Jak przygotować liście Moringa Oleifera i strączki do gotowania

01 z 06

Co to jest Moringa Oleifera?

Malunggay to filipińska nazwa Moringa oleifera, której angielskie nazwy to drzewo podudziowe i drzewo chrzanowe. Drzewo odporne na suszę rośnie w obszarach tropikalnych i półsuche. Jest uprawiana na żywność w Azji Południowej, Azji Południowo-Wschodniej, Afryce, Karaibach, Ameryce Łacińskiej, Fidżi, Guam i Palau.

Inne niż angielskie nazwy Moringa oleifera to Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazylia), Mawonga (Kajmany), Chùm Ngây (Wietnam), Kelor (Jawa i Bali w Indonezji), Gawara (Nigeria) i Dangap (Somalia) .

Moringa oleifera zwróciła na siebie uwagę świata, gdy w Internecie zaczęły krążyć twierdzenia o jego właściwościach zwalczających choroby. Jego popularność wzrosła tak bardzo, że liście Moringa zaczęły być sprzedawane w różnych formach. Herbata i kapsułki Moringa (zawierające sproszkowane liście) stały się szczególnie popularne po tym, jak gazeta opublikowała opowieść o tym, jak japoński biznesmen odkrył, że przeciwutleniacze, aminokwasy, witaminy i minerały w Moringa oleifera mogą wyleczyć wiele chorób.

Moringa oleifera nie jest cudowną rośliną, ale jest naprawdę bogata w składniki odżywcze. Liście i strąki są bogate w witaminy A i C, wapń, niacynę i żelazo. W jaki sposób przygotowuje się liście i strąki do gotowania? Kliknij link do strony drugiej.

02 z 06

Zdejmowanie liści Moringa Oleifera do gotowania

Liście Moringa sprzedawane są nadal przyczepione do łodyg. Łodygi są zbyt drzewne, aby jeść i należy je wyrzucić. Aby oddzielić liście od łodyg:

1. Trzymając łodyg jedną ręką, lekko chwytając palec wskazujący i kciuk drugiej ręki, najgrubszą część łodygi.

2. Jednym płynnym pociągnięciem przesuń palec wskazujący i kciuk przez długość łodygi, aby pozbyć się liści.

3. Odrzuć łodygi. Opłucz liście i dodaj do garnka.

Po co płukać liście po zdjęciu z łodyg? Ponieważ trudniej jest przesuwać łodygi między palcami, gdy są mokre.

Kliknij łącze do strony trzeciej, aby uzyskać instrukcje dotyczące przygotowywania kapsułek Moringa do gotowania.

03 z 06

Gotowanie kapsułek Moringa Oleifera

Kiedy strąki Moringa są młode i delikatne (na około 6 cali długości), całe strąki są jadalne. Na tym etapie nasiona są bardzo małe, a same strąki nie są włókniste. Są gotowane w podobny sposób jak fasolka szparagowa.

Po prostu odetnij i wyrzuć oba końce, a następnie pociąć strąki na żądaną długość.

Strąki Moringa są składnikiem tajskiej zupy kwaśnej keang som , Ilocano (regionalna kuchnia w północnych Filipinach) dinengdeng i różnych pikantnych potraw w Azji Południowej.

A co z dojrzałymi strączkami? Czy można je przygotować i ugotować w ten sam sposób?

04 z 06

Jadalne nasiona Moringi

W miarę dojrzewania strąków Moringa stają się twardsze i bardziej włókniste. Niektórzy kucharze po prostu gotują je dłużej. Alternatywą jest rozdarcie strąków, zeskrobanie nasion i ugotowanie nasion bez strąków.

Obróć kapsułkę palcami, aby utworzyć otwór. Włóż kciuk tam, gdzie kapsuła pękła, następnie przesuń kciukiem przez całą długość kapsuły, aby podzielić ją na całą długość.

Zetrzyj nasiona łyżką. Zbierz lub zmocz nasiona gorącą wodą, aby usunąć lepki film, który je pokrywa. Gotuj nasiona tak, jak chcesz świeży groszek lub fasolę. Długość czasu gotowania zależy od dojrzałości nasion.

05 z 06

Dodawanie liści Moringi do dań zupy

Na Filipinach najpowszechniejszym sposobem gotowania liści Moringi jest dodanie ich do zup. Ogólny przepis zaczynałby się od aromatyzowania aromatów (szalotka, imbir i czosnek są typową kombinacją), dodając do garnka mięso, drób lub owoce morza, wlewając wodę wystarczającą do przykrywania, dodając przyprawy ( sos rybny jest prawie zawsze najlepszym wyborem) i gotuje mięso, drób lub owoce morza, aż do skończenia. Ponieważ liście Moringi nie wymagają długiego gotowania, są dodawane do garnka około dziesięciu minut przed zakończeniem produkcji mięsa, drobiu lub owoców morza.

06 z 06

Nowoczesne sposoby gotowania z liśćmi Moringi

Po popularności Moringa oleifera w ostatnim dziesięcioleciu, nie jest zaskakujące, że kucharze zaczęli robić więcej kreatywności przy gotowaniu liści Moringi.

Podczas kulinarnego konkursu gotowania w szkole, w którym służyłem jako sędzia, jeden z uczniów zrobił pesto z liściami Moringi. Byłem tak porażony kreatywnością, że postanowiłem zrobić swoją wersję w domu.

Inne nowoczesne przepisy z liśćmi Moringa to hamburgery z posiekanymi liśćmi Moringa, puree zupy Moringa i chrupiące bryłki Moringi.