To są najlepsze karmelki z soli morskiej! Połączenie gładkich, słodkich karmelowych i chrupiących kryształów soli jest całkowicie nie do odparcia. Jeśli nigdy nie próbowałeś nakładać na karmelki szczypty z łuszczącą się solą, będziesz zszokowany tym, jak bardzo się zmienia i ulepsza ten klasyczny cukierek.
Sól morska stała się modnym składnikiem i nie powinna być trudna do znalezienia w dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym. Lubię używać soli, która ma delikatne, łuszczące się ziarna, takie jak fleur de sel, ponieważ dodają one wspaniałej tekstury i smaku. Jeśli nie możesz znaleźć soli morskiej, możesz zastąpić posypką innej wielkogabarytowej soli, takiej jak sól koszerna. Nie zastępuj soli kuchennej!
Aby uzyskać największą szansę na sukces, przed rozpoczęciem należy sprawdzić i skalibrować termometr do ciastek.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki ciężkiego kremu
- 1/2 szklanki słodzonego zagęszczonego mleka
- 2 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
- 1/2 szklanki wody
- 2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki masła (zmiękczone i pokrojone na małe kostki)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki soli morskiej (np. Fleur de sel)
- Opcjonalnie: 1 funtowa powłoka z czekoladą
Jak to zrobić
- Przygotuj patelnię 9x9 przez wyłożenie jej folią aluminiową i natryśnięcie folii za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania.
- Połączyć śmietanę i mleko skondensowane w małym rondlu i ustawić rondel na palniku ustawionym na najniższą temperaturę. Chcesz, żeby mleko i śmietana były ciepłe, ale nie dopuść do wrzenia.
- W średniej wielkości garnku połącz syrop kukurydziany, wodę i cukier granulowany na średnim ogniu. Wymieszaj cukier, aż cukier się rozpuści, i okresowo wytrzyj boki patelni za pomocą szczotki do ciast zanurzonej w wodzie, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru.
- Włóż termometr do cukierków i zmniejsz ciepło do średniej. Pozwól, aby mieszanina zaczęła się gotować i gotuj, aż termometr odczyta 250 F (121 C) stopni.
- Dodaj zmiękczone kawałki masła i ciepłą mieszankę mleczno-śmietanową. Temperatura powinna spaść o około 30 stopni. Kontynuuj gotowanie karmelu, ciągle mieszając, aby dno nie przypaliło się. Gotuj, aż termometr wskaże 244 F (117 C), a karmel będzie miał piękny ciemnozłoty kolor.
- Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast wymieszaj wanilię i 1 łyżeczkę soli. Wlać karmel do przygotowanej patelni i pozostawić w temperaturze pokojowej na noc, aby się ukoić i uzyskać gładką, jedwabistą konsystencję.
- Kiedy będziesz gotowy do cięcia karmelu, podnieś karmel z patelni używając folii jako uchwytów. Rozpyl duży nóż za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania. Mocno pocięte na karmelki, tworząc 1-calowe kwadraty. W razie potrzeby wytrzyj ostrze i ponownie spryskaj.
- Jeśli chcesz podawać karmelki, posyp je pozostałą solą morską. Jeśli nie serwujesz ich od razu, zawiń je w woskowany papier, aby pomóc im zachować formę.
- Jeśli chcesz pokryć je czekoladą, najpierw rozpuść powłokę z czekoladą w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu.
- Przykryj blachę do pieczenia woskowanym papierem lub pergaminem. Użyj narzędzi zanurzeniowych lub widelca, aby zanurzyć karmel w stopionej powłoce, a następnie przytrzymaj go nad miską, aby nadmiar czekolady kapał. Zgarnij spód do krawędzi miski, a następnie umieść go na przygotowanym arkuszu do pieczenia. Podczas gdy czekolada jest jeszcze mokra, posypać ją szczyptą soli morskiej.
Kontynuuj zanurzanie pozostałych karmelków, aż wszystkie zostaną pokryte czekoladą. Przechowywać na krótko lodówkę, aby ustawić czekoladę. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, podawaj te karmelki w temperaturze pokojowej. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie dwa tygodnie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 247 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 141 mg |
| Węglowodany | 33 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |