Pollo a la brasa to wersja marynowanego kurczaka z rożna, która jest bardzo popularna w Peru i coraz częściej dostępna również za granicą. Ten wyjątkowo przyprawiony kurczak został spopularyzowany przez dwóch szwajcarskich emigrantów w Limie w 1950 roku, w ich restauracji La Granja Azul (która jest nadal otwarta do dziś).
Uwielbiam smak pollo a la brasa, ale czasami wolę pierś z kurczaka bez skóry i całe pieczone kurczęta (i nie mam grilla z rożna). Te piersi z kurczaka marynowane są z tą samą wielką przyprawą, smażone na patelni, a następnie gotowane w piekarniku. Rezultatem jest delikatny kurczak z tonami peruwiańskiego smaku.
Co będziesz potrzebował
- 4 do 6 połówek piersi z kurczaka
- 3 lipy
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki stołowe
- liście mięty (posiekane świeże)
- 2 łyżeczki papryki
- 1 do 2 łyżeczek chili w proszku
- 1 łyżeczka oregano
- Opcjonalnie: 1 opakowanie przyprawy Goya (
- Sazon Goya z kolendrą i annato)
- 1 łyżka stołowa
- aji panca chile pasta pieprzowa
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka octu
- 4 łyżki oleju roślinnego
- Sól i pieprz do smaku
- 2 do 3 łyżek masła (lub
- oliwa z oliwek )
Jak to zrobić
- Zalej piersi kurczaka: Umieść kurczaka w dużej misce i przykryj zimną wodą. Dodaj 2-3 łyżki soli i sok z 2 limonek do wody. Przechowywać w lodówce do momentu gotowości do gotowania (kilka godzin lub na noc).
- Przygotuj marynatę: w mikserze lub robocie kuchennym wymieszaj czosnek, miętę, kminek, cukier, paprykę, pieprz chili, oregano, pastę aji panca, sazon goya, ocet, sos sojowy, sok z trzeciego wapna i olej roślinny. Przetwórz aż będzie gładko. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Odcedź piersi z kurczaka i umieść w płytkim naczyniu. Przykryć kurczaka marynatą, zwracając się do sierści. Niech kurczak marynuje się przez około godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Podgrzej masło lub oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnim i wysokim ogniu. Smażone piersi z kurczaka, w partiach, jeśli to konieczne, aż do zarumienienia z obu stron.
- Umieścić piersi z kurczaka na blasze do pieczenia i gotować w piekarniku przez 8 do 10 minut, lub do momentu, aż kurczak zostanie ugotowany (pokrojono na kawałku i sprawdzimy po 5 minutach w piekarniku - kurczak nie powinien już być różowy, a soki powinny być czyste ).
- Wyjmij z piekarnika i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 988 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 62 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 30 g |
| Cholesterol | 279 mg |
| Sód | 499 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 90 g |