Jak czyścić kalmary i zbierać atrament kałamarnicy

Jak czyścić Squid

Całe kalmary stają się dość popularne wśród domowych kucharzy, ponieważ zawierają nagrodę dla smakoszy: atrament z kałamarnicy. Atrament kałamarnicy stał się sekretnym składnikiem znanych szefów kuchni na całym świecie, aby nie tylko kolorować makarony i risotto, ale także nadać akcent. Atrament kałamarnicy jest dostępny na niektórych rynkach dla smakoszy za niewygórowaną cenę, ale jeśli kupisz całe kalmary, możesz zebrać własny atrament kałamarnicy. Wystarczy trochę ostrożnego czyszczenia.

Sprzątanie własnego oszczędza również pieniądze.

Aby oczyścić kalmary (patrz zdjęcia krok po kroku ), chwyć głowę w jednej ręce, a ciało w drugiej. Delikatnie odciągnij głowę od ciała. Entrails powinny nadejść wraz z nim. Atramentowy worek będzie w wnętrznościach. Jest cienki i srebrzysty, ma około jednego cala długości i 1/16 szerokości. Nie dostaniesz dużo atramentu za kałamarnicę, ale trochę idzie bardzo długo. Jeśli chcesz zarezerwować tusz, nakłuj go i ściśnij zawartość do małej miski z około 1/4 szklanki wody lub octu. Bardzo małe ilości atramentu można również znaleźć tuż za oczami.

Macki są doskonale jadalne. Przeciąć je z głowy tuż pod oczami. Usuń i wyrzuć dziób ze środka macek.

Wewnątrz ciała poczujesz długi, cienki kawałek kutrza, który należy usunąć i wyrzucić.

Zewnętrzną kolorową skórkę można zeskrobać lub przetrzeć z rurki ciała pod bieżącą wodą, pozostawiając białe mięso.

Na mniejszej, delikatniejszej kalmarze nie jest konieczne usuwanie zewnętrznej powłoki, ale na większych kałamarnicach skóra ma tendencję do zahartowania podczas gotowania.

Spłucz mięso i macki wewnątrz i na zewnątrz pod zimną bieżącą wodą.

Więcej informacji na temat kalmarów i kalmarów:

• Wybór i przechowywanie kalmarów
• Wskazówki i porady dotyczące kalmarów i kalmarów
• Jak czyścić kalmary i zbierać atramentowy atrament
• Jak Clean Squid - Photo Tutorial
• Czym są kalmary? FAQ

Książki kucharskie