Nie przegap tego krótkiego sezonu, aby zebrać wiosenną rozkosz
Technicznie rzecz biorąc, paprociowa paproć to ściśle owinięty liść paproci, zanim rozszerza się do pierzastych liści. Ma swoją nazwę, ponieważ przypomina zwinięty koniec łodygi skrzypiec, zwany także zwój. (Zdobądź, głowa skrzypiec!) Podczas gdy większość liści paproci wyłania się jako fiddleheads, wszystkie fiddleheads nie są sobie równe. Młode liście strusiej paproci ( Matteuccia struthiopteris i Matteuccia pennsylvanica) są powszechnie uważane za jedne z najsmaczniejszych paproci w okolicy, a strusią paproć jest również wdzięczną, łatwą rośliną dla zacienionego ogrodu.
Identyfikacja Strusich Paproci
- Brązowe, papierowe pochewki pokrywają wyłaniające się główki fiddleheadów, a gdy wyłaniają się fiddlehead, pochewki pękają na kawałki. Zwykle odnajdujesz fiddleheadów z kilkoma kawałkami papierowych pochew, które przywierają do nich, a te są łatwo zetrzeć, w przeciwieństwie do upartych, wełnistych pokryć cynamonowej paproci ( Osmunda cinnamomea ), która jest również dość gorzka.
- Strusie paprocie mają wyraźny, głęboki rowek wzdłuż wnętrza gładkiej łodygi. Jest to czysty kanał, który wygląda tak, jakby został wycięty z łodygi.
- Strusie paprocie wyłaniają się z niewielkiego kopca ubiegłorocznych wysuszonych, brązowych łodyg. Zwykle te zrywają się i mogą być tylko cala wysokości, ale czasami pozostają wewnętrzne, żyzne liście (które zawierają zarodniki paproci).
Strusie paprocie produkują dwa odrębne rodzaje liści: jałowe, liściaste, miękkie, zielone liście pojawiają się wczesną wiosną, a żyzne, sztywne, ciemnobrązowe, uporczywe liście pojawiają się jesienią.
Przypominają one ciemnobrązowe pióra i nie są jadalne.
Sezon na paprotne fiddleheads jest krótki: dwa lub trzy tygodnie w najlepszym wypadku. Podczas zbierania fiddleheadów zbieraj ostrożnie. Nie należy przyjmować więcej niż dwóch lub trzech rozpostartych liści z jednej rośliny. To pozostawia paproci wystarczająco dużo liści, aby wspierać ciągły wzrost poprzez fotosyntezę.
Ponadto, wybieraj tylko fronds, które są ciasno zwinięte. Niefałszowane liście są trudne i niesmaczne.
Strusią paprotkę można łatwo znaleźć w żłobkach i centrach ogrodniczych, a ponieważ roślina stała się zagrożona w niektórych obszarach (ze względu na niezrównoważone dzikie zbiory), dlaczego nie zasadzić granicy w zacienionej części ogrodu i czerpać korzyści, zarówno wizualne, jak i kulinarne? Są uroczymi roślinami o niskich wymaganiach konserwacyjnych, a podczas gdy będą większe w wilgotnych, cienistych warunkach, będą tolerować pełne słońce, jeśli będą miały wystarczającą ilość wilgoci.
Jak przygotować Fiddleheads
Przez setki lat paprociowate strusie paproci były tradycyjnym warzywem wiosennym w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, gdzie są często spożywane na surowo. W 1994 r. Wybuch zatruć pokarmowych w Kanadzie i Nowym Jorku został określony przez jednego dostawcę fiddleheadów. Chociaż strusie paprocie zostały oskarżone o to, że są źródłem wybuchu, gatunek fiddlehead nigdy nie został faktycznie potwierdzony. Jest całkowicie możliwe, że nie były to strusie paprocie. Jest również możliwe, że zanieczyszczenie zostało wprowadzone podczas procesu puszkowania. I wreszcie, nie wszyscy, którzy jedli paproci, dostali zatrucia pokarmowe. Innymi słowy, podczas gdy skrzypkowie mogli być winowajcami, możliwe też, że nie byli.
Jeśli to cię denerwuje, nie lękaj się. Władze zdrowia zgadzają się, że strusie paprociowe fiddleheads gotowane na parze przez 10-12 minut lub gotowane przez 15 minut są całkowicie bezpieczne.
W Nowej Anglii i Wschodniej Kanadzie fiddleheads są często spotykane w sklepach spożywczych, zarówno konserwowych, jak i świeżych. Jeśli znajdziesz się z większą ilością skrzypiec niż możesz sobie z tym poradzić, gotuj je przez dziesięć minut, a następnie zamroź.
Spróbuj świeżo parzonych fiddleheadów podawanych na makaron z odrobiną masła i kratą z parmezanu. Smak jest gdzieś pomiędzy zieloną fasolą i szparagami, a nawet po parze, fiddleheads zachować trochę chrupania. Strusie paproć stanowi doskonałe, samodzielne warzywo po ugotowaniu i zwieńczone sosem sojowym lub sokiem z cytryny. Risotto Fiddlehead to wyśmienite wiosenne danie, a marynowane fiddleheads tworzą niezwykły i smaczny dodatek koktajlowy.
Jeśli czujesz się naprawdę pobłażliwy, spróbuj fiddleheads usmażonego z czosnkiem jako dodatkiem do tarty z kozim serem.