Ten serdeczny sos mięsny inspirowany jest klasycznym ragù alla bolognese , który jest gęstym, mięsistym sosem, który gotowany jest godzinami z mlekiem, czerwonym winem i kilkoma łyżkami stołowymi lub pomidorem - zaskakująco mała ilość pomidorów na północy Amerykańskie standardy.
Ten przepis jest bardziej pyskaty. Wino pozostaje w środku, a my dodajemy niewielki zapas wołowiny. Mleko już nie ma i używamy puszkowanych pomidorów zamiast pasty pomidorowej.
Jest także o wiele szybszy do wykonania niż tradycyjny ragù, który może spędzić cztery godziny na gotowaniu, dopóki mięso nie rozpadnie się i nie rozpłynie się luksusowo w sosie. Gotujemy sos tylko przez około godzinę, wystarczająco długo, aby ugotować dużo płynu, pozostawiając tyle, aby nadal pokrywał makaron.
Podobnie jak ragù alla bolognese, ten sos mięsny dobrze pasuje do większych makaronów, takich jak tagliatelle, czyli szerokie wstążki lub rigatoni, czyli krótkie, szerokie rurki. Ale nie zamierzam nazywać policji kulinarnej, jeśli chcesz podać ją z spaghetti.
Rzeczywiście, jeśli istnieje przepis, ten sos mięsny przypomina bardziej tradycyjną włoską ragù alla bolognese, jest to uproszczona wersja sosu bolońskiego powszechnie serwowana w Wielkiej Brytanii, gdzie jest bezwstydnie smakowana z spaghetti - do wyraźnej konsternacji włoskich kucharzy na całym świecie. (Rzeczywiście, spaghetti bolognese, lub spag bol jak się nazywa, jest tak wszechobecne jak ryba z frytkami lub kebaby doner.)
Połączenie mielonego mięsa wołowego z wieprzowiną nadaje mięsistej, tłustej dobroci sosowi. Jest obfite i satysfakcjonujące, bez względu na pochyłość makaronu. Byłby to również świetny sos do przygotowania lasagne .
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 średnia marchewka (obrana i posiekana)
- 1 średnia cebula (posiekana)
- 2 ząbki czosnku (drobno rozdrobnione)
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 1/2 szklanki wołowiny
- 1/2 funta mielonego mięsa wołowego
- 1/2 funta mielonego mięsa wieprzowego
- 1 28-uncja może całe pomidory (z płynem)
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki bazylii
- 1 łyżeczka cukru
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- W dużym rondlu o dużym dnie podgrzej oliwę na minutę na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę i marchewkę i smaż przez chwilę, aż cebula będzie przezroczysta, ale nie brązowa.
- Dodaj pomidory i czosnek. Doprowadzić do gotować na wolnym ogniu i gotować przez 30 do 45 minut, bez przykrycia, aż sos nieco się zmniejszy. Jeśli chcesz, możesz użyć drewnianej łyżki do rozbicia całego pomidora, podczas gdy sos gotuje.
- Tymczasem brązuj mięso na osobnej patelni w niewielkiej ilości oleju. Doprawić je odrobiną soli podczas gotowania. Usuń mięso z patelni i odłóż na bok. Odcedź nadmiar tłuszczu, a następnie polej patelnię winem. Dodać bulion i gotować na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się o połowę, a następnie dodać do sosu pomidorowego.
- Usuń sos pomidorowy z ognia i przechodź przez młyn do żywności lub przecier w maszynce do czasu uzyskania gładkości, w razie potrzeby pracując partiami.
- Wróć sos do garnka i dodaj brązowe mięso wraz z ziołami. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu.
- W razie potrzeby dopasuj grubość za pomocą dodatkowego materiału. Doprawiaj do smaku z koszerną solą i cukrem i podawaj od razu z makaronem do wyboru - nawet (sapiąc!) Spaghetti.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 265 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sód | 129 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 18 g |