Nie ma to jak dobra filiżanka espresso. Idealny, oczywiście, jest z właściwego ekspresu do kawy, ale większość z nas nie może pozwolić sobie na profesjonalną jakość ekspresu do kawy w domu, a niestety, niektóre z ekspresów do kawy niższej klasy, wyprodukowane specjalnie do użytku domowego, okazują się naprawdę gorsza kawa.
Ale większość Włochów przygotowuje poranne espresso z zaparzaczem do kawy o nazwie Moka, wyprodukowanym po raz pierwszy przez firmę Bialetti w 1933 roku.
Te czajniki do podgrzewania wykorzystują ciśnienie pary wodnej do przepuszczania wody przez fusy i do osobnej komory do podawania. Są niedrogie, lekkie i szybko okazują się wspaniałą filiżanką kawy. Technicznie, to nie to samo, co espresso, ponieważ jest wytwarzane przy użyciu znacznie niższego ciśnienia niż profesjonalny ekspres do kawy, ale jeśli używasz dobrej jakości kawy przy odpowiednim mieleniu dla garnków moka (średni szlif, nie tak dobrze jak w przypadku ekspresu do kawy), daje całkiem dobre wyniki, a nawet z odrobiną cremy na wierzchu - pożądaną warstwę lekkiej piany na dobrze zrobionym kubku espresso.
Aby zrobić caffè macchiato (espresso z odrobiną spienionego mleka) lub cappuccino z kawy z moka, używam kubka do spieniania mleka Frabosk. Produkują zarówno wersje ceramiczne (do użytku w kuchence mikrofalowej), jak i metalowe (do użytku w kuchence). Wystarczy podgrzać mleko (przez około 45 sekund w mikrofalówce na górze w wersji ceramicznej i na małym ogniu, aż mleko będzie gorące w wersji z płytą kuchenną), a następnie energicznie pompować zaprawę mleczną przez około 20 sekund, aż tworzy gęstą i aksamitną piankę.
Zwykle dno kufla daje się ostro dotknąć na blacie, aby rozbić większe bąbelki, a następnie pozwolić mu usiąść na 1 minutę przed dodaniem go do kawy, aby pianka stała się gęstsza i gładsza. Możesz również użyć ekspresu do kawy z francuskim tłoczeniem do spieniania mleka w ten sam sposób!
Trudność: łatwa
Wymagany czas: 10 minut
Oto jak:
- Odkręć górną połowę garnka moka, wyjmij kosz filtra i napełnij dolną sekcję wodą tylko do poziomu dna okrągłego zaworu bezpieczeństwa, który będziesz mógł zobaczyć wewnątrz komory wody.
- Wymień koszyk filtra na dolnej połowie garnka.
- Napełnij kosz filtra kawą o średniej zawartości tłuszczu. Kawa powinna znajdować się na poziomie góry filtra. Możesz delikatnie przesuwać ją tylną łyżką lub palcami, aby wyrównać powierzchnię, ale nie dociskaj jej mocno (co może spowodować zbyt duży nacisk i może spowodować rozprysk gorącej kawy - zdecydowanie nie to, co chcesz zdarzyć!).
- Przesuwaj czubek palca wokół krawędzi kosza filtra, aby usunąć wszystkie zbłąkane młynki do kawy, abyś mógł nakręcić górną połowę bez żadnych przeszkód.
- Przykręć mocno górną część, upewniając się, że jest prosta.
- Ustaw go na kuchence, nad żarem, który nie jest większy niż średnica dna doniczki. Jeśli nie masz wystarczająco małego palnika, do oswojenia płomienia może być konieczne zastosowanie dyfuzora ciepła. (Ten rodzaj garnka działa najlepiej z płytą gazową - aluminiowe garnki nie działają na kuchenkach indukcyjnych, a palnik elektryczny jest zbyt trudny do regulacji.)
- Jak tylko pojawi się kawa (usłyszysz, jak zaczyna się bulgotać i wypływa), wyłącz płomień i pozwól, aby reszta kawy powoli przenikała.
- Kawa jest wykonywana, gdy górna część jest pełna i po wylocie wynurza się para.
Wskazówki i ciekawostki:
- Musisz użyć kawy, która jest palona do robienia espresso i średniej grubości. Standardowa amerykańska / północnoeuropejska kawa kroplowa (nawet "mieszanki espresso") nie będzie działać, ponieważ nie są zmielone do odpowiedniej konsystencji i zawierają zbyt wiele gorzkich olejków. Używam espresso Illy o średnim stopniu rozdrobnienia, które jest przeznaczone do używania w garnkach Moka. Występuje w srebrno-czerwonych cylindrach. Jest również sprzedawany jako pełnoziarnisty, który można zmielić.
- Chociaż kawa espresso smakuje mocniej niż kawa z kroplówki, ma mniej więcej taką samą ilość kofeiny, a czasem nawet mniej.
- Jeśli twoja kawa jest gorzka, tylko kilka ziaren soli może zrównoważyć smak.
Czego potrzebujesz:
- Garnek do espresso moka
UWAGA: Dzbanek do kawy w stylu neapolitańskim jest inny niż moka. Aby uzyskać instrukcje, jak korzystać z jednego z nich, zobacz tę stronę.
[Edytowane przez Danette St. Onge]