Co musisz wiedzieć, aby dokonać najlepszego wyboru
Wybór najlepszych sztućców do Twoich zastosowań jest jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić dla swoich umiejętności gotowania. Ten przewodnik po sztuce kuchni pomoże ci dokonać właściwego wyboru.
Jest powód, dla którego w serialu, szef kuchni, przegrany mówi "Proszę zapakuj noże i idź". To proste zdanie jest szczególnie, er, cięcie, ponieważ noże są podstawą arsenału każdego szefa kuchni. Opiekują się obsesyjnie nożami, ostrząc je i wygładzając, a także starannie je przechowując w osłonach nożowych i torbach.
Również dla domowych kucharzy posiadanie odpowiedniego zestawu noży może zmienić rzeczywistość kulinarną. Niektóre noże nadają się do niektórych rodzajów zadań, a jeśli używasz właściwego noża, łatwiejsze i przyjemniejsze będzie gotowanie.
Trzy kluczowe kształty noża
Te 10-częściowe zestawy noży mogą przekonać Cię, że jest inaczej, ale do wykonania większości zadań związanych z cięciem potrzebujesz tylko kilku różnych noży. Unikaj kupowania zestawu, nawet jeśli wydaje się to dobrą okazją, chyba że masz pewność, że często będziesz używać każdego noża w zestawie.
Trzy najprawdopodobniej używane noże to:
- Nóż szefa kuchni : Ten duży, uniwersalny nóż może służyć do krojenia warzyw, krojenia kurczaka, krojenia mięsa, mielenia czosnku i ziół i wielu innych. Jeśli oglądasz pokazy gotowania, zobaczysz, że to typowo nóż, którego szef używa najwięcej, ze względu na jego wszechstronność. Noże szefa kuchni są dostępne w różnych długościach, od 5 do 10 cali. Wybierz taki, który jest tak duży, jak ci się podoba, pamiętając, że dłuższy nóż zapewni ci naturalnie więcej miejsca do cięcia. Będziesz także chciał trzymać nóż i wykonać kilka ruchów cięcia, aby sprawdzić, czy jest on zrównoważony w dłoni i czy uchwyt jest wygodny.
- Nóż do krojenia lub narzędzie: Mały, 2- lub 4-calowy nóż idealnie nadaje się do drobniejszych prac kuchennych, takich jak krojenie małych warzyw i owoców, mielenie ziół, obcinanie tłuszczu z kawałka mięsa lub krojenie twardego sera. Jeśli zauważysz, że małe noże do parowania są za krótkie, nieco dłuższe noże użytkowe zapewnią jeszcze większą wszechstronność.
- Ząbkowany nóż : Długi (z 9 lub 10 cali) ząbkowany nóż jest ważny do krojenia chleba, krojenia pieczeni i krojenia bardzo miękkich owoców i warzyw, takich jak pomidory. Jest to jeden nóż, na który można zaoszczędzić, kupując niedrogą wersję, ponieważ wiele ząbkowanych noży nie ostrzy się dobrze.
Istnieje wiele innych kształtów noży, z których niektóre są dość wyspecjalizowane. Gdy uczysz się o kształtach sztućców , możesz określić, czy niektóre kształty będą przydatne i stopniowo dodawać je w razie potrzeby.
Rodzaje konstrukcji:
Wielu klientów sklepów ze sztućcami jest zdumionych wieloma terminami opisującymi konsolę noża: pełne tłuste, tłoczone, kute , wysokoemisyjne itp. Oto, co powinieneś wiedzieć:
Kute noże uważane są za najwyższej jakości. Każdy wykonany jest pojedynczo z poszczególnych kawałków metalu i formowany w ekstremalnym cieple, aby stworzyć ich kształt. Kute noże są ciężkie, trwałe, zbalansowane i zwykle dobrze trzymają ostry brzeg.
Ostry nóż oznacza, że został wycięty z płaskiej blachy stalowej, a następnie zaostrzone krawędzie. Zasadniczo noże te są tańsze i nie są tak dobre jakościowo. Nie trzymają krawędzi ani kutego noża, a ich ostrza są lżejsze i bardziej elastyczne.
W przypadku niektórych rzeczy, na przykład noża do trybowania, może to jednak być zaletą.
