Użyj swoich ulubionych przepisów w Crockpot

Crockpot, czyli powolny piekarnik , był dobrodziejstwem dla domowych kucharzy od lat 70., kiedy to był szeroko reklamowany przez Rival Manufacturing. Pomysł, oczywiście, nie był nowy: gotowanie gulaszu na małym ogniu przez wiele godzin (lub na noc) było już od starożytności. Ale crockpot (nazwa handlowa: Crock Pot) pozwolił na takie posiłki gotować w sposób całkowicie bezpieczny , bez korzystania z pieca lub otwartego ognia w ogóle.

Po wielu godzinach przyrządzania pikantnych potraw , crockpot jest świetnym ptaszkiem ; koncepcja bezobsługowego gotowania odwołuje się coraz bardziej do nieustannie prowadzonego stylu życia.

Ale to jest zupełnie inny rodzaj gotowania od suchego ciepła z twojego piekarnika. Oto jak zabrać swoje ulubione konwencjonalne receptury piekarnika i przetłumaczyć je na powolną kuchenkę .

Ogólne wytyczne

• Crockpot chroni płyn przed potrawami kuchennymi, wykorzystując go do dalszego garbowania zawartości. Jest idealny do receptur gotowanych w sosach. Zastanów się, czy Twoje danie przyniesie satysfakcjonujące powolne gotowanie. Czerwony pieprz? Absolutnie. Lazania? Nie tak bardzo.

• Zmniejsz ilość płynu używanego w większości receptur piekarnika, gdy używasz ustawienia LOW, ponieważ crockpot zatrzymuje całą wilgoć, która zazwyczaj wyparowuje podczas gotowania w piekarniku. Dodaj płynów do sosów na godzinę przed zakończeniem. Zwykle kończysz z większą ilością płynu pod koniec gotowania, nie mniej. Ogólna zasada polega na zmniejszeniu ilości płynów o połowę, chyba że w naczyniu znajduje się ryż lub makaron.

• Przyprawy mogą wymagać korekty. Całe zioła i przyprawy są bardziej aromatyczne w gotowaniu, podczas gdy mielone przyprawy mogą stracić nieco smaku.

Dodaj mielone przyprawy w ciągu ostatniej godziny gotowania. Całe zioła i przyprawy będą prawdopodobnie musiały zostać zmniejszone o połowę.

• Crockpoty mogą się różnić, ale ogólnie ustawienie LOW wynosi około 200 stopni Fahrenheita, a ustawienie HIGH wynosi około 300 stopni. Jedna godzina na WYSOKOŚCI jest w przybliżeniu równa 2 do 2 1/2 godziny na LOW.

Większość przepisów na crockpot zaleca gotowanie 8-10 godzin na LOW. Niektóre przepisy zalecają ustawienie WYSOKI w zależności od rodzaju i tekstury żywności. Będziesz musiał odpowiednio ocenić swój przepis. Na przykład, kawałki wołowiny będą lepiej gotowane na LOW przez 8-10 godzin, aby uzyskać bardziej delikatną teksturę, podczas gdy kurczak może być gotowany na HIGH 2 1/2 do 3 godzin.

Składniki, których należy unikać

• Ryż, kluski, makarony, owoce morza, mleko i chińskie warzywa nie utrzymują się dobrze po ugotowaniu 8-10 godzin. Dodaj je do sosów lub płynu na około 2 godziny przed podaniem, gdy używasz ustawienia LOW (lub 1 godzinę wcześniej, jeśli ustawisz na HIGH). Jeśli chcesz użyć mleka w przepisie 8-10 godzin, użyj odparowanego mleka.

• Mrożone potrawy gotowane w niskich temperaturach mogą stanowić idealne podłoże dla szkodliwych bakterii. Jeśli używasz zamrożonych składników "make-ahead" w swoim crockpot, najpierw odtaj je.

Przygotowanie do Crockpot

• Wybierz dobrze marmurowe mięso i drobiowy drób dla najlepszych rezultatów. Piersi kurczaka i chude mięso wyschną.

• Brązowienie mięsa przed gotowaniem jest osobistym wyborem. Nie jest to konieczne, ale zmniejszy zawartość tłuszczu w niektórych mięsach. Brązowawe mięso przynosi również korzyści pod względem teksturowym i wizualnym.

• Warzywa podsuszane (np. Cebula itp.) Nie są konieczne (z wyjątkiem bakłażana, który powinien zostać parzony lub podsmażony ze względu na jego mocny smak).

Po prostu dodaj je do puli ze wszystkim innym. Możesz zmniejszyć ilość mocniejszych warzyw, ponieważ przenikają one do innych potraw w naczyniu z pełnym smakiem.

• Mądrze układaj garnek: twarde warzywa korzeniowe na dnie garnka, mięso na wierzchu.

Zupy i fasola

• Sucha fasola może być gotowana przez noc na LOW jako alternatywa dla namaczania. Przykryj wodą i dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej. Odcedź i połącz z innymi składnikami. Upewnij się, że ziarna zostały zmiękczone przed dodaniem do jakiejkolwiek mieszaniny cukru lub pomidora.

• Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj w przepisach surowego ryżu spiekanego z długimi ziarnami / przetworzonego i stosuj standardowe ilości płynów zamiast zmniejszania cieczy. W przypadku mieszanych przepisów kulinarnych wymagających makaronu najlepiej gotować makaron osobno do konsystencji al dente i dodawać tuż przed podaniem.

• Do zup podawać tylko wodę, aby przykryć składniki.

Jeśli pożądana jest cieńsza zupa, można dodać więcej płynu pod koniec czasu gotowania.

Czas pieczenia piekarnika do Crockpot

Poniższe wykresy zakładają normalną temperaturę pieczenia w piekarniku od 350 do 375 F.

Uwaga: Większość niegotowanych mięs i warzyw będzie wymagać co najmniej 8 godzin na LOW.

Czasy gotowania dla określonych produktów spożywczych

Uwaga: Pamiętaj o sprawdzeniu instrukcji obsługi danego crockpota, aby uzyskać pełne instrukcje dotyczące użytkowania. Powyższe czasy gotowania są tylko bardzo ogólnymi wytycznymi.