Wiele osób nie zdaje sobie sprawy z tego, jak niewiarygodnie łatwe jest ricotta w domu, a jeśli używasz dobrej jakości produktów mlecznych do swoich składników, twoje wyniki będą znacznie lepsze od większości sprzedawanych w sklepach marek amerykańskich - świeższe, bardziej kremowe, i bardziej aromatyczne. Po wypróbowaniu go możesz nigdy nie wrócić do sklepu kupionego! Zauważmy, że tradycyjnie ricotta wytwarzana jest z serwatki, która wypływa ze świeżo wyprodukowanych twarogów, ponownie ogrzana w celu oddzielenia pozostałych twarogów (stąd nazwa ricotta , co oznacza "recooked"), ale jest idealnie cienka (i bardziej produktywna), aby to zrobić. z całego mleka.
Jest to również fantastycznie wszechstronny produkt końcowy: możesz go rozprowadzić na crostini, w połączeniu z pikantnymi lub słodkimi dodatkami do fantastycznie prostych, a zarazem eleganckich przekąsek z przekąskami lub imprezowymi, używać go bezpośrednio jako bardzo prostego sosu makaronowego, rozcieńczonego z odrobiną wody do gotowania makaronu i przyprawione obficie świeżo zmielonym czarnym pieprzem lub w faszerowanych przepisach na makaron, takich jak ten przepis na szpinak i Ricotta Cannelloni . Można go używać w niezliczonych deserach, takich jak ten pyszny tort cytrynowo-ricotta , Cannoli i sycylijska cassata . I nie ogranicza się tylko do włoskiej kuchni: można jej używać jako substytutu sera śmietankowego, mascarpone lub innego świeżego sera w sernikach lub innych przepisach.
(Jeśli chodzi o lżejszą ricotte, wystarczy użyć 4 szklanek pełnego mleka zamiast mleka i śmietanki, ale nie polecam używania mleka odtłuszczonego lub beztłuszczowego, a wyniki mogą być mdłe i ziarniste).
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki mleka pełnego
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- 1/2 łyżeczki soli koszernej lub soli morskiej
- 3 łyżki soku z cytryny lub białego octu (zdecydowanie wolę sok cytrynowy, ale można też użyć octu, pod warunkiem, że jest to neutralny, biały ocet).
- 3 duże serwetki z kwadratów
Jak to zrobić
- Przygotuj durszlak o drobnych oczkach lub sitko o drobnych oczkach, podszywając je warstwami gazy i umieszczając w większej misce. Odłożyć na bok.
- W średnim garnku o grubym dnie podgrzej mleko, śmietanę i sól na średnim ogniu, aż osiągnie 190 stopni Fahrenheita (przygotuj sok z cytryny lub ocet, gdy mleko się nagrzeje), od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec sklejaniu się lub pieczeniu.
- Natychmiast zdejmij garnek z ognia i szybko wlej kwas (sok z cytryny lub ocet) i dodaj kilka razy szybką mieszankę drewnianą łyżką, aby dobrze wprowadzić kwas. Twaróg zacznie formować się natychmiast.
- Pozostawić mieszaninę w spokoju przez około 5 minut, a następnie wlać do przygotowanej porcji durszlaka lub sitka.
- Teraz pozwól mu usiąść i wytężać, niczym niezakłócone, przez około pół godziny (w przypadku bardziej wilgotnej, cieńszej konsystencji) do 3 lub 4 godzin (w przypadku grubszego, bardziej kremowego, suszonego ricotta). To zależy od twoich preferencji i sposobu, w jaki zamierzasz z niego korzystać, i możesz to sprawdzić okresowo, aby ustalić, czy osiągnął on pożądaną konsystencję, czy też nie.
- Jeśli ma to trwać kilka godzin, możesz przenieść całą konfigurację wysiłkową do lodówki (ustawionej nad miską), aby zakończyć tam naprężanie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 267 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sód | 194 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |