Masło jest głównym składnikiem niemal wszystkich tradycyjnych receptur wypieków, używanych do wypieków chleba, ciastek , ciastek, babeczek, szybkich pieczywa i wszystkiego innego, a większość przepisów na bazie bezalkoholowych używa oleju, margaryny lub margaryny sojowej do stania w dla masła w danej recepturze, czasami wycinanie tłuszczu z owoców puree, takich jak jabłka, banany lub daty. Ze względów zdrowotnych wiele osób woli używać płynnych olejów, takich jak rzepak i oliwa z oliwek zamiast masła, do wypieków bezmlecznych, a podczas gdy w wielu przypadkach będzie to nadal dawać wspaniałe rezultaty, często zdarza się, że nie może stać w miejscu. do masła na własną rękę.
Kiedy używać oliwy i kiedy używać margaryny
Kiedy można używać oleju, a kiedy lepiej używać margaryny i tłuszczu?
Przede wszystkim, aby zrozumieć, jak prawidłowo zastąpić masło, ważne jest, aby zrozumieć, w jaki sposób działa on w różnych recepturach do pieczenia. W większości receptur na ciasta, babeczki i szybkie pieczywo proces masowania masła za pomocą granulowanego cukru jest niezwykle ważny dla uzyskania równomiernie rosnącej, bogatej, gąbczastej tekstury, która jest tak zdecydowana dla tych produktów. To przez 3 do 5 minut tłuczenia cukru w masło, aż "puszyste" granulki cukru są pocięte na masło i napowietrzają gęsty tłuszcz, aby nadać ciastom bogatą konsystencję i smak, który również wzrośnie.
Pieczenie ciast bez masła
Właśnie z powodu tego "kremującego" etapu, używanie samego oleju zamiast masła do ciast i babeczek zamiast margaryny lub tłuszczu może stać się problematyczne.
Oleje na ogół najlepiej sprawdzają się w przepisach, w których stosuje się cukry płynne, takie jak miód, syrop klonowy, melasa lub inne syropy razem z czynnikami piekarniczymi, inny stały tłuszcz, taki jak mielone orzechy i jakiś rodzaj emulgującego składnika, takiego jak jajka lub substytuty jajek , jak w tym jak w to bezmleczny placek z marchwi, który wykorzystuje połączenie zmielonych orzechów, oleju, białka i puree z owoców, aby osiągnąć zarówno wilgoć, jak i siłę nośną, bez utraty tekstury.
Rozdzielanie jaj , ubijanie żółtek cukrem lub słodzikami, a następnie składanie białek z jajek w inne składniki to kolejny świetny sposób na zapewnienie ciastom na bazie oleju i szybkim pieczywu zarówno bogactwa, jak i podniesienia oraz pozwala na pieczenie bez użycia margaryny lub tłuszczu .
Często jest tak, że wegańskie i bezmleczne ciasta na bazie oleju, które nie używają jaj, wydają się być trochę gęste lub pozbawione roztopionego w ustach bogactwa z masła, ale ten problem można rozwiązać, łącząc olej. z jakimś stałym tłuszczem, takim jak mielone orzechy lub czekolada. Na przykład ten pozbawiony produktów mlecznych deser z ciasta diabelskiego wykorzystuje rozpuszczoną bezmleczną czekoladę, olej i jogurt sojowy wraz z suchymi składnikami, a zatem ma dużą słodkość i ciało, a jednocześnie pozostaje wilgotny i bogaty. Osiąga on swój wzrost dzięki zastosowaniu kombinacji środków wypiekowych i jogurtu sojowego, a przy użyciu czekolady wraz z olejem i odrobiną cukru, nie wychodzi ani gęsty, ani suchy.
Pieczenie ciasteczek bez masła
Ciastka i kruche ciasteczka tradycyjnie używają masła dla bogactwa i gęstości, ale mniej polegają na maśle na "podnośnik" potrzebny w przepisach takich jak ciasta. Z tego powodu ciasteczka są często o wiele łatwiejsze do wytworzenia bez produktów mlecznych, a zwykłe zastąpienie masła margaryną lub skróconym warzywem prawie zawsze działa.
Z powodzeniem stosuje się olej w recepturach ciastek bezmlecznych, jednak podobnie jak w przypadku ciast zależy w dużej mierze od innych składników obecnych w recepturze. Stosując olej w recepturach z płynnymi syropami i zmielonymi orzechami, powstaje ciastko o kruchej konsystencji, podczas gdy używa się oleju w połączeniu z żółtkami jaj, a albo ciekły środek słodzący, albo granulowany cukier, wytworzy miękkie i żujące ciastko o konsystencji ciasta. Jeśli zdecydujesz się na olej i płynny środek słodzący bez jajek, w większości przypadków i w zależności od liczby suchych składników, które użyjesz, wytworzysz cienki, chrupiący ciasteczko lub ciastko z teksturą w kształcie muffinki.
Ogólnie rzecz biorąc, w przepisach na ciastka i inne gęste, słodkie przepisy na słodycze, takie jak ciasto na ciasto i szewc , najlepszym wyborem jest używanie margaryny i tłuszczu. Wyjątkiem od tej zasady jest pieczenie ciasteczek, które nie używają środków do pieczenia lub mają być nieco gęste i suche, jak te bezduszarkowe ciasteczka odciskowe lub bezduszna Czekolada i Imbir Biscotti.
Pieczenie ciastek i wypieków
W przypadku bogatych wypieków, w których stosuje się środki do pieczenia lub drożdże i niewielkiej ilości cukru lub bez cukru lub słodzików, takich jak ciastka i ciastka, użycie oleju naprawdę pozostawi gotowy produkt pozbawiony zarówno tekstury, jak i smaku. Te przepisy są nieskończenie bardziej skuteczne przy użyciu margaryny sojowej lub skracania niż cokolwiek innego. Łączenie oleju z mielonymi orzechami w recepturach ciastek lub ciast nie pozwoli na mączkowatą teksturę przypominającą chleb, która definiuje te wypieki, a użycie dodatkowych jaj dla bogactwa nie pozwoli na pożądaną suchą teksturę i będzie dawać nieco ciastowatą konsystencję. Naprawdę, ropa po prostu nie czyni tych produktów sprawiedliwymi. Nie oznacza to, że olej nie może być stosowany w tych przepisach, a raczej, że mimo że możesz nadal produkować coś smacznego, po prostu będzie znacznie różni się od tradycyjnego produktu, niż gdybyś użył margaryny sojowej, tłuszczu lub innego półstałego tłuszczu która bardziej przypomina masło.
Masło niesolone w porównaniu do margaryny
Wreszcie, większość receptur pieczenia wymaga masła niesolonego , a cała margaryna sojowa i tłuszcze piekarskie, z którymi się zetknęliśmy, nie są niesolone. Aby uwzględnić tę różnicę, po prostu zmniejsz ilość soli w danym przepisie o ¼ t. na pół szklanki margaryny.
Last but not least: Coconut Oil jest naprawdę jednym z wyjątków od wszystkich wymienionych powyżej zasad. Olej kokosowy jest podobny do masła w tym sensie, że jest twardy, gdy jest zimny, półstały w temperaturze pokojowej, a płyn po podgrzaniu, a więc działa dobrze w prawie wszystkim, od ciast i ciast po potrawy warzywne. Jest drogi, więc spróbuj go kupić w hurtowniach lub w sprzedaży.