Stara używana patelnia jako prezent ślubny? Wydaje się, że jest tanie, prawda? Jednak stary kawałek żeliwa uważano za cenny prezent ślubny, o wiele bardziej wartościowy niż nowy żeliwny garnek czy patelnia. Stary kawałek żeliwa był już dobrze zaprawiony przez lata użytkowania. Podarowanie takiego prezentu młodej parze było czymś więcej niż prezentem ślubnym: oznaczało to, że ofiarodawca prezentował cenną rodzinną pamiątkę.
Żelazne naczynia kuchenne były używane w Ameryce Północnej od czasów pierwszych osadników z Nowej Anglii, a każdy kucharz z Południa ma przynajmniej jedną dobrze wytrawną patelnię, na którą nie mogliby sobie pozwolić. Kukurydza i patelnie do muffinów, patelnie do grilla i patelnie oraz holenderskie piece to inne popularne przedmioty.
DLACZEGO KORZYSTAĆ Z ŻELIWA?
Naczynia z nonstick, zanim jeszcze takie zostały wynalezione, żeliwne rywale powlekane patelnie nieprzywierające, a jego powłoka nie odpadnie, ponieważ nie ma. Wszystko, czego potrzebuje, to przyprawa, która pojawia się w użyciu. Może wytrzymać ekstremalnie wysokie temperatury, jest wytrzymały i trwały.
Naczynia wykonane z żeliwa mogą przechodzić z pieca do płyty kuchennej i prosto do stołu, zachowując ciepło lepiej niż inne naczynia kuchenne. Ta zdolność do wytrzymywania i utrzymywania bardzo wysokiej temperatury gotowania sprawia, że doskonale nadaje się do smażenia i smażenia . Naczynia, które muszą przejść z pieca do piekarnika, nie muszą być przenoszone na inną patelnię, jeśli są ugotowane z żeliwa, oszczędzając czas i wysiłek, ponieważ żywność może być zarumieniona, a następnie przeniesiona bezpośrednio do piekarnika.
Żeliwny holenderski piekarnik i patelnia nadają się również do gotowania na ognisku.
Garnki przychodzą i odchodzą wraz z aktualnymi trendami i zmianami w sprzedaży. Choć nie jest odporny na przylegające do niego potrawy, jeśli jest używany i czyści się prawidłowo, jest to preferowany wybór do wszystkiego, od jajecznicy do delikatnych sosów . Poza ofertami żeliwnego sterowania temperaturą, jest wystarczająco ciężki, aby się nie poplamić i nie rozlać jego zawartości, gdy przypadkowo się poruszy lub uderzy.
Ponadto żeliwo nie jest jednym z toksycznych metali. W rzeczywistości gotowanie za pomocą żeliwa jest dobrym sposobem na dodanie żelaza do diety. Kwaśne pokarmy, takie jak pomidory, ulegną przyciemnieniu, jeśli zostaną ugotowane zbyt długo na patelni z żeliwa i można wykryć nieprzyjemny metaliczny posmak. O ile twój żeliwny garnek jest bardzo dobrze przyprawiony, unikaj gotowania kwaśnych pokarmów. Jeśli patelnia jest bardzo przyprawiona, szybko gotuj kwaśne pokarmy i usuń je z patelni, gdy tylko będą gotowe.
Jeśli nadal nie jesteś przekonany, porównaj ceny. Większość żeliwnych naczyń - z wyjątkiem wysokiej jakości żeliwa wyściełanego emalią - kosztuje znacznie mniej niż ciężki patelnia ze stali nierdzewnej.
W JAKI SPOSÓB PIELĘGNOWAĆ GOTOWY DO CIASTA
Obchodzenie się z żeliwem jest proste, a instrukcje dostarczane są z naczyniami. Jeśli dbanie o prawidłowe żeliwo będzie trwać przez pokolenia, ale w przypadku znalezienia niektórych w sklepie garażowym lub sklepie z artykułami używanymi, instrukcje dotyczące sezonowania i pielęgnacji są następujące:
Zmyć powłokę ochronną ze wszystkich kawałków ciepłą wodą i odrobiną delikatnego mydła (szorstkie mydło usunie przyprawę). Aby ją przyprawić, podgrzej przedmiot w piekarniku 225 F. Ciepło piekarnika otwiera pory. Zdejmij patelnię z piekarnika i wytrzyj cienką powłokę ze skórki warzywnej lub smalcu na wszystkich powierzchniach (nawet na zewnątrz, gdy kilka pierwszych razy je sezonujesz).
Umieścić z powrotem w piekarniku na 1 godzinę, a następnie wytrzeć prawie cały nadmiar oleju ręcznikami papierowymi. Wróć ponownie do nagrzanego piekarnika na kolejne 30 minut.
