Ten przepis na bezglutenową, smażoną na piwo smażoną rybę daje ostry, jasny i złoty efekt końcowy bez alergenów, a mianowicie glutenu, na który niektórzy ludzie są wrażliwi. Pałkarz ten jest również idealny do krążków cebulowych i innych warzyw, ale spróbuj go z krewetkami - jest pyszny.
Jeśli chodzi o chrupiące smażone ryby, to wszystko o pałce i bez zwykłej mąki, możesz pomyśleć, że spadnie płasko. W rzeczywistości ciasto jest zależne od powietrza bardziej niż rodzaj używanej mąki. Powietrze pochodzi z dodania gazowanej cieczy, takiej jak piwo (w tym przypadku bezglutenowe piwo) lub sody klubowej do gęstego rzadkiego ciasta. Drugim czynnikiem w jasnej i złotej rybce jest gorący olej - kiedy ryba uderza w olej, ciasto wznosi się i wydyma wokół, utrzymując go ostro.
Smakowita biała ryba, jak dorsz, mintaja, a nawet tilapia to sposób na zrobienie tego przepisu i dobrej jakości bezglutenowy uniwersalny zestaw bez gumy ksantanowej lub gumy guarowej, jak np. Bob's Red Mill All-Purpose Gluten- Free Baking Mix jest idealny.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty / 8 (4 uncje) bez skóry dorsza
- filety (poklepane na sucho papierowym ręcznikiem)
- 1 szklanka bezglutenowej uniwersalnej mąki do pieczenia (np. Bob's Red Mill)
- 1 szklanka mąki kukurydzianej (bezglutenowej)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowy)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka czosnku w proszku (bezglutenowa)
- 1 łyżeczka cebuli w proszku (bezglutenowy)
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 12 uncji piwa (bezglutenowy LUB 12 uncji sody klubowej)
- 1 szklanka oliwy (najlepiej orzeszki arachidowe lub olej kokosowy do smażenia na gorąco)
Jak to zrobić
- W dużej misce wymieszać mąkę bezglutenową, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, cukier, pieprz cayenne, proszek czosnkowy, cebulę w proszku, sól i pieprz.
- Dodać piwo bezglutenowe lub soda klubowa i mieszać, aż ciasto będzie gładkie i niezbyt grube lub zbyt cienkie. Dodaj więcej płynu, jeśli ciasto jest zbyt gęste (powinno być nieco rzadkie, ale nie powinno być w stanie zobaczyć ryb przez niego).
- Rozgrzej olej na średnim ogniu na dużej patelni do 375 F. Jeśli nie masz termometru, możesz stwierdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, gdy wokół pałeczki lub sztyftu powstają pęcherzyki, gdy zostanie on umieszczony w oleju.
- Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, smaż ryby w porcjach od trzech do czterech sztuk w czasie, w zależności od wielkości twojej patelni. Zanurz filety w cieście pojedynczo, upewniając się, że obie strony są pokryte. Trzymaj nad miską, aby nadmiar mydła ściekał.
- Ostrożnie włożyć do gorącego oleju i smażyć 3 minuty lub do momentu, aż ciasto się zestali. Za pomocą łopatki obrócić i ugotować kolejne 3 do 5 minut lub do złotego koloru. Jeśli masz termometr na podczerwień, używaj go do osuszania ryb, które powinny mieć temperaturę 145 F (konwencjonalny termometr z odczytem natychmiastowym nie zadziała, ponieważ ryba jest zbyt cienka, aby uzyskać dokładną temperaturę). W przeciwnym razie zajrzyj do środka cienkim nożem. Po zakończeniu ryba powinna być biała i nieprzezroczysta.
- Aby utrzymać pierwszą partię w cieple podczas smażenia pozostałych filetów, przenieś na brzegową blachę do pieczenia i umieść w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 250 F przez maksymalnie 20 minut. Zakończ smażenie reszty ryb.
- Odcedź na ręcznikach papierowych i podawaj jeszcze ciepłe z frytkami, sosem cole lub z bokami do wyboru.
Uwaga: Upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, garnki i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 488 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 23 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 64 mg |
| Sód | 496 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 25 g |