Emeril's Homemade Lobster Sauce Recipe

Nie rzucaj tymi skorupkami homara . Zrób ten pyszny sos z muszli homara i warzyw. Ta sama metoda może być stosowana w przypadku muszli krabów lub krewetek . Sos można przygotować do dwóch dni wcześniej. Ten przepis pochodzi z "Prime Time Emeril" autorstwa Emerila Lagasse'a.

Informacje o Lobster 'Shells'

Homar, krab, raki i krewetki są skorupiakami. Charakteryzują się one segmentowanym ciałem i egzoszkieletem. To, czego nie mają, to muszla. To, co nazywa się muszlą na tego typu owocach morza, jest właściwie pancerzem. Ale dla uproszczenia i powszechnego użytku są one nazywane muszlami.

Inne zastosowania dla muszli homara

Muszle homarowe są bogate w smak i mogą być stosowane w różnego rodzaju potrawach. Przygotuj bulion z homarem, aby zmieszać się z makaronem i innymi dodatkami, które lubisz. Zrobić bisque, dodając śmietanę i krewetki, kraby lub homara do bulionu, w zależności od tego, które muszle zostały użyte do bulionu.

Co będziesz potrzebował

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 4 łyżki (1/2 łyżeczki) masła (niesolone)
• 1/2 szklanki żółtej cebuli (drobno posiekane)
• 1/4 szklanki selera (drobno posiekane)
• 1/4 szklanki marchwi (drobno posiekane)
• 2 łyżki szalotki (mielone)
• 1 łyżka czosnku (mielonego)
• 2 łyżki bielonej mąki uniwersalnej
• 1/4 szklanki koniaku (lub innej brandy)
• Zastrzeżone muszle od 1 do 1 1/2 funta homarów
• 4 szklanki shrimp stock (lub konserwowany rosół o niskiej zawartości sodu)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki do herbaty
• 1/8 łyżeczki cayenne
• 1 szklanka ciężkiego kremu

Jak to zrobić

1. Rozgrzać olej i roztopić masło w średnio ciężkim naczyniu na średnio wysoką temperaturę.

2. Dodaj cebulę, seler i marchewkę i gotuj do miękkości, około 4 minut.
3. Dodaj szalotki i czosnek i gotuj, aż zmiękną, około 2 minut.
4. Wymieszaj mąkę i mieszaj dalej, aż mieszanina będzie jasnobrązowa, około 2 minut.
5. Dodaj brandy i mieszaj przez 30 sekund, drapiąc dnem garnka drewnianą łyżką, aby uwolnić brązowe kawałki.

1. Dodaj muszle homara, a następnie wymieszaj krewetki .
2. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
3. Zredukuj ciepło do średnio-niskiego i dodaj pastę pomidorową, sól, paprykę i cayenne. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aż sos lekko się pogrubi, około 1 godziny.
4. Przecedzić sos przez durszlak o drobnych oczkach do średniego garnka.
5. Dodaj śmietanę i zagotuj na średnim ogniu.
6. Zredukuj ciepło do średniej i gotuj szybko, aż zredukowane do około 3 filiżanek, około 15 minut.
7. Użyj ciepłego. (Sos można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce nawet przez dwa dni.)
8. Używaj z lub jako sos wykończeniowy do owoców morza.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	221
Całkowita zawartość tłuszczu	15 g
Tłuszcz nasycony	8 g
Tłuszcz nienasycony	5 g
Cholesterol	118 mg
Sód	673 mg
Węglowodany	9 g
Błonnik pokarmowy	1 g
Białko	14 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)