Niemiecka rouladen wytwarzana jest z cienkich plastrów wołowiny często zawijanych wokół mieszanki marynaty, musztardy, cebuli i bekonu, w którym to przypadku będą one znane jako rindsrouladen .
Obrumieniane, a następnie duszone, wykorzystują niedrogie kawałki wołowiny i przekształcają je w wartościowy posiłek. Sos może być bardzo prosty (bulion wołowy) lub bardziej złożony z warzywami i śmietaną. Ten przepis używa odrobiny czerwonego wina dla smaku, ale możesz przygotować danie bez wina.
Przymiotniki hausfrauenart (dosłownie "metoda żony") i hausmannskost (dosłownie "repast lub posiłek męża") dodane do nazwy potrawy oznaczają, że jest to prosta mikstura serwowana w domu, często przygotowywana bez przepisów kulinarnych.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty mostka wołowego (lub zad, pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 do 2 korniszonów (kwaśne ogórki lub marynowane 1 koperek)
- 1 cebula
- 2 plasterki / 40 gram bekonu (
- drobina )
- 2 łyżki musztardy
- 1/2 łyżki klarowanego masła (lub butterschmalz)
- 1/2 łyżki oleju (lub więcej butterschmalz)
- 1 marchewka (pokrojona w kostkę)
- 1 do 2 żeber selera (pokrojone w kostkę)
- 1/2 szklanki czerwonego wina (na sucho)
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki soli (więcej lub mniej do smaku)
- Czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Pokrój wołowinę o grubości 1/4 cala na dużej powierzchni (poziomo). Można to zrobić za pomocą maszyny do krojenia lub rzeźnika, lub ręcznie za pomocą bardzo ostrego noża . Działa to najlepiej, gdy mięso jest częściowo zamrożone. Powinieneś być w stanie uzyskać od 4 do 6 plasterków z mięsa. Rozłóż wołowinę na płasko.
- Potnij podłużnie podłużnie w paski, pokroić cebulę i boczek bardzo drobno i odstawić.
- Rozłóż każdy kawałek wołowiny musztardą, napełnij jednym końcem 2 plasterkami ogórka, 1 do 2 łyżek cebuli i pokrojonym w kostkę boczkiem.
- Zwinąć się z wypełnionego końca i zawiązać sznurkiem (krawat, jak przy pakowaniu prezentu lub użyć zmodyfikowanego ściegu kocowego), lub użyć tasiemców z indyka (w Niemczech nazywane są rouladennadel ), aby je zamknąć.
- Rozpuść masło i olej w rondelku lub w holenderskim piekarniku i przykryj na zewnątrz roladami. Usuń rolady z talerza.
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchew i seler, który jest znany jako suppengrün lub mirepoix , do tego samego garnka, w którym ugotowano bułki. Podsmaż przez kilka minut, aż będzie miękka.
- Umieść wałki z wołowiną na wierzchu warzyw, dodaj czerwone wino i odrobinę wody, aby uzyskać około 1/2 cala płynu na patelni.
- Dodaj liść laurowy , 1/2 łyżeczki soli (w zależności od tego, jak słony jest bekon) i trochę mielonej papryki, przykryj i dusić na małym ogniu przez 2 godziny lub dopóki wołowina nie będzie miękka.
- Usuń roladki z wołowiny i utrzymuj ciepło. Sos purée i zagęścić (opcjonalnie) z odrobiną śmietany, śmietany lub mąki Wondra (znanej jako sossenbinder w Niemczech).
- Dopraw do smaku z większą ilością soli i pieprzu. Roladki z powrotem umieszczaj w sosie do czasu podania.
- Podawać z gotowanymi ziemniakami ( dampfkartoffeln lub ziemniaki z pietruszką) lub makaronem spaetle i czerwoną kapustą .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 235 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 365 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 11 g |