Gdy robisz zakupy na noże kuchenne , możesz usłyszeć, że są one podrobione lub podstemplowane . Jaka jest różnica między kutą i tłoczoną, a którą wybrać?
Różnice w produkcji
Kuty nóż wykonany jest z pojedynczego pręta ze stali, który jest ogrzewany, a następnie formowany, czasem przez specjalnie wyszkolonego rzemieślnika, czasem przez maszynę. Alternatywą jest ostemplowany nóż, w którym ostrze jest "wytłaczane" lub wycinane z dużego arkusza stali, a następnie jest szlifowane i poddawane obróbce cieplnej w celu zapewnienia trwałości.
Kuty nóż jest zwykle cięższy o kilka uncji niż ostemplowany nóż.
Cechy kutych noży
Łatwym sposobem identyfikacji kutego noża jest poszukiwanie podpory , szerszej wargi na końcu ostrza, gdzie styka się z uchwytem. Bardziej niż czegokolwiek, podpora pomaga zrównoważyć ostrze, dodając wagę blisko środka noża. Wielu kucharzom podoba się też czubek, który chwytają kciukiem i palcem wskazującym.
Kute noże mają zwykle pełny lub częściowy trzask , który jest przedłużeniem metalowego ostrza docierającego do rękojeści. Jeśli uchwyt noża ma metalowe nity lub metal widoczny jest wzdłuż krawędzi uchwytu, jest to dobry sygnał, że nóż ma trzonek, co jest oznaką jakości i trwałości oraz pomaga w utrzymaniu równowagi nóż. Niektóre noże z ostrzami mają również tangi.
Pytanie dotyczące jakości
Proces wytwarzania kutego noża jest zwykle droższy i bardziej pracochłonny niż wykonanie wytłoczonego noża, więc często jest droższy.
Kiedyś kucie prawie zawsze oznaczało, że nóż był lepszej jakości, wygodniejszy i bardziej efektywny w użyciu, ale dziś można znaleźć wysokiej jakości noże ( Victorinox jest przykładem dobrej jakości wytłoczonego noża), a ty możesz znajduj tanie, złej jakości kute noże, więc linie zacierają się.
Dalsze zacieranie linii, dziś wiele noży jest wytwarzanych z połączenia kucia i tłoczenia. Na przykład, niektóre "kute" noże są produkowane z ostrzem tłoczonym, na które nakłada się grzbiet.
Który powinienem kupić?
Najlepiej wybrać nóż w oparciu o to, co czujesz w dłoni, a także o tym, jak wygodny i wydajny jest, kiedy go używasz. (Magazyn "Fine Cooking" mówi, że najlepsze testy do wykonania na nożach to mielenie pietruszki, krojenie cebuli, krojenie twardej zimowej dyni, wycinanie marchewki w paski i rzeźbienie melona). Podczas gdy kuty nóż jest ciężki i czuje się zrównoważony w dłoni, ostry nóż jest lżejszy i może wydawać się łatwiejszy w użyciu dla niektórych osób.
Jeśli zatrzymanie ostrza - jak długo nóż pozostaje ostry - jest ważne, popatrz na reputację noża, aby utrzymać przewagę. Tradycyjnie, noże kute były zwykle twardsze i dlatego miały lepsze trzymanie ostrzy niż większość ostrzy. Tutaj również linie są rozmyte, ale ogólnie rzecz biorąc, kuty nóż prawdopodobnie trzyma krawędź nieco lepiej niż podobny nóż.
Patrzenie na noże znanych i cenionych marek to także dobry sposób na zawężenie decyzji. Jednak sama nazwa nie jest dobrym wskaźnikiem jakości, ponieważ często zdarza się, że znane marki poszerzają swoje linie produktów o oferty niskiej jakości.
Najważniejsze jest to, że nóż jest dla ciebie dobry i ma dobrą reputację z cechami, których potrzebujesz najbardziej, prawdopodobnie będziesz z niego zadowolony.