Jeśli masz stary kawałek żeliwa, usuń rdzę z wełny stalowej i sezonuj ją przed użyciem. Jeśli żywność zacznie przylepiać się podczas gotowania, musi być ponownie przyprawiona. Im bardziej używana jest żeliwna rura, tym bardziej przyprawia się o nią. Zawsze ręcznie myć żeliwne, dokładnie osuszyć i przechowywać przy pokrywach, aby wilgoć nie spowodowała rdzewienia.
Jeśli nie chcesz używać żeliwa ze względu na proces przyprawiania, możesz kupić sezonowe żeliwo. Firma Lodge produkuje garnki, które są już przyprawione. Po zakończeniu wstępnego procesu przyprawiania, musisz jedynie zachować przyprawę po gotowaniu i czyszczeniu.
Istnieje również emaliowane żeliwo, które oferuje większość zalet sezonowanego żeliwa bez potrzeby przyprawiania.
Żeliwa emaliowanego nie można używać na grillu ani ogniskach, ale patelnie i piecyki holenderskie są bezpieczne w piekarniku do 500 F (usunąć pokrętło, które nie jest metalowe).
Ogólne działania i niedociągnięcia
- Ponieważ patelnie żeliwne nie przewodzą ciepła równomiernie, nie umieszczaj go na zbyt małym palniku i podgrzewaj go stopniowo i całkowicie przed dodaniem jedzenia.
- Nie należy wlewać dużej ilości wody do bardzo gorącej patelni, ponieważ może to spowodować pęknięcie żeliwa.
- Nie przechowuj żywności w żeliwie, ponieważ może ona nadać żywności metaliczny smak. Kwaśne pokarmy mogą zepsuć przyprawę na patelni, jeśli pozostanie w niej zbyt długo.
- Patelnie i uchwyty stają się płonące i utrzymują to ciepło przez dość długi czas. Trzymaj potholders i rękawice z jednym palcem. Jeśli kiedykolwiek złapałeś za gorący uchwyt, wiesz, że silikonowe pokrowce na uchwyty są doskonałą inwestycją.
- Nie używaj żeliwa do gotowania patelni pełnej okra, ponieważ okra zmieni kolor na czarny. Jeśli okra to tylko jeden składnik w naczyniu, nie stanowi to problemu.
- Jeśli rdza się rozwinie, oczyść ją i ponownie przypraw.
- Jeśli chcesz ułożyć naczynia z żeliwa, umieść uchwyt na potnik, ręczniki papierowe lub złożony ręcznik kuchenny między każdą częścią, aby nie drapały się nawzajem i nie łamały przypraw,
- Bardzo ważne jest, aby uzupełnić przyprawę naczynia z żeliwa poprzez nałożenie cienkiej warstwy warzywnego tłuszczu lub smalcu po każdym czyszczeniu. Przyprawy to proces ciągły.
- Aby usunąć upieczone resztki jedzenia, wytrzyj naczynie grubą, koszerną solą i wodą. W przypadku upartych upieczonych potraw zagotuj trochę wody na patelni.
- W przypadku trwałych plam na emaliowanym żeliwie moczyć wnętrze naczynia przez 2 do 3 godzin roztworem wybielacza, składającym się z jednej łyżeczki wybielacza na każde 2 szklanki wody. W przypadku upieczonego jedzenia gotuj roztwór 2 szklanek wody i 1/4 szklanki sody oczyszczonej na kilka minut, a następnie użyj skrobaka do patelni.
Gotowanie z żeliwa
Żeliwo może być stosowane w różnych źródłach ciepła, w tym piecach gazowych, elektrycznych, indukcyjnych, ceramicznych / szklanych i piekarnikach. Sezonowane żeliwo może być również używane na grillu lub do gotowania w obozie.
Nie upuszczaj żeliwnych naczyń na płytę kuchenną ani nie przesuwaj jej po powierzchni. Rozpocznij ogrzewanie naczyń na niskim poziomie i powoli doprowadzaj ciepło do średniego lub wysokiego poziomu
Na nieformalny obiad, przynieś rynienkę z rusztu , jambalaya lub inne danie główne do stołu w żeliwnym naczyniu, w którym zostało ugotowane. Upewnij się, że umieścisz go na termicznej trójnogu i przykryjesz uchwyt, aby nie został przypadkowo złapany. Jedzenie w żeliwie kusi knajpę i jest zabawne dla wszystkich, którzy mogą ładować talerze według życzenia. Porcja z patelni ułatwia również czyszczenie i pozostawia kucharza wolną od biegu do kuchni w celu uzupełnienia.