Zdarzyło się nam wszystkim - robisz piękną porcję karmelu lub toffi i nagle zauważysz cienką, oleistą warstwę na wierzchu słodyczy. Dzieje się tak, gdy masło oddziela się od cukru w recepturze. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego masło czasami oddziela się od toffi lub karmelu i jak możesz uratować cukierki, jeśli tak się stanie.
Toffi i karmelki zawierają masło (tłuszcz) i cukier w dużych ilościach.
Jeśli toffi lub karmel nie są prawidłowo podawane podczas gotowania, masło czasami oddziela się od cukru i tworzy oleistą warstwę na wierzchu cukierka. Zdarza się to często podczas gotowania, ale czasami rozdziela się, gdy jest wylewany na blachę do pieczenia, aby ostygł.
Kilka powodów Toffees i Caramels Oddzielne
Jednym z najczęstszych czynników wyzwalających jest to, że cukierki ulegają gwałtownemu przesunięciu temperatury , albo stają się zbyt zimne, albo zbyt gorące w bardzo krótkim czasie. Monitoruj temperaturę za pomocą termometru do cukierków i staraj się nie "wstrząsać" twoimi cukierkami, drastycznie obracając ciepło w górę lub w dół podczas gotowania. Dodatkowo, szczególnie ważne jest, aby oglądać cukierki na początku procesu gotowania, podczas gdy masło i cukier topią się razem, ponieważ separacja może często powstać, gdy te dwa elementy topią się nierównomiernie. Jeśli masz bardzo wydajne palniki do płyt kuchennych, zalecamy ustawienie ich na średnio-niską, aby masło i cukier delikatnie stopiły się na początkowych etapach.
Toffee i karmel mogą również oddzielić, jeśli przepis wymaga ciągłego mieszania, a cukierki nie są wystarczająco często mieszane . Co więcej, separacja jest bardziej prawdopodobna, gdy używa się cieńszych (tańszych) rondli , ponieważ nie przewodzą one w sposób wydajny i prowadzą do "gorących punktów", które mogą spowodować oddzielenie masła.
Wreszcie, wilgotność może spowodować oddzielenie masła, więc jeśli twoja kuchnia jest bardzo ciepła i wilgotna, nie jest to dobry czas na robienie cukierków.
Czy Twoje oddzielone cukierki mogą zostać uratowane?
Jeśli Twoje cukierki oddzielają się podczas gotowania, istnieje szansa, że je zapiszesz. Czasami oddzielone toffi lub karmel można zaoszczędzić, usuwając rondel z ognia i stale i płynnie mieszając, aż się z powrotem złączy, a następnie stopniowo powracając do gorąca, stale mieszając. Możesz również spróbować dodać łyżeczkę lub dwie bardzo gorącej wody do toffi, aby pomóc im zejść. Zacznij od jednej łyżki stołowej i wymieszaj cukierki, aby pomóc mu się połączyć. W razie potrzeby dodaj łyżeczkę, ale nie dodawaj więcej niż 1/4 szklanki wody. Jeśli już wylałeś słodycze, by się ochłodziły do czasu, kiedy je oddzielisz, cukierki są niestety zbyt daleko, by je uratować. Prawdopodobnie możesz jednak zetrzeć nadmiar oleju i zmiażdżyć toffi, aby użyć go w wypiekach lub jako lody.