Ułożone ciastka i ciasta z kolumnami lub poziomami mogą być bardzo dramatyczne i piękne, ale z pewnością wymagają solidnego fundamentu i odpowiednich akcesoriów do sukcesu.
Co to jest ciasto ułożone?
Ciastka ułożone w stos są tworzone, gdy ciasta o różnych rozmiarach są umieszczane bezpośrednio jeden na drugim.
Bez względu na to, ile ciastek układasz, od dwóch do nawet ośmiu warstw, najlepiej jest mieć co najmniej od 2 do 4 cali różnicy w wielkości każdego poziomu, aby uzyskać lepszy wygląd.
Każdy poziom musi zostać ustabilizowany
Ciastka ułożone w stos, w szczególności bardzo wysokie, muszą być stabilizowane za pomocą indywidualnych płytek do ciasta i kołków w każdym rzędzie. Ciastka ułożone w stos są często transportowane jako pojedyncze poziomy i montowane w miejscu, aby uniknąć brzydkich wypadków.
Jedyny przypadek, w którym pełne układanie nie jest konieczne dla konstrukcji układanej w stos, polega na tym, że niższe poziomy są twardym ciastem owocowym lub ciastem z marchwi, a nie lekkim biszkoptem lub wypełnionym pianką produktem. Najwyższe poziomy po prostu zapadną się w niższe, a ciasto przewróci się.
Aby uniknąć pękania oblodzenia, poziomy powinny być układane w stosy, podczas gdy lukru jest świeżo zrobione. Ewentualnie odczekaj co najmniej dwa dni po oblodzeniu poziomów przed ułożeniem w stos.
Chudy na kołkach
Stworzenie stabilnego fundamentu z kołków do ciasta nie jest trudne. Możesz użyć kołków drewnianych lub plastikowych w zależności od tego, co jest dostępne lub jakie masz preferencje.
Ogólną zasadą decydującą o liczbie potrzebnych kołków jest potrzeba większej ilości kołków do większych, wyższych ciast.
Plastikowe kołki są zwykle szersze niż drewniane, więc możesz użyć mniej plastikowych w swojej konstrukcji. Na przykład ciasto 16-calowe lub 18-calowe wymaga co najmniej ośmiu kołków, a 10-calowe ciasto będzie potrzebowało co najmniej sześciu kołków.
Podstawowa metoda składania skumulowanego ciasta
- Zamrażaj każdą warstwę osobno, z ciastem mocno "sklejonym" lukrem na tabliczkę lub talerz separatora, który ma dokładnie taką samą wielkość jak ciasto. Dolna warstwa jest zwykle na grubszej płycie ciasta, a nawet podstawa ze sklejki, która ma taką samą średnicę jak ciasto lub co najmniej 2 cale w zależności od projektu.
- Upewnij się, że każda warstwa jest całkowicie pozioma, używając poziomu z magazynu sprzętu ustawionego u góry.
- Włóż kołki we wszystkie poziomy, z wyjątkiem górnego.
- Ułóż placek o takim samym rozmiarze, jak warstwa powyżej dolnej, na środku dolnej warstwy i delikatnie naciśnij, aby nadrukować kontur na polewce lub pomadce. Usuń tabliczkę do ciasta i użyj tej wskazówki, aby wstawić odpowiednią liczbę kołków do warstwy wewnątrz okręgu.
- Włóż jeden z kołków do poziomu, uważając, aby przejść prosto do deski do pieczenia. Użyj noża, aby zaznaczyć dokładną wysokość na górze tortu, a następnie wyciągnij kołek z powrotem.
- Przytnij kołek o odpowiedniej długości, a następnie odetnij pozostałe kołki dla tego poziomu, używając pierwszego jako pomiaru.
- Włóż kołki do warstwy ciasta, rozmieszczając je równomiernie w odległości około 1 cala od obrysu płyty. Dociśnij kołki prosto w dół, aż każdy dotknie dolnej płyty ciasta.
- Umieść drugą warstwę na pierwszej, wycentrowując ją dokładnie za pomocą noża paletowego, aby przenieść ją bez niszczenia oblodzenia.
- Powtórz ten proces dla każdej warstwy w stosie w projekcie ciasta, z wyjątkiem górnego.
- Po całkowitym ułożeniu tortu można go jeszcze bardziej ustabilizować, wykonując długi drewniany kołek z zaostrzonym końcem przez wszystkie poziomy tortu od góry. Zaostrzony koniec powinien zostać osadzony w podstawce do ciasta. Zapobiegnie to wszelkim zmianom. Możesz wyostrzyć kołek za pomocą temperówki lub nawet ostrego noża do parowania. Jeśli twoje kołki nie są wystarczająco długie, aby przejść przez wysokość poziomów, zaleca się ustabilizować pierwsze dwa poziomy na dole za pomocą tej metody, a następnie powtórzyć ją z dwoma lub trzema najwyższymi poziomami.