Bielone flaki wymagają mniej przygotowania; niebielone flaki wymagają więcej uwagi.
Istnieją trzy rodzaje flaków wołowych i każda pochodzi z innej komory żołądka krowy. Jeśli widziałeś flaki na rynku, mógłbyś zastanawiać się, dlaczego niektóre są bledsze od innych. Nie ma to nic wspólnego z wiekiem lub zdrowiem zwierzęcia, z którego pochodzi. Ma to wszystko wspólnego z wybielaniem.
Flaczki świeżo zabitej krowy są żółtawe (prawie brązowawe, aw niektórych przypadkach także zielonkawe) i do tej pory mogą być przylepione kawałki niestrawionego pokarmu.
Blada, prawie biała flaczka została namoczona w roztworze chloru w celu usunięcia zanieczyszczeń. Proces nazywa się blaknięciem. Większość flaków sprzedawanych w sklepach spożywczych uległa blaknięciu. Ale bielone na niebielonej, flaki muszą być spłukane i oczyszczone przed gotowaniem.
Jak czyścić niebielone wołowe flaki
Czyszczę niebielone flaki w sposób podobny do tego, w jaki wypłukiwam język wołowy (wołowy) , który nie został przycięty. Zaczynam od odcięcia i odrzucenia wszystkich niechcianych tłuszczów i wszystkiego, co nie wygląda jak flaki. Następnie całuję flaki solą kamienną, a następnie spłukuję ją octem. Powtarzam proces, dopóki nie będzie widocznych zanieczyszczeń. Następnie zeskrobuję całą powierzchnię flaczki długim ostrym nożem. Na koniec kilkakrotnie spłukuję flakę wodą.
W przypadku flaków o strukturze plastra miodu, miękka szczoteczka do zębów jest przydatna do podważania wszelkiego brudu w szczelinach.
Jak czyścić flaki wołowe z białawej wołowiny
Jaśniejsze bielone flaki wołowe są w większości wolne od grysi i zanieczyszczeń.
Jednak nadal trzeba go kilkakrotnie spłukać w wodzie, aby usunąć tyle chloru, z jakim został wybielony. W przeciwnym razie, chlorek pozostawi nieprzyjemny zapach i smak, który przenika twoje ugotowane danie.
Parujący wołowy flaki
Kiedy flaki wyglądają na czyste, umieść je w garnku i przykryj wodą.
Dodaj dużo soli. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na 10 minut wrzenia. Wyrzuć wodę, a następnie kilkakrotnie spłucz flaki zimną wodą.
Cięcie flaków wołowych na pożądany kształt i rozmiar
Po gotowaniu flaki wołowe są gotowe do rozbioru. W jakiej formie lub wielkości zależy od danie, które zamierzasz gotować. Podczas gdy nie ma nic złego w gotowaniu flaków nieciętych, przycięcie po wrzenia znacznie skraca czas gotowania. O wiele trudniej jest przeciąć flaki, gdy jest już bardzo delikatna, ponieważ delikatne mięso może nie wytrzymać zbyt dużej manipulacji.
Teraz, gdy już wiesz, jak przygotować flaki wołowe, możesz ugotować niezliczoną ilość pysznych flaków wołowych. Flaki wołowe świetnie nadają się do grillowania, duszenia i głębokiego smażenia. Możesz także zrobić zupę flaczki.