Begrhir to delikatne, gąbczaste, roztopione marokańskie naleśniki z semoliny . Drożdże w cieście przypominającym krepę powodują powstawanie setek pęcherzyków i łamią się na powierzchni każdego naleśnika podczas jego gotowania. Daje to beghrirowi wyjątkową fakturę i wygląd.
Chociaż żebra są zwykle gotowane tylko z jednej strony, w niektórych regionach Maroka są one odwracane na chwilę, aby pomóc wysuszyć górę. Przygotowane w ten sposób, mogą być określane jako khringos, chociaż w Casablance termin ten jest nazwą dla małych churros marokańskich podobnych do ciastek .
Beghrir są łatwe do wykonania, ale aby pęcherzyki mogły prawidłowo się formować, ciasto musi mieć odpowiednią konsystencję. Jeśli ciasto jest zbyt grube, pęcherzyki nie mogą się utworzyć. Użyj konwencjonalnych środków lub użyj wysokiej szklanki do odmierzania składników. Pomocne może być także odnoszenie się do wskazówek na końcu przepisu.
Jeśli masz pewne ograniczenia żywieniowe, możesz wypróbować podobną receptę na c wolne od laktozy , wolne od drożdży .
Co będziesz potrzebował
- Konwencjonalne środki:
- 1 1/2 kubka dobrej semoliny lub mąki durum
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 szklanki plus 2 łyżki letniej wody
- 1 łyżka drożdżowa
- Tradycyjne marokańskie środki:
- 2 szklanki (po brzegi) letniej wody
- Szklana kasza z 1 poziomu
- 1/2 szklanej mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka drożdżowa
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Wymieszaj semolinę, mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia w misce do mieszania. W blenderze zmierzyć letnią wodę do nieco powyżej linii 3 filiżanek. Dodaj drożdże i poddaj procesowi niskiej prędkości do wymieszania. Stopniowo dodawaj suche składniki.
- Zwiększ szybkość przetwarzania i mieszaj przez pełną minutę lub aż do uzyskania bardzo gładkiej i kremowej konsystencji. Ciasto powinno być raczej cienkie, o takiej samej konsystencji, jak ciasto naleśnikowe lub krem do pieczenia.
- Wlać ciasto do miski. Przykryj folią plastikową i odstaw na 10 minut lub nieco dłużej, aż górna część ciasta będzie lekka i lekko spieniona.
Gotuj Begrhira
- Podgrzej małą patyczkę nieprzywierającą na średnim ogniu. Wymieszaj ciasto i użyj kadzi, aby wlać ciasto do gorącej patelni. Wlać ostrożnie i powoli do środka, a ciasto rozprowadzi się równomiernie w kręgu. (Nie obracaj rondla tak, jak chcesz na krepę, ciasto powinno się rozprzestrzeniać.) Spraw, aby beghrir był tak duży, jak chcesz.
- Bąbelki powinny pojawiać się na powierzchni żebraka podczas gotowania. Nie odwracaj beghriru. Gotuje się tylko z jednej strony.
- Gotuj przez około dwie minuty lub do momentu, gdy żebrak nie stanie się mokry nigdzie na powierzchni. Powinien czuć się gąbczasty, ale nie lepki lub gumowaty, gdy lekko go dotkniesz palcem.
- Przenieś beghrir do schłodzenia w jednej warstwie na czystym ręczniku kuchennym. Gdy są już zimne, można je układać bez klejenia.
- Powtórz z pozostałym ciastem. Podawaj z dodatkami z boku lub zanurz naleśniki w gorącym syropie. (Zobacz wskazówki poniżej.)
- Pozostawiony beghrir najlepiej przechowywać w zamrażarce, z małym kawałkiem plastikowego opakowania lub woskowanego papieru pomiędzy każdym naleśnikiem.
Wskazówki dotyczące robienia Beghrir
- Jeśli pęcherzyki nie uformują się prawidłowo, ciasto było prawdopodobnie zbyt grube lub zbyt długie i zbytnio bulgotało. Spróbuj go rozcieńczyć, mieszając w dodatkowej łyżce stołowej lub dwóch wodzie. Pozostaw ciasto do odpoczynku na dodatkowe 10 minut przed użyciem.
- Aby przyspieszyć gotowanie, spróbuj użyć kilku patelni w tym samym czasie. Można również użyć dużej nieklejącej patelni.
- Wielu Marokańczyków rezerwuje małą patelnię nieprzywierającą lub dwie wyłącznie w celu zrobienia żebra. Zwykle nie trzeba smarować rondla, ale jeśli jest trochę pozostałości po gotowanym żebrze, możesz użyć lekko naoliwionego papierowego ręcznika, aby wytrzeć patelnię przed kolejnym naleśnikiem.
- Beghrir najlepiej podawać z syropem z masła i miodu. Rozgrzej równe porcje masła i miodu, aż będą szampańskie i gorące, a następnie ostrożnie i szybko zanurzaj begrir w syropie. Zwiń je lub ułóż na talerzu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 149 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 446 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 5 g |