Możesz zrobić własną domowej roboty kwaśną śmietanę . Jest to proces, który polega na hodowli probiotycznej w maślance lub kwaśnej śmietanie, więc będziesz potrzebował zarówno tej, jak i ciężkiej śmietany do samodzielnego wykonania. Zaplanuj z wyprzedzeniem, aby podrażnić kwaśną śmietankę przez 24 godziny, rozwinąć ten cierpki smak i schłodzić.
To dobra sztuczka, jeśli masz krem pod ręką i wiesz, że następnego dnia będziesz potrzebować więcej kwaśnej śmietany. Może Ci się wydawać, że wolisz smak domowej roboty z kwaśnej śmietany i trzymasz go w spokoju, co kilka dni robiąc nowe ze śmietanki.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka ciężkiego kremu
- 1/4 szklanki śmietany (lub maślanki)
Jak to zrobić
- Zmieszaj ciężką śmietanę i kwaśną śmietankę lub maślankę w czystym słoiku z zakrętką, przykryj pokrywą.
- Odstawić w temperaturze pokojowej na około 24 godziny, aż będzie bardzo gęsty.
- Chłód z domowej roboty śmietaną dobrze przed użyciem i przechowywać w lodówce.
- Możesz go zamieszać przed użyciem. Pewne oddzielenie jest normalne i nie należy go traktować jako oznakę niepokoju
Maślanka i kwaśna śmietana zawierają bakterie probiotyczne wytwarzające kwas mlekowy.
Są to przyjazne zwierzęta, które fermentują śmietanę i nadają jej cierpki smak, jednocześnie ją pogrubiając. Idą do pracy w temperaturze pokojowej, by zamienić zwykły krem w creme fraiche lub kwaśną śmietanę.
Można zacząć od lekkiej śmietany, półtora lub całego mleka zamiast ciężkiej śmietany, ale efekt końcowy będzie znacznie cieńszy. Nadal będzie miał kwaśny smak, więc jeśli planujesz używać go jako składnika, możesz nie mieć nic przeciwko temu, że nie jest tak gęsty. Pamiętaj, aby dopasować konsystencję przepisu, jeśli robisz to z borówką.
Okres przydatności do spożycia otwartej, wyprodukowanej w handlu kwaśnej śmietany wynosi od 7 do 10 dni w lodówce. Twoja domowa wersja będzie prawdopodobnie dobra przez tak długi czas. Znaki wskazujące, że należy je odrzucić, to zapach pleśniowy lub cuchnący, pleśń rosnąca na powierzchni i zmieniająca kolor na żółty lub inny.
Problemy te występują, gdy pleśń i bakterie są wprowadzane do kwaśnej śmietany innej niż pożądane bakterie probiotyczne. Mogą one pochodzić z twoich palców, zużytych łyżek lub po prostu unosić się z powietrza, gdy są odkryte. Jeśli widzisz te znaki, nie używaj pozostałej domowej roboty śmietany jako startera dla następnej partii lub po prostu pomnóż problem.
Źródło przepisu: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday) Przedruk za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 115 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sód | 10 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |