5 najlepszych książek kucharskich

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: domowe wędliny pojawiają się w kuchniach restauracyjnych w całym kraju. Te książki pomogą Ci w tej domowej magii. Choć stał się popularnym trendem, technika ta ma stulecia, pierwotnie była używana jako środek do przechowywania żywności i wykorzystywania odchodów mięsa.

Chociaż słowo to bezpośrednio przekłada się na "rzeźnik wieprzowy" w języku francuskim - najpopularniejszego zwierzęcia użytego w procesie - stało się ono terminem parasailowym dla utwardzonych i zakonserwowanych produktów z różnych gatunków. Dla wszystkich, którzy chcą spróbować swoich sił w wędkarstwie, znajdziesz pięć najlepszych książek.

• 01 z 05

  The Whole Beast: Nose to Tail Eating

  Oda Fergus Henderson do radości z używania całej bestii jest okrzyknięta klasą miłośników jedzenia. Przedstawia ona nowatorską, choć tradycyjną kuchnię jednej z najbardziej szanowanych restauracji na świecie, St. John w Londynie. Właściciel Fergus Henderson znany jest ze swojej pracy z podrobami i kawałkami mięsa - to człowiek, który rozpoczął szaleństwo wieprzowiny. "The Whole Beast" zawiera wiele autorskich receptur Hendersona, takich jak pieczony szpik kostny i sałatka z pietruszki, kłusak wieprzowy nadziewany ziemniakiem, a także różne wędliny. Ta książka była nowatorska, ponieważ była tradycyjna. W tamtym czasie kultura żywnościowa nie była zainteresowana spojrzeniem wstecz. Oczywiście, że tak.

• 02 z 05

  Charcuterie: The Craft of Solting, Smoking and Curing

  Ta książka jest uważana przez wielu za biblię wędliniarską. Napisany przez czcigodnego pisarza żywności Michaela Ruhlmana i Briana Poclana, bada różnice i techniki żywności solonej, wędzonej i suszonej, jak również kiełbasy, pasztety, terriny i technikę confit. Przepisy obejmują suszone łososie i suszone wołowiny, a także knackwurst i confit z kaczki. W przód Thomas Keller mówi: "To może być najbardziej ekscytujący czas na bycie kucharzem i kucharzem w Ameryce. A "Charcuterie" jest doskonałym przykładem tego. "

• 03 z 05

  Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

  Cześć! Kolejny artykuł od zespołu Ruhlman / Poclyn "Salumi" wdziera się w włoską sztukę suszenia mięsa. Gdzie "Charcuterie" koncentruje się na francuskich (Bonjour!) Metodach (z innymi europejskimi technikami), ta książka jest w 100 procentach włoska. Omawia różnice we włoskich salumi, rodzajach świń, kawałki mięsa i wiele innych. Przepisy obejmują od coppa, guanciale i mortadella do przygotowanych przepisów, takich jak spaghetti carbonara i grillowane radicchio z pancetta i balsamicznym.

• 04 z 05

  Charcuteria: Dusza Hiszpanii

  Przemierzając Morze Śródziemne, "Charcuteria" zagłębia się w historię i opanowanie hiszpańskiego mielenia i obróbki mięsa. Dzieło Jeffreya Weissa to nie tylko książka kucharska, ale historia kulinarnego krajobrazu kraju, opowiedziana przez jego doświadczenia z pierwszej ręki. podróżując i spędzając czas z hiszpańskimi rzemieślnikami i rodzinami, a także żywe zdjęcia zrobione przez Nathana Rawlinsona. Przeznaczony jest do czytania od początku do końca, począwszy od rozpadu metodologii i składników, przechodząc do procedur charcuterie, a kończąc na szerokim wyborze receptur.

• 05 z 05

  Profesjonalne wędliny: kiełbasa, peklowanie, terriny, pasztety

  Zaprojektowany z myślą o uczniach, profesjonalistach i domownikach, książka ta obejmuje wszystko, od ryb i owoców morza po sprzęt i palenie. "Professional Charcuterie" składa się w łatwym do odczytania formacie podręcznika. Wszystkie przepisy zostały faktycznie przetestowane w klasach w programie kulinarnym sztuki kulinarnej Cincinnati State Technical College, gdzie koordynatorem programu jest John Kinsella, mistrz kuchni z certyfikatem American Culinary Federation. Solidny.