Piknik pochodzi z dolnej części barku i zawiera część kości ramienia, gdzie kolba jest górną częścią barku. Ramię piknikowe obejmuje skórę (trzaskanie), która jest pyszna po ugotowaniu, aż stanie się chrupiąca.
Lubię ją zostawiać, ale można też przyciąć skórę i oddzielnie piec pieczenie.
Wygląda na to, że jest dużo mięsa, ale resztki można wykorzystać w wielu potrawach, w tym w kanapkach z mięsem , mini quiche , empanadach i wielu innych.
Co będziesz potrzebował
- 1 piknik wieprzowy ze skórą, około 6 do 8 funtów
- Sól koszerna
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 ząbki czosnku, o połowę
- 1 średnią cebulę pokrojoną w kawałki
- 1 duża marchewka, w plasterkach
- 2 żebra selera, w plasterkach
- 3 do 4 liści laurowych
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 450 F (230 C / Gas 8).
- Pokrój pieczeń na sucho. Za pomocą bardzo ostrego noża lub brzytwy, oceń skórę, przez skórę i tłuszcz, ale nie w mięso. Odłóż szczeliny o około 1/2 cala od siebie.
- Pocierać dużą ilość koszernej soli i świeżo zmielony czarny pieprz nad wieprzowiną, wcierając ją w szczeliny.
- Umieść wieprzowinę w dużej patelni i piecz przez 30 minut.
- Przykryj patelnię szczelnie folią o dużej wytrzymałości, zmniejsz ją do 325 F (165 C / Gas 3).
- Zwróć pieczeń do piekarnika i piecz przez 4 godziny.
- Zdejmij folię i wylej wszystkie oprócz kilku łyżek tłuszczu. Dodaj czosnek, cebulę, marchewkę, seler i liście laurowe do patelni, lekko unosząc pieczeń, aby ustawić niektóre warzywa pod nią. Lub ostrożnie wyjmij pieczeń, dodaj warzywa do patelni, a następnie przyprowadź pieczeń do patelni. Może to stanowić wyzwanie, jeśli wieprzowina zaczyna się rozpadać.
- Powróć do piekarnika i kontynuuj pieczenie przez 1 1/2 do 2 godzin dłużej, aż mięso będzie bardzo miękkie, a skóra chrupiąca.
- Podawaj wieprzowinę z ziemniakami i warzywami jako daniem głównym lub używaj go do kanapek. Służy od 8 do 10.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 914 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 53 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 24 g |
| Cholesterol | 344 mg |
| Sód | 411 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 95 g |