Pasta z krewetek, przygotowana ze sfermentowanych krewetek i soli, jest podstawą wielu potraw z Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie w kuchni indonezyjskiej i malezyjskiej. Nazywany belacan w Malezji, jest również znany jako terasi w Indonezji, mam ruoc lub mamuś w Wietnamie, kapi w Laosie i bagoong na Filipinach. Pasta z krewetek może być mokra lub sucha, a jej kolor zmienia się od blado różowego do głębokiego czerwonawo-brązowego. Dodanie niewielkiej ilości pasty z krewetek do potrawy nadaje jej bogaty smak.
Belacan to pasta z krewetek w postaci suchej, zrobiona z małych skorupiaków zwanych krylem, dolnego karmnika, który żyje na fitoplanktonach i zooplanktonach. Przed dodaniem do naczynia, belacan musi zostać upieczony, aby uwolnić jego smak i aromat.
Istnieją różne metody gotowania suszonej pasty z krewetek lub belacan . Wiele pokoleń temu, przed pojawieniem się nowoczesnego sprzętu kuchennego , gospodynie używały "przenośnych" piecyków opalanych węglem drzewnym, aby wznieść toast za belacan . Użyli dwóch kawałków solidnego drucianego drutu przymocowanego do uchwytu, aby chwycić plastry belacanu, które pracowicie obrócili na zewnątrz płomieniem węgla drzewnego, aż belacan był równomiernie grilowany po obu stronach.
Od tego czasu sytuacja trochę się przesunęła. Oto trzy proste i popularne metody pieczenia belacan .
Co będziesz potrzebował
- Suszona pasta z krewetek ( Belacan )
Jak to zrobić
Metoda 1 - Prażenie w piekarniku
Pokrój belacan na cienkie plasterki. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Połóż delikatnie plastry belacan na brytfannie. Piecz przez około 4-7 minut lub do momentu, gdy krawędzie zaczną się zarumienić. Pozwól mu ostygnąć przed użyciem. Pamiętaj, że pieczenie belacan w ten sposób sprawi, że Twoja kuchnia będzie dymna i mocno pachnie przez jakiś czas. Pozostawienie otwartych okien i drzwi pomoże usunąć nieprzyjemne zapachy.
Pozostaw drzwiczki piekarnika otwarte po zakończeniu pieczenia belacanu i wyczyść piekarnik dobrym detergentem, aby usunąć nieprzyjemny zapach.
Metoda 2 - Patelnia lub Wok (Możesz użyć zwykłej patelni lub odmiany nieprzywierającej)
Bez użycia oleju smażyć cienkie plasterki belacan, aż będą brązowe i uwalnia ostry zapach belacanu . Sprawdź, czy zostały dobrze ugotowane, biorąc kawałek i łamiąc go na pół. Powinno pękać jak kruche ciastko, a wnętrze powinno być brązowe i suche, a nie miękkie.
Metoda 3 - Krótki skrót - Porada zza kulis
Jeśli się spieszysz, możesz usmażyć belacan w oleju, używając woka lub patelni na małym ogniu. Upewnij się, że jest wystarczająca ilość oleju, aby belakan nie spłonął. Może rozpaść się na małe kawałki podczas smażenia, i to jest w porządku. Pamiętaj tylko, aby gotować, aż zrobi się dobrze i złoty kolor.