Sencha to najpopularniejszy rodzaj herbaty w Japonii, zarówno w Japonii, jak i za granicą. Jest to zielona herbata na parze z małych krzaków camelia sinensis lub Yabukita (na północ od Bamboo Forest). Podczas przetwarzania jest on zwijany w kształt przypominający igłę, parzony, suszony, sortowany i mieszany.
W ostatnich latach herbatki "Sencha" zostały wyprodukowane w Chinach, Korei Południowej i innych krajach, choć niektórzy kwestionują autentyczność tych herbat, biorąc pod uwagę różnice w herbaciarniach i stosowanych technikach przetwarzania.
Jak smakuje Sencha?
Sencha ma odświeżający smak, który można określić jako roślinny, zielony, oceaniczny, wodorosty lub trawiasty. Smaki różnią się w zależności od rodzaju Sencha. Jeśli okaże się, że jest szorstki lub przytłaczająco trawiasty, może być tak, że źle go warzysz lub kupujesz Sencha o niskiej jakości.
Jak zrobić Sencha
Stosunek jednej łyżeczki herbaty do jednej filiżanki dobrej jakości wody to dobry początek. Mówiąc ogólnie, herbaty Sencha preferują niższą temperaturę warzenia. Woda, która dopiero zaczyna się gotować, jest zwykle idealna. Również bardzo krótkie czasy parzenia są korzystne dla Sencha. Zacznij od około 20 sekund i zobacz, co myślisz. Niektóre Senchas są najlepsze z około 15-sekundowym stromym, podczas gdy inne mogą wytrzymać nawet 90 sekund.
Wszystko to powiedziawszy, niektóre bardzo wysokiej jakości, organiczne sechasy mogą doskonale smakować, gdy są gotowane z wrzącą lub prawie wrzącą wodą. Nie smakują tak samo, jak przy przygotowywaniu w niższej temperaturze, ale nadal mogą być całkiem przyjemne.
Jeśli napełniasz je więcej niż jeden raz, spróbuj nieco upuścić czas na drugie infuzje, a następnie podnieś je za trzecią i wydłuż ją nieco w przypadku kolejnych infuzji.
Rodzaje Sencha
Istnieje kilka różnych rodzajów zielonej herbaty Sencha, w tym:
- Shincha - znany również jako Ichiban-cha lub New Tea, to Sencha, który został zebrany na wiosnę. Ma zwykle słodszy, bardziej dopracowany, a czasem bogatszy, bardziej nasycony umami smak, niż inne rodzaje Sencha.
- Asamushi Sencha - Jest to lekko gotowana na parze forma Sencha. Wszystkie herbaty Sencha są parowane podczas przetwarzania, ale czas parowania jest różny. Różne poziomy gotowania na parze to różne "mushi". Lżejsza parzenie da w efekcie jaśniejszy, czystszy, delikatniejszy, bardziej cierpki smak, a także jaśniejszy kolor.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha jest na przeciwległym końcu spektrum od Asamushi Sencha. Wykonany z parą 90 sekund gotowania na parze, jest tak głęboki jak Sencha. Ze względu na głębsze parowanie, ma więcej złamanych liści niż igły jak Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha ma odważny, oceaniczny smak o mniejszej niuansowości i odpowiednio ciemną, bogatą barwę, gdy jest sucha i gdy jest naparzana. Ma również gęstą konsystencję w ustach i maślany aromat i smak, które niektórzy kojarzą z zieloną herbatą Gyokuro. Podobnie jak Bancha, może być dobry do parowania z jedzeniem.
- Chumushi Sencha - Jest to trzecie "mushi" Sencha. Leży pomiędzy Asamushi Sencha i Fukamushi Sencha i jest gotowana na parze przez około minutę.
- Genmaicha i Genmaimatcha - Te dwa rodzaje herbat mogą być wykonane z Sencha lub Bancha. Niektóre z nich są wysokiej jakości nawet wykonane z Shincha! Oba są herbatami zmieszanymi z prażonym brązowym ryżem. Czasami jądra ryżu spadają, gdy są wznoszone, dając Genmaicha przydomek "herbata popcorn". Genmaimatcha jest odmianą Genmaicha, która jest pokryta niewielką ilością Matcha lub sproszkowanego Sencha.
- Sproszkowana Sencha - Ta herbata może być uważana za odmianę Matcha. W przeciwieństwie do Matcha, nie jest to odcień. Ma smak, który jest roślinny i miły na wiosnę. Działa również dobrze do gotowania z herbatą .
- Uji Sencha - Uji Sencha pochodzi ze słynnego regionu Uji w Japonii. Ten niewielki obszar znany jest głównie z Matcha i Gyokuro i jest dość drogi.
- Shizuoka Sencha - To mój ulubiony region dla Sencha. Najczęściej jest to Asamushi Sencha połączony z odrobiną Chumushi i / lub Fukamushi Sencha (dla koloru w naparze). Zdecyduj się na wyższą elewację Asamushi Sencha, ponieważ jest produkowana bardziej zrównoważona i smakuje znacznie lepiej niż monokropki z nizin.
- Kyushu Sencha - Kagoshima i inne południowe części Japonii również produkują sporo Senchy. Większość z nich jest monokropowa i nie jest tak wspaniała, ale część jest organiczna, a kilku producentów herbaty eksperymentuje z wytwarzaniem Sencha z różnych odmian herbaty. Obserwuj i możesz znaleźć wspaniałe herbaty z tego obszaru.
Gdzie kupić Sencha
Organiczną Sencha i organiczną sproszkowaną Sencha można uzyskać w Yuuki Cha, w Puszce Herbacianej Sencha Genmaicha i Samovar Tea Lounge w Nishi Organic Shincha.
Pełne ujawnienie : pisarz wykonał wcześniej niezależną pracę dla In Pursuit of Tea i Samovar Tea Lounge.
Przepisy Sencha
- Strawberry Sencha Fresca - Ta odmiana na agua fresca zastępuje zimną wodę zimnym Sencha dla uzyskania jasnego, letniego smaku i wzmocnienia przeciwutleniaczy.
- Lemon-Ginger Sencha Receptura - Możesz również użyć Houjicha lub Kukicha, ale wolę to z Sencha. Może być gorący lub mrożony.
- Przepis na wódkę z zielonej herbaty - ten przepis dodał złożonego, cytrusowego, pieprznego smaku, który był nieoczekiwany i orzeźwiający, a jednocześnie czysty i łatwy do zmieszania w koktajle.
- Przepis na smoothie z zielonej herbaty - ten przepis nie określa, jakiego rodzaju zielonej herbaty używać, ale Sencha działa bardzo dobrze, szczególnie jeśli używasz truskawek.
- Iced Mint Green Tea Recipe - Podobnie jak wiele japońskich zielonych herbat, Sencha paruje dobrze z miętą. Ten przepis jest tego dobrym przykładem.
- Przepis na ciasto Sencha - użyj sproszkowanego Sencha do kopania zielonej herbaty w swoim cieście.
- Zupa z zielonej herbaty ryżowej - Możesz użyć resztek Sencha i resztek ryżu, aby przygotować szybką, smaczną i zdrową zupę w ten łatwy sposób.