P uttanesca , tradycyjny sos do makaronu pochodzący z południowych Włoch (dokładne pochodzenie jest niejasne, choć najbardziej kojarzy się z okolicami Neapolu) i zwykle podawany z spaghetti, jest aromatycznym, lekko pikantnym sosem pomidorowym z ostrymi, wyraźnymi smakami oliwek , kapary i sardele. Nawet jeśli jesteś zagorzałym aniołem sardeli, powinieneś spróbować tego sosu: anchois topi się w sosie, a ostateczny wynik nie jest "rybny", po prostu odważny, bogaty i złożony.
Co do nieco skandalicznej nazwy ( puttanesca tłumaczy dosłownie jako "styl prostytutki"), liczne teorie obfitują w jej pochodzenie: niektórzy twierdzą, że odnosi się to tylko do tego, że sos jest ostry, inne, które robią panie nocy. pomiędzy klientami lub w celu przyciągnięcia większej liczby klientów z jego kuszącym zapachem. Pewien bloger dokonał jednak pewnych badań na temat swojego pochodzenia, a jego odkrycia zdają się wskazywać, że w ogóle nie ma to związku z prostytutkami, ale odnosi się do tego, że szef kuchni u przyjaciół Ischii poprosił go kiedyś o coś ugotować, po prostu trochę " puttanata " (tłumacząc luźno jak "jakaś stara bzdura"), więc zrzucił wszystko, co miał pod ręką i to był pierwszy makaron " puttanesca ".
Niezależnie od pochodzenia, jest smaczne, łatwe i szybkie. W rzeczywistości możesz zrobić ten sos w przybliżeniu w tym samym czasie, w którym gotujesz garść spaghetti, a to wymaga składników, które większość będzie miała pod ręką w swojej spiżarni, dzięki czemu będzie to świetny posiłek w tygodniu.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, obrane i drobno rozdrobnione (około 1 1/2 łyżeczki)
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryki chili (lub 1-2 suszonych czerwonych peperoncini, rozgniatanych między palcami lub nawet świeżych czerwonych papryczek chile)
- 2 łyżeczki drobno rozdrobnionego sardeli (około 4 bez kości sardeli) lub pasty z sardeli (w probówce)
- 1 puszka 14 uncji pomidorów pokrojonych w kostkę, odsączonych i soku pomidorowego zarezerwowanych, lub 3 do 4 dojrzałych pomidorów śliwkowych, rdzeniowych i pokrojonych w kostkę
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek lub solanki (takie jak Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise lub Alfonso - nie używaj bzdurnych i praktycznie bez smaku konserwowanych czarnych oliwek misji)
- 4 łyżeczki kaparów w soli lub octu, dobrze spłukane i odsączone (wolimy solone kapary, ponieważ zachowują o wiele więcej aromatu).
- 2 łyżki posiekane świeże liście pietruszki, do dekoracji
- 1/2 funta spaghetti
Jak to zrobić
- Umieść duży garnek wody, aby zagotować się w wysokiej temperaturze do makaronu. Gdy woda osiągnie wrzenia, dodaj około 1 łyżki stołowej grubej lub koszernej soli. Gdy woda powróci do wrzenia, dodaj makaron (zwykle spaghetti) i gotuj aż do al dente .
- Tymczasem przyrządzić sos: na patelni na średnim ogniu rozgrzać olej, czosnek, papryczkę chilli i sardelę do momentu uzyskania aromatu, około 1 do 2 minut.
- Dodaj pomidory, oliwki i kapary, gotuj na małym ogniu, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu, aż makaron będzie gotowy. Jeśli sos wydaje się zbyt suchy, dodaj odrobinę zarezerwowanego soku pomidorowego.
- Gdy makaron jest al dente, dobrze go osusz (zatrzymując trochę wody do gotowania) i odstaw do garnka. Dodaj sos i posiekaną natkę pietruszki i wrzuć dobrze do sierści. Jeśli jest zbyt sucho i trochę wody do gotowania makaronu.
- Podawaj natychmiast, z pełnym czerwonym winem, takim jak Vesuvio Rosso.
UWAGA : Tradycyjny makaron alla puttanesca we Włoszech zwykle nie jest podawany z serem (w rzeczywistości włoscy zazwyczaj nie mieszają ryb i serów). Spróbuj zamiast tego dodać mżawkę owocowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do sosu i makaronu, gdy je podrzuć przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 231 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 277 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 10 g |