Kalinti (zwane także karane lub karantika i garantita w Algierii) to danie typu flan lub quiche z mąki z ciecierzycy i jaj. Jest popularny na północy Maroka, gdzie sprzedawany jest przez plaster jako jedzenie uliczne.
Kalinti bierze swoją nazwę od hiszpańskiego słowa "hot", caliente . Jest podobny do cienkich pieczonych naleśników socca de Nicea we Francji i farinata we Włoszech.
Używanie proszku do pieczenia i mleka jest opcjonalne. Kalinti najlepiej podawać na gorąco, z chlebem lub bez niego. Sól, kminek i harissa są dodawane do smaku.
Należy pamiętać, że ten przepis wykorzystuje nieprażoną mąkę z ciecierzycy, a nie besan (lub mąkę), która jest zrobiona z pieczonej ciecierzycy. Oba rodzaje mąki garbanzo można znaleźć na rynkach azjatyckich i na Bliskim Wschodzie, lub można zrobić własną mąkę z ciecierzycy .
Co będziesz potrzebował
- 2 niewielkie filiżanki (około 210 g) mąka z ciecierzycy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego kminu (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki cayenne lub czarnego pieprzu
- 2 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki mleka (lub wody)
- 1/3 szklanki oleju roślinnego (pół oliwy z oliwek, w razie potrzeby)
- 2 jajka, lekko ubite
Jak to zrobić
- Połącz suche składniki w misce do mieszania. Stopniowo mieszaj w wodzie i mleku, stale mieszając, aby ciasto było gładkie i bez grudek. Wymieszaj jajka i oliwę.
- Ciasto kalinti będzie cienkie. Odłóż na bok, aby odpocząć, gdy piekarnik się nagrzeje.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 375 F (190 C). Obficie oliwić duże (10 "lub 11") okrągłe, płytkie naczynie do pieczenia. (Zamiast tego możesz użyć kwadratowego lub małego prostokątnego naczynia do pieczenia).
- Lekko ubij ciasto i wlej do przygotowanej patelni. Umieścić w piekarniku i piec przez 45 minut lub dłużej, aż będzie dobrze barwiony i ustawiony.
- Zauważ, że niektóre spalone lub przyciemnione obszary na szczycie kalinti są pożądane. Możesz upiec pieczone kalinti pod brojlejem przez minutę, aby przyciemnić górę, jeśli chcesz.
- Podawaj plastry kalinti w chlebie lub na talerzu, gdy wciąż jest ciepło. Kmin, sól i harissa powinny być oferowane z boku jako przyprawy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 307 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Sód | 641 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |