Ser fesco Queso to kremowy, świeży (niegrzewający się) ser, zwykle wytwarzany z mleka krowiego lub koziego. Nie zawsze jest łatwo dostępna na zakup na północ od równika, ponieważ nie jest to ostoja diety północnoamerykańskiej. Ale tak łatwo zrobić w domu, nie ma powodu, aby go kupować.
Ten rodzaj sera wytwarza się z podgrzanego mleka, które jest zsiadłe z kwasem. Nie ma potrzeby stosowania podpuszczki ani innych składników - ocet lub sok z cytryny wystarczy. Po wytworzeniu się twarogu, serwatka zostaje odcedzona, a zsiadłe mleko można wcisnąć w mocniejszy ser lub użyć w kremowej, nadającej się do smarowania formie. (Technicznie rzecz biorąc, w niektórych miejscach queso fresco przygotowuje się z podpuszczką, a queso blanco jest terminem dla tego sera wytwarzanego z kwasem).
Jedną z zalet samodzielnego wyrobu tego sera jest fakt, że można kontrolować jego strukturę. Queso fresco twarogowe można "sprasować" w mocniejszy ser, który można pokroić w plastry, pokruszyć, a nawet usmażyć (ten ser nie "topi się"). Możesz też po prostu naciągnąć go gazą i cieszyć się bardziej kremową, bardziej rozsmarowaną teksturą. Fresk Queso można spożywać we wszystkich dziedzinach, od arepas, poprzez ziemniaki, aż po banany. Stosuje się go nawet w sosach i wypiekach .
Co będziesz potrzebował
- Pół litra mleka pełnego
- 1/2 szklanki bita śmietana
- 1 szklanka maślanki
- 1 łyżka soli
- 4-5 łyżek stołowych octu (jabłkowy lub destylowany biały)
- ocet )
Jak to zrobić
- Umieść mleko, śmietanę, maślankę i sól w dużym garnku i podgrzej na średnim ogniu.
- Ogrzewać, mieszając, aż temperatura osiągnie 190 stopni (Fahrenheita) (lub prawie do wrzenia). Usuń z ognia.
- Wymieszaj ocet, jedną łyżkę stołowa na raz. Małe skrzepki zaczną się formować. Mieszaj delikatnie przez 5 minut lub dłużej, a następnie pozwól, aby mieszanina ostygła jeszcze przez 10 minut.
- Wyłóż dużą durszlak z 2-3 warstwami gazy. Wlej powoli mieszaninę mleka do durszlaka, pozwalając, aby serwatka (przezroczysta ciecz) spłynęła. (Możesz zaoszczędzić serwatkę i użyć jej w pieczywie zamiast maślanki lub jogurtu lub nakarmić go kozami!).
- Kiedy większość serwatki spłynęła, a ser jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie z nim, podnieś brzegi gazety i skręć je, owijając ser wewnątrz chusteczki. Ściśnij nadmiar serwatki. Zawiń " woreczkę " do zlewania nad zlewem (użyj klipsa, aby ją podać np. Z kranu) i pozostaw serwatkę na około godzinę.
- W tym momencie, gdy ser jest dobrze odsączony, można przechowywać ser w lodówce, w hermetycznym pojemniku.
- Jak sprasować twaróg, aby uformować bardziej twardy ser pleśniowy: Umieść formę pierścieniową (lub czystą, pustą metalową puszkę z pokrywkami usuniętymi) na blasze do pieczenia lub na płaskim naczyniu. Łyżkowe twarogi wewnątrz pierścienia. Przykryj je kawałkiem woskowego papieru, a następnie użyj innej puszki lub czegoś ciężkiego, aby je docisnąć. Jest to idealne rozwiązanie, jeśli znajdziesz coś, co zmieści się w obwodzie pierścienia lub puszki. Jednym rozwiązaniem jest wycięcie koła ciężkiego kartonu, który jest po prostu mniejszy niż obwód pierścienia / puszki. Umieść kartonowe kółko na wierzchu woskowego papieru, a następnie użyj czegoś w rodzaju mniejszej puszki, aby zapewnić ciężar na górze. (Tekturowe kółko pomoże równomierniej rozłożyć ciężar).
- Umieść ser w lodówce i naciskaj przez 3-4 godziny lub na noc. Usuń formę i owinąć serem saran wrap lub umieścić w hermetycznym pojemniku. Przechowuj ser w lodówce przez okres do 1 tygodnia.