liczbę krewetek. Aguachile wytwarzane jest z surowych krewetek , świeżych gorących papryczek chile, soku z limonki i wody; często podaje się go ze świeżymi owocami lub warzywami, takimi jak ogórek czy melon.
- Nieco bardziej wyszukany jest koktajl z krewetkami w stylu Sinaloa , który łączy w sobie gotowane krewetki, sok z pomidorów, cebulę, kolendrę, posiekane ogórki i kilka rodzajów papryki chilli i / lub ostry sos.
Pomoc Resuscytacyjna Acapulco
- Nic dziwnego, że duże miasteczko turystyczne, takie jak Acapulco, na meksykańskim wybrzeżu Pacyfiku, słynie z regenerujących koktajli z owoców morza. Vuelve a la Vida (co oznacza "powrócić do życia") jest jedną z takich mikstur. Składające się z kombinacji gatunków owoców morza - krewetek, ośmiornicy, ślimaków, ostryg i ryb to typowa mieszanka plus posiekana cebula i kolendra, chili, pomidor, awokado i połączenie soku z limonki i pomarańczy, rzekomo ma on na celu reanimację imprezowiczów, którzy przesiąkli poprzedniego wieczora, a także tych, którzy cierpią z powodu złamanego serca.