01 z 08
Zacznij od świeżych pomidorów
Early Girl Tomatoes. Molly Watson Pomidory te można suszyć w niskim piecu, a nie pod słońcem, ale efekt - głęboko zintensyfikowany dojrzały smak pomidora - jest taki sam. Przechowuj wyniki w lodówce lub w oliwie z oliwek dla dłuższego przechowywania i dodawaj je do makaronu, sałatek lub po prostu chwyć je jako przekąskę.
Zrobić suszone pomidory, gdy stosy pomidorów na targu są nadal w pełni skuteczne, ale już jadłeś dużo prostych dojrzałych pomidorów i sałatek Caprese . Jeśli to możliwe, stosuj pomidory o niskiej wilgotności, takie jak San Marzanos, Romas lub Early Girls - do gotowania będzie o wiele mniej wilgoci.
Zaplanuj na 2 funty świeżych, dojrzałych pomidorów na każdy duży arkusz do pieczenia, jaki masz. Jeśli chcesz wysuszyć więcej niż 2 funty, użyj dodatkowych arkuszy lub pracuj w partiach.
Jeśli wolisz tradycyjny, jednostronicowy przepis, zobacz Suszone pomidory .
02 z 08
Kadr z pomidorów
Łuskane pomidory. Molly Watson Chociaż ten krok jest opcjonalny, usunięcie rdzenia z pomidorów lub "wyłuskiwanie ich" jest atrakcyjne pod względem estetycznym i plastycznym. Użyj ostrego ostrza małego noża do parowania, aby wyciąć jego koniec z pomidora.
03 z 08
Zmniejsz i posadź pomidory
Pomidory wysuszyć. Molly Watson Następnie chcesz pokroić wszystkie pomidory na pół. Najlepiej przeciąć je na pół "wzdłuż równika" lub poprzecznie, ponieważ ułatwi to usunięcie nasion i nadmiaru soku.
Nad miską lub innym naczyniem delikatnie wycisnąć każdą połowę pomidora, aby wymusić nasiona i większość wodnego soku.
Uwaga: Większość ludzi prawdopodobnie wyrzuciłaby wodne nasiona, ale lepiej odcedzić tę mieszankę i cieszyć się piękną, odświeżającą szklanką "pomidorowej wody" po całej tej obróbce!
04 z 08
Przekłuj pomidory
Pricked Tomatoes to Dry. Molly Watson Ten dodatkowy krok naprawdę pomaga pomidorom wyschnąć równomiernie, szczególnie jeśli chcesz je wysuszyć aż do skórzanej tekstury. Użyj ostrej końcówki noża, aby nakłuć kilka otworów w skórze każdej połówki pomidora.
W zależności od tego, jak duże są połówki pomidora, prawdopodobnie będziesz chciał pokroić pomidory przynajmniej na ćwiartki. Możesz pokroić większe połówki na kilka kawałków, kliny lub plasterki.
05 08
Ułóż Pomidory na jednej warstwie
Pomidory wysuszyć. Molly Watson Wyobraź sobie blachę do pieczenia z folią dla łatwiejszego oczyszczenia, jeśli chcesz. Ułóż szafkę chłodniczą, jeśli ją masz, na blasze do pieczenia. Spryskaj go olejem lub delikatnie powlecz go olejem, aby zapobiec sklejaniu. Ułóż pomidory w jednej warstwie, z kawałkami dotykającymi jak najmniej, na stojaku i ustaw w piecu 200F.
Uwaga: Możesz po prostu rozmieścić pomidory bezpośrednio na blasze do pieczenia, ale użycie stojaka pomaga pomidorom wyschnąć bardziej równomiernie.
06 08
Tłuszczowe suszone pomidory
Pół-suszone pomidory. Molly Watson Po około 2 godzinach pomidory zaczną trochę suszyć, ale nadal będą dość pulchne. Sprawdź je, obracając patelnię lub obracające się naczynia, jeśli używasz więcej niż jedną, jeśli jedna strona miski wysycha szybciej niż druga. Niektórzy lubią pomidory na tej pulchnej scenie w sosach makaronowych lub sałatkach w stylu caprese . Jeśli jednak przestaniesz wysychać na tym etapie, zaplanuj trzymanie pomidorów w lodówce i używanie ich w ciągu jednego lub dwóch dni lub zamrożenie .
07 z 08
Suszone pomidory!
Suszone pomidory. Molly Watson Sprawdzaj pomidory co godzinę. Będą przechodzić przez kilka etapów i naprawdę zależy od ciebie, jak je wysuszasz. Te na zdjęciu powyżej są bardzo cienkie, z dość wilgocią w nich, aby utrzymać ich ciągliwość, nawet jeśli są twarde. Dojście do tego etapu trwa od 6 do 8 godzin w zależności od piekarnika, wilgotności otoczenia i pomidorów.
Chociaż możesz ulec pokusie podniesienia temperatury, aby przyspieszyć rzeczy, wyższa temperatura - do 300F - działa tylko wtedy, gdy suszisz pomidory tylko do suchej sceny w poprzednim kroku. Następnie wyższa temperatura zacznie gotować pomidory bardziej niż ich wysuszyć.
08 08
Przechowywanie suszonych pomidorów
Przechowywanie suszonych pomidorów. Molly Watson Jeśli naprawdę wysuszysz je do końca i będziesz żył w dość suchym klimacie, możesz przechowywać suszone pomidory w szczelnym pojemniku w kredensie przez kilka tygodni. Najlepiej przechowywać je w lodówce w celu dłuższego przechowywania lub, jak pokazano tutaj, zapakować je do słoików i przykryć olejem. Kończysz z miękko osuszonymi pomidorami i dużą ilością oleju o smaku pomidora do wykorzystania w dressingach do sałatek. Nadal możesz je włożyć do lodówki, aby była bezpieczna, jeśli chcesz. Możesz także zamrozić suszone pomidory, jeśli zajdzie taka potrzeba - wystarczy włożyć je do zamykanej plastikowej torebki i wrzucić do zamrażarki.