Kombucha jest sfermentowanym napojem herbacianym, który jest dość popularny w wegańskich i zdrowych społecznościach żywieniowych. Jego dostępność staje się coraz bardziej powszechna, ponieważ ludzie rzucają się na musujące piwo o lekko cydrowym smaku, który doskonale nadaje się do napoju gazowanego.
Jeśli kupiłeś rzeczy wcześniej butelkowane w ulubionym sklepie ze zdrową żywnością / sklepem spożywczym, to wiesz również, że picie codziennie 1 lub 2 kombuchów może szybko stać się drogim nawykiem.
Mój drogi mąż skarżył się, że mój ulubiony napar w cenie około 5,00 USD za butelkę kosztuje znacznie więcej niż jego miłość do piwa rzemieślniczego. On miał rację; robiło się dość absurdalnie.
A potem zorientowałem się, jak niesamowicie łatwe i przyjemne może być warzenie własne! To naprawdę uratowało mnie mnóstwo pieniędzy, a teraz czuję się jak snob kombucha, ponieważ butelkowane rzeczy po prostu nie smakują mi już tak dobrze. Ale nadal będę absolutnie pił to w szczyptę.
Żeby wszystko wyprostować, nie roszczę sobie żadnych korzyści zdrowotnych kombucha, po prostu lubię go pić - każdego dnia. Jestem tym, co nazywacie "kombuchaholic". Tak więc, wyłącznie dla wygody, kosztów, a przede wszystkim dla uzyskania lepszego smaku i kontroli dodatków w porównaniu do kupionej w sklepie kombuchy.
Wielu z was może być zastraszonych przez myśl o kombucha domowego pochodzenia. Możesz zapytać:
Co jeśli stanie się spleśniały?
Skąd mam wiedzieć, czy wszystko zepsuło się?
Co dokładnie oznacza sprzęt do sterylizacji?
Jak długo trwa matka SCOBY?
Dobrą wiadomością jest to, że Kombucha Brooklyn sprzedaje naprawdę świetne SCOBY i ma całe forum i FAQ poświęcone SCOBY i Kombucha 101. Kupiłem mój pierwszy SCOBY z ich strony i już od ponad 2 lat warzę szampana, pyszną, bezawaryjną kombuchę, i mogę liczyć na perfekcyjną partię każdego tygodnia.
Sprawdź także stronę Phickle, która ma tyle informacji na temat podstawowych fermentacji, że prawdopodobnie będziesz chciał fermentować wszystko, co widzisz. Poczujesz ogromną ulgę (i inspirację!) Po prostu przeszukując tę stronę, jeśli dopiero zaczynasz używać kombucha do domowego parzenia. Czy wspominałem, że to niewiarygodnie łatwe?
Najpierw zbieraj swoje materiały. Będziesz potrzebował:
- Szklany słoik o pojemności 1 galona
- 1 czysty zwarty bawełniany, lekki materiał, około 8 x 8 cali
- 1 gumka, która będzie rozciągać się do średnicy słoika
- 6 czarnych torebek z herbatą
- 4 szklanki wrzącej przefiltrowanej wody
- 1 szklanka cukru
- 1 SCOBY (kup tutaj lub poproś znajomego! Mogą przynajmniej znać kogoś, kto zna kogoś ...)
- 1 1/2 kubki parzonej kombucha (bez smaku!)
- 9 filiżanek zimnej przefiltrowanej wody
- lejek
Następnie przygotuj przestrzeń roboczą, upewniając się, że wszystkie składniki są gotowe do użycia.
W bardzo czystym naczyniu o pojemności 2 kwatek, weź 4 kubki wody do wrzenia. Zdejmij z ognia i delikatnie wymieszaj w czarnych torebkach. Zakryj i stromo przez 20 minut. Wymieszaj cukier i pozwól całkowicie się rozpuścić.
Dodaj słodką herbatę do szklanego słoja wielkości galonów i zamieszaj 9 szklanek zimnej przefiltrowanej wody.
Sprawdź, czy temperatura herbaty jest niższa niż 90 ° F (bo inaczej zabijesz SCOBY), a następnie dodaj płyn startowy i matkę SCOBY. SCOBY najpierw opada na dno, ale w końcu powróci, aby uszczelnić powierzchnię i zatrzymać powietrze z fermentacji.
Daj mu zawirowanie każdego dnia, aby zapobiec wzrostowi pleśni na SCOBY w słoiku.
Czapka z bardzo czystym kawałkiem ciasno tkanej bawełnianej tkaniny i uszczelka z gumką. Umieść w ciepłym miejscu i pozwól mu się ugotować, aż uzyskasz szampan i preferencje smakowe. Aby sprawdzić smak, wystarczy wsunąć czystą słomkę pod SCOBY i czapkę palcem, aby usunąć niewielką próbkę kombucha. Jeśli smakuje wyjątkowo jak słodka herbata, to nie jest jeszcze gotowy.
Mieszkam w nieco przewiewnej wiosce w Filadelfii i przechowuję moją kombuchę w kuchni, gdzie codziennie pieczę i używam piekarnika. Jest tam dość ciepło o każdej porze dnia. Mój napar trwa 7 dni, aby uzyskać smak i bąblowanie według moich upodobań.
Następnie wykonuję drugą fermentację, dodając około 2 łyżki soku pomarańczowego * do wysterylizowanych butelek lub growlerów (wykorzystuję niemetalowe nakrętki i sterylizuję je również) i dopełniając kombucha.
Uszczelnij mocno. Możesz również użyć słoików z miąższem o pojemności 1/2 galona do drugiego fermentu.
Możesz przechowywać butelki z drugim fermentem w ciemnej szafce w temperaturze pokojowej, aż będziesz gotowy do korzystania. Cieszę się z moich po 24 godzinach (a ilość dodatkowych muskulatury jest znacząca) i zostawiłem je w szafie do 2 tygodni z pomyślnymi wynikami.
Jeśli przechowujesz przez więcej niż jeden dzień, pamiętaj, aby codziennie rozszczelniać kapsle, aby nadmiar ciśnienia mógł się wydostać, aby Twoje butelki nie eksplodowały i nie zrobiły bałaganu . "
Pozwoliłem, by powietrze wydobywało się z mojego powietrza raz dziennie z samego rana, bez jednego wypadku do tej pory.
Twoje zdrowie!
* Możesz użyć dowolnego rodzaju 100% soku lub owoców, które chcesz. Próbowałem wielu i odkryłem, że moim ulubionym jest sok pomarańczowy. Kolejny świetny wybór to świeży imbir i fasola waniliowa. Truskawki też się wygrzewają!