Arroz con leche (pudding ryżowy) to podstawa w domu mojej teściowej. Wykonane w tradycyjny sposób z mleka pełnego, skórki cytryny i cynamonu, jest absolutnie pyszne, gdy podawane jest na zimno w upalny dzień. Ale Hiszpania jest domem dla wielu nietradycyjnych receptur z ryżu puddingu, a moja ulubiona inspirowana jest historią Maurów.
Maurów przypisuje się wprowadzaniu ryżu do hiszpańskiej kuchni, a także żywności, takich jak daktyle, migdały, morele, trzcina cukrowa i przyprawy, takie jak kminek, szafran i kolendra. Ich wpływ na obecną gastronomię Hiszpanii jest ogromny, a wiele typowych hiszpańskich potraw (np. Pinchos morunos , espinacas con garbanzos i pestiños ) ma swoje korzenie w kulturze i kuchni Maurów.
Ten przepis na pudding ryżowy wykorzystuje oprócz mleka pełnego mleko kokosowe i może być zwieńczony daktylami, morelami i migdałami. Można go podawać na ciepło lub na zimno, a także przygotowuje pyszne słodkie śniadanie, popołudniową przekąskę lub dekadencki deser.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego kardamonu (po prostu rozłóż 3-4 kartony kardamonu i zmiażdż czarne pestki moździerz).
- 4 szklanki pełnotłustego, wysokojakościowego mleka kokosowego (2 puszki to zazwyczaj idealna ilość)
- 2 szklanki mleka pełnego (jeśli nietolerancja laktozy po prostu zastępuje tu inny rodzaj mleka, głośno działa dobrze)
- 3 łyżki cukru trzcinowego (zawsze możesz dodać więcej, jeśli chcesz słodsze)
- 1/2 szklanki
- ryż basmati *
- Szczypta soli
- 20 prażonych migdałów (można włożyć całe surowe migdały do plastikowego worka na zamrażarkę i zmiażdżyć wałkiem do ciasta, a następnie włożyć na rozgrzanym naczyniu rozgniecione kawałki migdałów na średnim ogniu i smażyć, aż będą złote i pachnące).
- 8 plasterków (suszonych)
- 4 pokrojone w kostkę morele (suszone)
- 2 świeże morele (opcjonalnie)
- * Jeśli chcesz zrobić to z inną odmianą ryżu, konieczne może być dostosowanie ilości mleka. Zacznij od dwóch filiżanek (jednej filiżanki mleka kokosowego i jednej szklanki pełnego mleka), a następnie dodaj pozostałą filiżankę mleka kokosowego, aż tekstura będzie wyglądać jak pudding. Jeśli potrzebuje jeszcze więcej mleka, po prostu dodaj więcej mleka pełnego.
Jak to zrobić
W średnim rondlu doprowadzić mleko kokosowe, pełne mleko i cukier do niskiego wrzenia (wymieszać, aby upewnić się, że dno nie przykleja się ani nie pali).
Wymieszaj ryż, kardamon i sól. Dobrze wymieszaj i obniżyć ciepło do gotować. Gotuj pudding ryżowy na wolnym ogniu przez następne 45 minut, aż uzyska gęstą i kremową konsystencję. Pamiętaj, aby mieszać co kilka minut, aby nie przyklejał się do dna lub nie palił.
Smakuj pudding, w razie potrzeby dodaj więcej cukru i pozwól mu ostygnąć. Możesz podawać je na ciepło, lub łyżką do serwowania misek i przechowywać w lodówce do zimna.
W międzyczasie opiekaj zgniecione migdały na gorącej patelni (nie pozwól im się palić!). Pokrój daty i posiekaj suszone morele. Na wierzchu pudding ryżowy z prażonymi migdałami, daktylami i morelą, a jeśli zdecydujesz się użyć świeżej moreli udekoruj każdą miskę dwoma plasterkami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 4439 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 340 g |
| Tłuszcz nasycony | 98 g |
| Tłuszcz nienasycony | 163 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sód | 240 mg |
| Węglowodany | 304 g |
| Błonnik pokarmowy | 76 g |
| Białko | 122 g |