01 z 05
Liście Pandan w kuchni Azji Południowo-Wschodniej
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius jest jedną z wielu odmian pandan (sosna śrubowa). Znane w kulinarnym świecie jako liście pandanowe mają charakterystycznie świeży zapach, który jest wysoko ceniony w kuchni południowo-wschodniej Azji.
Liście Pandan są używane na wiele sposobów w kuchni południowo-wschodniej Azji. Liść zawiązuje się w węzeł i dodaje do ryżu i gulaszu podczas gotowania. Pokrojony w kostkę kurczak marynowany jest zawijany w liście pandanowe, a następnie smażony w bardzo popularnej tajskiej panierce z kurczaka, którą można smażyć lub piec. Liście Pandan są posiekane i tłoczone, aby wycisnąć kolor i smak, aby zrobić napoje, pieczywo, ciasta i mnóstwo słodkich przysmaków.
Podczas gdy liście pandan są tanie i szeroko dostępne w południowo-wschodniej Azji (łatwo jest je też wyhodować w doniczce), znalezienie świeżych liści pandan może być wyzwaniem w innych częściach świata. Artykuł w Serious Eats mówi, że suszone liście pandanu, skoncentrowane żele i ekstrakty z puszki są dostępne, chociaż nic nie przebije świeżości.
Jeśli masz dostęp do świeżych liści pandanowych i chcesz jak najwięcej z nich wydobyć smak w pieczywie, ciastach i słodyczach, oto przewodnik krok po kroku, jak zrobić świeży ekstrakt z pandanu.
02 z 05
Przygotuj liście Pandan
Connie Veneracion Opłucz liście pandanowe i odetnij korzenie.
Pokrój liście na mniejsze kawałki. Jak małe zależy od narzędzia, którego użyjesz do szlifowania. Jeśli używasz moździerza i tłuczka , pociąć liście tak drobno, jak to tylko możliwe. Jeśli używasz blendera lub robota kuchennego, przycięcie ich na długości 2 cali powinno wystarczyć.
03 z 05
Drobno oszlifuj liście Pandan
Connie Veneracion W tym samouczku użyto procesora do produkcji ekstraktu pandanowego.
Umieść liście w maszynce i dodaj tyle wody, aby je przykryć. Przetwarzaj, aż liście zamieniają się w naprawdę małe kawałki, a woda staje się zielona.
Wykonaj tę samą procedurę, jeśli używasz miksera.
Jeśli używasz moździerza i tłuczka, miel liście (okrągłe ruchy nadgarstkiem), aż będzie dobrze, dodaj trochę wody, kontynuuj mielenie, następnie dodaj więcej wody i zamieszaj.
04 z 05
Odcedź wodę Pandan
Connie Veneracion Odcedź wodę pandanową. Zazwyczaj wystarcza zwykły sitko, ale jeśli twój robot kuchenny zamienił liście pandan w drobne kawałki, możesz użyć podwójnej warstwy gazy.
05 z 05
Wyciśnij soki
Connie Veneracion Ściśnij zmielone liście, aby uzyskać jak najwięcej smaku i koloru. Jeśli używasz sitka, użyj tylnej łyżki, aby docisnąć liście. Jeśli używasz chusteczki, załóż gazę tak mocno, jak potrafisz.
Napięta woda pandanowa jest gotowa do użycia. Zaleca się, aby użyć go natychmiast, gdy aromat jest najsilniejszy. Możesz przechowywać wodę pandanową w lodówce w szczelnie zamkniętym słoju na dzień lub dwa, ale nie spodziewaj się, że będzie tak dobra, jak po pierwszym wyciśnięciu.