Powiązane: Jaka jest różnica między kutymi i tłoczonymi sztućcami?
Ostrze odnosi się do metalowej części noża, która rozciąga się w rękojeści. Pełny trzpień oznacza, że metal z ostrza wystaje w całej rękojeści (i widać metal wciśnięty wzdłuż krawędzi ostrza). Zaletą pełnego trzpienia jest równowaga, uchwyt jest nieco cięższy, co daje lepszą stabilność i kontrolę noża. Niektóre noże są wykonane z częściowymi trzpieniami, w których trzpień wystaje wzdłuż górnej części rączki, lub szczęka z ogonem, który jest cienkim "ogonem" z metalu, który rozciąga się w rękojeści i jest całkowicie zamknięty w rękojeści.
Powiązane: Anatomia noża szefa kuchni
Metale i materiały
Większość renomowanych producentów nożowych szczyci się często zastrzeżoną formułą metalu, którego używają do tworzenia swoich noży. Różne metale i pierwiastki mogą dodawać właściwości do produktu końcowego, w tym trwałość, zdolność utrzymywania krawędzi, odporność na zaplamianie i wżery, i wiele innych.
Niektórzy miłośnicy stali węglowej ze względu na swoją wytrzymałość, ale łatwo rdzewieje i może reagować z pewnymi kwaśnymi pokarmami, odbarwiając jedzenie.
Najbardziej popularnym materiałem na noże jest stal nierdzewna , która jest mieszanką żelaza, węgla, chromu i innych elementów, aby stworzyć ostrze, które jest dobrym zrównoważeniem trwałości, odporności na plamy i łatwości wyostrzania. Istnieje również wysokowęglowa stal nierdzewna, która daje korzyści noża ze stali nierdzewnej w nieco bardziej wytrzymałym i wytrzymałym ostrzu. Ceramiczne noże mają również swoich fanów; ten super-twardy materiał jest lekki, bardzo ostry i łatwo się nie ściera. Oczywiście, ponieważ jest ceramiczny, rozbija się, jeśli zostanie upuszczony, a także może się zepsuć lub zepsuć, jeśli będzie używany nieprawidłowo. Ponieważ ceramika jest tak twarda, nie można jej ostrzyć w temperówce domowej i prawdopodobnie trzeba będzie ją odesłać do producenta lub specjalisty, aby ją ostrzyć.
Jeśli chodzi o uchwyty do noży, znajdziesz także kilka różnych materiałów, w tym drewno, kompozyty, metal i różne rodzaje plastiku. Drewno wygląda świetnie, ale z czasem może ulec wypaczeniu lub pogorszeniu.
Poszukaj plastiku lub kompozytu, który wydaje się wygodny w dotyku, ale stabilny w chwytaniu (pamiętaj, że możesz używać noża z mokrymi lub tłustymi dłońmi) i jest bezpiecznie przynitowany do ostrza.
Niezależnie od wyboru noży kuchennych najważniejszymi aspektami decyzji są:
- Twój budżet: uzyskaj najwyższej jakości noże, na które możesz sobie pozwolić, a jeśli nie masz dużego budżetu, rozważ zakup jednego doskonałej jakości noża, który można wykorzystać do większości zadań
- Twój styl gotowania: Zastanów się, jak gotujesz i jakie noże najlepiej nadają się do przygotowywania posiłków. Na przykład, jeśli jesteś wegetarianinem, prawdopodobnie nie potrzebujesz noża do trybowania.
- Jak to jest: nigdy nie kupuj noża bez możliwości trzymania go w rękach i wypróbuj go (oczywiście, w sklepie możesz nie być w stanie pokroić z niego jedzenia, ale przynajmniej możesz naśladować krojenie, kołysanie ruch, aby zobaczyć, czy nóż jest wyważony w dłoni i czy uchwyt jest wygodny.
Dobry nóż, jeśli będzie odpowiednio pielęgnowany, będzie trwał przez całe życie, więc ważne jest, aby mądrze wybrać i kupić najlepsze noże do swoich potrzeb.
Związane z:
- Recenzja: Klasyczny nóż Victorinox Chef
- Dbanie o noże kuchenne Zalecenia i ostrzeżenia
- Przewodnik po narzędziach do ostrzenia noży