01 z 07
Bottarga: Sardyński Przyprawowy
Zbierz swoje składniki. Hank Shaw Bottarga to solona, konserwowana ikra rybna, a technika jej przygotowania pochodzi z włoskiej wyspy Sardynii. Tradycyjnie jest krojony w cienkie lub mielone i posypywane na makarony z owocami morza.
To może zabrzmieć dziwnie i śmierdząco, ale ta wyjątkowa przyprawa działa zaskakująco dobrze. Trochę bottarga wrzuconego ze spaghetti i sosem małży lub posypane świeżymi fasolami natychmiast przenosi cię nad morze.
Smak Bottarga jest esencją morza. Jest podejrzany, ale nie w zły sposób. Jest również bardzo słona z soli. Jest to doskonały sposób na zachowanie dużych ikry, które można znaleźć w złowionych rybach lub kupić na rynku, aby upewnić się, że nic nie zmarnuje się.
02 z 07
Wybierz Best Roe
Shad ikra są dobre do wykorzystania dla bottarga, ale Sardyńczycy używają mullet lub tuńczyka z tuńczyka. Możesz również użyć halibuta, śledzia, flądry, białego labraksa, słabych ryb lub makreli. Chcesz małe jaja, więc pomiń łososia i jesiotra.
Ważne jest również, aby użyć ładnej dojrzałej ikry. Dojrzała ikra to taka, w której można zobaczyć jaja w woreczku, do którego wchodzą. Powinny też być jednolite w kolorze. Nadmiernie wodnista ikra jest w porządku, ale jej wyleczenie potrwa dłużej.
Niedojrzałe ikry nie będą działać. Musisz być w stanie zobaczyć jaja. Jeśli są za małe, zrób coś innego z ikry.
03 z 07
Przygotuj Roe
Pokryj swoją sarnę suchą. Hank Shaw Wytwarzanie bottargi nie jest trudne, ale wymaga dużo cierpliwości. Pamiętaj, że używasz tego, aby zachować ikrę na dłuższą metę i zajmie to co najmniej kilka dni. Jednak jeśli zamierzasz to zemleć, najlepiej zacząć od tygodni lub nawet miesięcy wcześniej.
Na początek zebrać ikrę i zanurzyć w słonej wodzie na noc. Następnego dnia zebrać deskę lub ciasteczko, trochę oliwy z oliwek, dużo soli i mnóstwo papierowych ręczników.
Rozłóż ręczniki papierowe na blasze lub desce. Posmaruj swoje sarny suchym ręcznikiem papierowym.
04 z 07
Olej Roe
Olej ikry. Hank Shaw Delikatnie wlać suszone ikra do oliwy z oliwek, aby je pokryć. Pomoże to zachować wilgotność.
05 z 07
Cure Roe With Salt
Sól w dół ikry. Hank Shaw Gdy olejki sypią się, wrzuć je delikatnie do miski z solą, aby równomiernie je pokryły. Połóż je na ręczniku papierowym, aby się nie dotykały.
06 07
Sprawdź na Roe
Zmień ręcznik, gdy robi się przemoczony. Hank Shaw Włóż arkusz lub deskę z ciastami z ikrą w chłodnym, suchym miejscu. Nie jest konieczne ich zamrażanie.
Sól będzie wyciągać wilgoć z mleczarni - i tam jest dużo wilgoci - dlatego musisz okresowo wymieniać ręczniki papierowe i ponownie solić swoje sarny. Muszą być zawsze pokryte cienką warstwą soli.
07 z 07
Skończony produkt
Skończona ikra z odrobiną bottarga. Hank Shaw Po dwóch do siedmiu dniach twoje sarny będą gotowe i będziesz mieć bottarga. Im wcześniej ich użyjesz, tym będą bardziej miękkie; wczesne są kruchy i nie można ich nazwać.
Pozwól im wyleczyć się w twardości - bottarga może siedzieć tygodniami lub miesiącami - i możesz zmielić je na szorstki proszek. Nie szlifuj kawałka buteleczki, dopóki nie zechcesz jej użyć. Przyprawa, podobnie jak przyprawa, zanika, gdy się ją zmielą. To sprawia, że doskonały makaron posypuje.
Przechowuj gotową, całą ikrę w zamkniętej plastikowej torbie, odkurzaj je lub wkładaj do szklanego słoika w lodówce lub zamrażarce, aż zechcesz z nich skorzystać. Bottarga będzie przechowywana w tym roku przez co najmniej rok.