Kawa 101
Czym właściwie jest magiczna roślina, którą jest kawa? Jak powstaje z ziemi i dociera do filiżanki? Cóż, usiądź wygodnie i pozwól nam omówić tę ukochaną roślinę i jagody, które ona produkuje.
Kawa pochodzi z jednej z dwóch roślin z rodzaju Coffea , a są to Coffea Arabica i Coffea robusta (lub Coffea canephora , w zależności od tego, którego botanika poprosisz). Dwóch z nich, arabica , jest najbardziej ceniona ze względu na głębszy smak i bogatsze cechy, chociaż niektóre regiony, takie jak Wietnam i części Afryki wolą gorzkie, ziemiste smaki w robustzie .
Podczas gdy arabica stanowi 70% światowego zapasu kawy, niektóre kultury zaczynają dostrzegać nowe uznanie dla robusty i łączą dwa gatunki fasoli dla unikalnych smaków.
Rośliny kawowe rosną tylko w regionach tropikalnych w regionach pomiędzy tropikami Raka i Koziorożca w regionie znanym przez elitę kawy jako pas fasoli.
Rośliny kawowe to wiecznie zielone krzewy, które mogą wyrosnąć na wysokości 15-20 stóp. Ich szerokie, błyszczące liście i proste, białe kwiaty są podobne do kwiatów większości roślin cytrusowych. Kwiaty ostatecznie ustępują fasolom - często nazywane czereśniom kawowym - które zaczynają zieleń, a następnie dojrzewają na żółto, pomarańczowo, a następnie na czerwono przed wyschnięciem.
Zanim kawa znajdzie się w filiżance, musi przejść przez liczne etapy przetwarzania. Po pierwsze, zielona fasola jest zbierana ręcznie. Ponieważ rosną w tak małych skupiskach, a rośliny są tak duże i krzaczaste, a często sadzone w tropikalnych lasach deszczowych, mechaniczne zbieranie rzadko jest rozwiązaniem i często szkodzi ziarnom kawy w tym procesie.
Ziarna są następnie suszone przed mieleniem.
Kawa przechodzi następnie proces mokry lub proces suchy. W procesie mokrym zużywa się dużo wody, aby oddzielić ziarna dobre od złych i usunąć śluz, który otacza ziarno. Jednak ta metoda jest często uważana za ekologicznie nieuzasadnioną, ponieważ ścieki są uważane za zanieczyszczenia.
W procesie suchym ziarna kawy są suszone na dużych płytach cementowych na słońcu. Wysuszone ziarna są następnie mielone i łuszczone. Metoda sucha może wydobyć niektóre z bogatszych aromatów w ziarnie, ale jest bardziej persnickety, ponieważ ziarna mogą stać się kruche, jeśli zbyt suche i pleśń, jeśli nie są wystarczająco wysuszone.
Po oczyszczeniu ziarna są mielone w celu usunięcia resztek owoców z ziaren. Następnie ziarna są sortowane, sortowane według koloru i wielkości i wysyłane na cały świat.
W tym momencie ziarna kawy są palone w celu wydobycia ich smaków. Ilość prażenia w znacznym stopniu wpływa na smak, karmelizując różne garbniki, cukry i białka .