Ten miękki, sączący się ser nie zawsze jest łatwy do znalezienia w sklepach z serami. Oficjalnie nazywa się Stracchino di Crescenza, ale często po prostu Crescenza w skrócie.
Crescenza to miękki włoski ser krowy z bardzo cienką, miękką skórką naturalną (zachęcany krótką kąpielą w solance). Crescenza ma cierpki, owocowy, świeży smak.
Kto sprawia, że Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) została po raz pierwszy wykonana we włoskim regionie Lombardia, w szczególności w dolinie Padu. "Stracca" oznacza zmęczenie, odniesienie do zmęczonych krów wypasanych w górę i w dół Alp, które zostały wydojone do produkcji Stracchino di Crescenza. Uważano, że zmęczone, dobrze wyćwiczone krowy dają dodatkowe, bogate mleko o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego, idealne do produkcji Crescenza.
Ser był tradycyjnie produkowany z surowego mleka, ale obecnie większość wersji (szczególnie w USA) jest przygotowywanych z pasteryzowanego mleka.
Dzisiaj, oprócz producentów włoskich, w Stanach Zjednoczonych jest kilku producentów sera, którzy produkują Crescenzę. Wśród nich są Bellwether Farms, BelGioioso i Mozzarella Company .
Crescenza można również zrobić w domu: przepis Crescenza z Cultures for Health
Jak to wygląda?
Crescenza jest wytwarzana w płytkach o różnych rozmiarach i zazwyczaj w kształcie kwadratu. Ser ma grubość od 1 do 2 cali i ma bardzo cienką, kremową skórkę, która w ogóle nie kwalifikuje się jako skórka. Ledwo zawiera wyciekający ser. Pasta Crescenza jest kremowa i może być lekko gumowata.
Crescenza sprzedawana w sklepach jest często pakowana próżniowo, ponieważ jest to jedyny sposób na przechowywanie miękkiego sera do wysyłki i / lub dystrybucji.
Jakie rodzaje sera są podobne do Crescenza?
Teleme i TaleggioJak powinienem jeść?
Crescenza można rozprowadzać na chlebie i podawać z salami lub świeżymi owocami. Łagodny, lekko kwaśny smak smakuje również z owocami i chutney. Crescenza można nabrać na ciepłą polentę, użyć na pizzę lub wrzucić z makaronem. Stracchino di Crescenza dobrze łączy się z owocowym białym winem.
Przepisy Crescenza
- Ciepła Crescenza z pieczonym czosnkiem, porami i tymiankiem
- Daktyle wypełnione orzechami klonowymi z Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti z białą kukurydzą i gorzkim miód
- Crostini z fig, Crescenza i Prosciutto